風味豊か！ブラウンバターのチョコチップクッキー
風味豊か！ブラウンバターのチョコチップクッキー
サワードウの使い残し活用：深いコクと香ばしさがたまらないブラウンバターチョコチップクッキーレシピ
最近サワードウばかり焼いていると、使い残しのサワードウ種（ディスカード）がたくさん余っていませんか？ このレシピは、ヘーゼルナッツのような香ばしいブラウンバターを使うので、とても簡単に作れるんです。材料を混ぜるだけで完成する、甘くて美味しいチョコチップクッキーです。手間なく本格的な味わいが楽しめる、このクッキーをぜひ作ってみてください！
材料（約18〜19枚分）- 無塩バター 226g（ブラウンバターにすると180gになる量）
- グラニュー糖 100g
- マスコバド糖（または濃い茶色の砂糖）180g
- 冷蔵庫で保管していたサワードウ種（使い残し）200g
- 新鮮な卵黄 2個
- バニラエクストラクト 小さじ2
- 薄力粉（中力粉）355g
- 重曹（ベーキングソーダ）6g
- ベーキングパウダー 4g
- 塩 3g
- ダークチョコレートチップ 170g
調理手順
Step 1
まずは、クッキーの風味を最大限に引き出すために、ブラウンバター（ヘーゼルナッツバターとも呼ばれます）を作ります。鍋に角切りにしたバターを入れ、中弱火でゆっくりと加熱してください。
Step 2
バターが溶け始めると、「ジュワジュワ」という音がし、表面に泡立ちが出てきます。この間、鍋底の乳成分が焦げ付かないよう注意深く見守ってください。
Step 3
バターが次第に澄んできて、琥珀色または茶色に色づいてきたら、火から下ろします。鍋ごと氷水に当てることで、加熱が止まり、焦げ付きや色が濃くなりすぎるのを防ぎます。火傷に注意してくださいね。
Step 4
こうしてできた香ばしいブラウンバター180gを大きなボウルに移し、室温で十分に冷まします。温度の目安は、触ってみてほんのり温かい、24〜26℃くらいが理想です。熱すぎると他の材料が固まってしまうことがあります。
Step 5
ブラウンバターが適温に冷めたら、甘みのあるグラニュー糖と、コクのあるマスコバド糖、そして香りの良いバニラエクストラクトを加えてよく混ぜ合わせます。
Step 6
新鮮な卵黄を2個加え、泡立て器やゴムベラで、全体が滑らかになるまで均一に混ぜ合わせます。
Step 7
次に、使い残しのサワードウ種を加えます。ダマにならないように、泡立て器でよく混ぜてください。サワードウ種を加えることで、クッキーにほのかな酸味と、もちっとした食感が加わります。
Step 8
この時、サワードウ種は冷蔵庫から出したばかりの冷たい状態でも大丈夫です。そのままお使いください。
Step 9
別のボウルに薄力粉、重曹、ベーキングパウダー、塩を入れ、泡立て器で軽く混ぜ合わせます。粉類が均一に混ざることが大切です。その後、この粉類を、先の生地に2回に分けてふるい入れ、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで、さっくりと混ぜ合わせます。混ぜすぎるとクッキーが硬くなるので注意してください。
Step 10
生地が半分ほど混ざり、まだ粉が少し残っている状態の時に、用意しておいたダークチョコレートチップを加え、全体に均一に散らばるように混ぜ込みます。
Step 11
出来上がった生地を、1個あたり約70gずつに分割し、丸いボール状に成形します。お好みの大きさに合わせて調整してください。
Step 12
丸めた生地は、ラップで包むか密閉容器に入れ、冷蔵庫で最低2時間以上休ませてください。一晩じっくり休ませると、サワードウ特有の深い風味がさらに引き出され、より美味しくなります。（時間がない場合は2時間でもOKです！）
Step 13
私は2時間冷蔵庫で休ませた生地を取り出し、ベーキングシートに間隔をあけて並べ、焼く準備をしました。
Step 14
Smegオーブン（またはお使いのオーブン）を190℃に予熱し、温度を170℃に下げて約13分間焼きました。焼いている途中、9〜10分経過した頃に、クッキーをゴムベラで軽く押さえると、より平らに均一に焼き上がります。焼きあがったクッキーは、天板に乗せたまま約5分間冷ましてから、ケーキクーラーなどに移して完全に冷まします。天板からすぐに移すと崩れることがあります。クッキーがまだ温かいうちに天板上で形を整えたり、丸いクッキートップで形を整えたりすると、より美しい仕上がりになります。さあ、美味しいクッキーを召し上がれ！
