風味豊か！新ニンニクの醤油漬け（トンマヌルチャンアチ）究極レシピ
風味豊か！新ニンニクの醤油漬け（トンマヌルチャンアチ）究極レシピ
新鮮で美味しいニンニクの醤油漬け（トンマヌルチャンアチ）の作り方
旬の新ニンニクを使った、シャキシャキとした美味しいニンニクの醤油漬け（チャンアチ）のレシピです。シンプルな材料と簡単な工程で、誰でも美味しいチャンアチを完成させることができます。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも最適です！
材料- 新鮮な丸ニンニク 100個
- 粗塩 大さじ15（韓国の標準的なカップ基準）
- 砂糖 7カップ（韓国の標準的なカップ基準）
- 酢 15カップ（韓国の標準的なカップ基準）
- 水 15カップ（韓国の標準的なカップ基準）
- 醤油 1L
調理手順
Step 1
市場で購入した丸ニンニクの場合、茎の部分を自宅で少し短く切り、整えてください。家庭で使いやすいように下準備する工程です。
Step 2
ニンニクの根元を包丁で綺麗に切り落とし、皮を剥く準備をします。
Step 3
丸ニンニクの外側の皮は、1枚程度残して剥いてください。剥きすぎると漬けている間にニンニクが柔らかくなりすぎる可能性があるので注意しましょう。
Step 4
このように綺麗に下処理した丸ニンニクを、チャンアチを漬けるためのキムチ容器や密閉容器にしっかりと詰めていきます。
Step 5
ニンニクが入った容器に水を注ぎ、ニンニクが浸かる程度を確認します。手でニンニクを軽く押さえて、水にしっかりと浸かるように水の量を測ります。この水の量を基準に、チャンアチの調味料の割合を決めます。
Step 6
下処理が終わった丸ニンニクは、流水で振り洗いするように綺麗に洗ってください。土や異物を取り除く工程です。
Step 7
綺麗に洗った丸ニンニクは、ザルにあげて水気をできるだけ切ります。根元部分を上にして立てておくと、水がよりよく切れます。
Step 8
水気を切った丸ニンニクを、再び綺麗なキムチ容器に移します。先ほど水の量を測った際に、水6リットルで丸ニンニクが十分に浸かった場合、この量を基準に調味料の量を決めます。（例：水6リットル基準）
Step 9
大きめのボウルや鍋に、粗塩大さじ15を入れます。（韓国の標準的なカップで計量した場合の量です。）
Step 10
次に、砂糖7カップを計量して加えます。
Step 11
ここに、酢15カップと水15カップを一緒に加えます。（韓国の標準的なカップ基準）
Step 12
ヘラや泡立て器を使って、塩と砂糖が完全に溶けるまで均一にしっかりと混ぜ合わせます。
Step 13
よく溶かしたチャンアチの漬け液を、丸ニンニクが入ったキムチ容器にそっと注ぎます。
Step 14
ニンニクが漬け液の上に浮いてくるのを防ぐために、水を入れたジップロック袋を用意し、口をしっかりと閉じて重石の代わりに使用します。
Step 15
水が入った袋をキムチ容器に入れ、ニンニクが浮かないように押さえます。キムチ容器の蓋をして、涼しい室温で4〜5日間熟成させます。この過程でニンニクがピリッとした風味に漬かり始めます。
Step 16
5日後、よく熟成したニンニクのチャンアチの様子です。ここから、チャンアチの漬け液を煮る作業を2〜3回繰り返します。4〜5日おきにこの工程を繰り返すことで、より深い味わいになります。
Step 17
ニンニクが容器からこぼれないようにキムチ容器の蓋を軽く閉じた状態で、漬け液だけを慎重に鍋に移します。
Step 18
鍋をガスコンロにかけ、強火で沸騰したら、全体が均一にしっかりと沸騰するように煮ます。約3〜5分煮て、殺菌・濃縮する工程です。
Step 19
沸騰させた漬け液が完全に冷めたら、再び丸ニンニクが入ったキムチ容器に注ぎます。熱いまま注ぐとニンニクが煮えてしまう可能性があるので、必ず冷ましてから注いでください。
Step 20
ニンニクが上に浮かないように、再び水入り袋で押さえて蓋をし、涼しい室温でさらに4〜5日間熟成させます。
Step 21
さらに5日経ったニンニクのチャンアチの様子が変化していることを確認できます。この段階でも漬け液を煮ます。キムチ容器から漬け液をすべて鍋にあけます。
Step 22
鍋をガスコンロにかけ、強火でしっかりと煮ます。沸騰したら1〜2分ほどさらに煮ます。
Step 23
煮た漬け液が十分に冷めるのを待ってから、再び丸ニンニクに注ぎます。
Step 24
ニンニクが浮かないように押さえて蓋をし、涼しい場所で5日間さらに熟成させます。
Step 25
また5日経ったニンニクのチャンアチです。この時点では、澄んだ漬け液のままでも良いですし、醤油を加えて風味を変えて楽しむこともできます。澄んだ風味がお好みなら、醤油を加えずそのままお召し上がりください。醤油を加える場合は、鍋にチャンアチの漬け液をすべて注ぎます。
Step 26
この際、取り分けたチャンアチの漬け液1リットルは捨てずに活用します。（全体の漬け液から1リットルを取り分けて捨てるという意味と解釈されます。原文には「チャンアチの漬け液1リットルを鍋から取り分けます。チャンアチの漬け液1リットルを取り分けて捨てます。」とありますが、通常は煮る前に一部を取り分けるか、煮た後に一部を取り分けて醤油を加える方法で理解できます。ここでは、煮た後に醤油を加える方法で進めます。- 原文の「取り分けて捨てます」は意訳が必要な部分であり、醤油1リットルを加える前に漬け液の量を調整するものと解釈しました。もし煮た漬け液をそのまま使用して醤油だけを加える場合は、この工程は省略される可能性があります。）
Step 27
用意した醤油1リットルを鍋に加えます。（前の工程で漬け液を取り分けた場合は、残った漬け液と醤油を混ぜます。取り分けなかった場合は、既存の漬け液に醤油1リットルを加えます。）
Step 28
醤油が加わった漬け液をガスコンロにかけ、強火でしっかりと煮ます。醤油の生臭さを飛ばし、よく混ざるようにします。
Step 29
醤油が加わった漬け液が十分に冷めたら、再び丸ニンニクが入ったキムチ容器に注ぎます。
Step 30
ニンニクが漬け液の上に浮かないように再度押さえて蓋をし、涼しい場所に保管して熟成させます。
Step 31
5日後に完成したニンニクのチャンアチです。この時点で、もう一度漬け液を煮て冷ましてからニンニクに注ぐと、保存期間も長くなり、さらに美味しく楽しめます。完成したチャンアチは、キムチ冷蔵庫に保管すると長く保存できます。
