風味豊か！エゴマの葉の蒸し料理（ケンニプチム）の作り方
風味豊か！エゴマの葉の蒸し料理（ケンニプチム）の作り方
家庭料理の定番！ご飯が止まらなくなる美味しいエゴマの葉の蒸し料理の作り方
家庭菜園で採れた新鮮な有機エゴマの葉を、風味豊かな蒸し料理に変身させましょう。普段はサンチュやキムチとして楽しむエゴマの葉が、この香ばしいチム（蒸し料理）で新しい魅力を発揮します。これだけでご飯一杯があっという間になくなる美味しさです。簡単で美味しいエゴマの葉のチム作り、さあ始めましょう！
エゴマの葉のチム（蒸し料理）材料- 新鮮なエゴマの葉 200枚
- 玉ねぎ 1個（千切り）
- 長ネギ 1本（粗みじん切り）
- 乾燥赤ナツメ 10個（種を取り千切り、お好みで）
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ）3本（小口切り）
- 人参 1/4本（約5cm、千切り）
- だし汁 3カップ（煮干し昆布だし、または、だしパック2個使用可）
風味豊かな合わせ調味料- 醤油（韓国の濃口醤油）大さじ3
- 魚醤（イワシまたはイカナゴ）大さじ2
- ツナエキス 大さじ1
- みりん（料理酒）大さじ2
- 砂糖（白砂糖）大さじ2
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ3
- ごま油 大さじ1
- エゴマ油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- 煮干し（中サイズ、頭と内臓を除く）ひとつかみ
- ニンニク（みじん切り）大さじ2
- 醤油（韓国の濃口醤油）大さじ3
- 魚醤（イワシまたはイカナゴ）大さじ2
- ツナエキス 大さじ1
- みりん（料理酒）大さじ2
- 砂糖（白砂糖）大さじ2
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ3
- ごま油 大さじ1
- エゴマ油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- 煮干し（中サイズ、頭と内臓を除く）ひとつかみ
- ニンニク（みじん切り）大さじ2
調理手順
Step 1
エゴマの葉は、一枚一枚丁寧に流水で洗ってください。その後、10分間酢水に浸けてから、よくすすいで水気をしっかり切ります。水気が残っていると、蒸した時に葉がべたついてしまうので注意しましょう。
Step 2
蒸し料理に一緒に加える野菜（玉ねぎ、長ネギ、人参、青唐辛子）も、きれいに洗って準備しておきましょう。
Step 3
野菜をカットします。乾燥赤ナツメは種を取り除き、細かく千切りにします。玉ねぎと人参も、エゴマの葉と同じくらいの長さに揃えて千切りにしましょう。青唐辛子は小口切りにして、ピリッとした辛味を加えます。長ネギは粗みじんにします。
Step 4
中サイズの煮干しは、風味を良くするために頭と内臓を取り除きます。臭みを減らすため、取り除いた煮干しを電子レンジで約30秒加熱し、水分を軽く飛ばします。こうすることで、煮干し特有の生臭さが抑えられ、よりすっきりとした味わいになります。
Step 5
ボウルに用意しただし汁3カップを注ぎ、醤油、魚醤、ツナエキス、みりん、砂糖、コチュカル、ごま油、エゴマ油、炒りごま、ニンニクみじん切りなど、分量の調味料を全て加えてよく混ぜ合わせ、美味しい合わせ調味料を作ります。（ヒント：だし汁がない場合は、市販のだしパックを2個お湯に溶かして使っても手軽で美味しいです。）
Step 6
それでは、チムを重ねていきましょう。鍋の底に、千切りにした玉ねぎの半量をまず敷きます。その上にエゴマの葉を5〜6枚ずつ重ねながら、円を描くように敷き詰めていきます。葉の間には、準備した煮干しを均等に散らし、作っておいた合わせ調味料をたっぷりとかけます。残りの玉ねぎも途中で加えます。
Step 7
鍋の蓋をしっかり閉め、中強火で加熱します。蓋から蒸気が出てきて水滴がつき始めたら、火を中弱火に落とし、さらに5分間蒸します。この工程で、エゴマの葉が柔らかくなり、調味料の旨味がしっかり染み込みます。（重要ヒント：香ばしさをプラスするごま油と炒りごまは、火を止める直前、または火を止めてから加えると香りが飛びにくく、より一層美味しくなります。）
Step 8
器に盛り付ければ、食欲をそそるご飯泥棒、エゴマの葉のチム（ケンニプチム）の完成です！温かいご飯と一緒に、美味しく召し上がってください。
