風味豊か！イタリア風トマトマリネの作り方
風味豊か！イタリア風トマトマリネの作り方
新鮮なトマトと爽やかなバジルで作る、イタリア風マリネ
イタリアの人々がキムチやゲジョリのように日常的に楽しむという、新鮮で美味しいトマトのマリネをぜひご家庭で作ってみてください。採れたてのような新鮮なトマトと、爽やかな香りの生バジル、そして豊かなオリーブオイルが組み合わさり、口いっぱいに地中海の風味を届けます。このマリネは、そのまま食べても素晴らしいサラダになりますし、様々なサラダや料理に風味を加える万能ソースとしても活用できます。ご家庭で簡単に作って、特別な日の食卓をより豊かに彩りましょう。
材料- よく熟したトマト 10個
- 新鮮な生バジル 60g
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- エキストラバージンオリーブオイル 100ml（約1/2カップ）
- バルサミコ酢 大さじ8
- レモン汁 大さじ8
- はちみつ 大さじ8
- にんにくのみじん切り 大さじ2
- 塩 大さじ2/3（またはお好みで調整）
- こしょう 少々（挽きたてのものがおすすめ）
調理手順
Step 1
まず、新鮮なトマトは流水でよく洗い、水気を拭き取ります。生バジルも軽く水洗いして水気をよく切っておきましょう。後で刻むので、水気はしっかりと切ることが大切です。
Step 2
トマトはヘタを取り除き、皮がむきやすいように、底の部分に浅く十文字の切り込みを入れます。切り込みが深くなりすぎないよう、軽く入れるのがコツです。
Step 3
バジルは葉の部分と柔らかい茎の部分を使います。もし茎が太すぎたり硬すぎたりする場合は、葉の部分だけを使っても構いません。今回使うバジルは茎が細くて柔らかいので、葉と一緒に使います。
Step 4
鍋にたっぷりの水を入れ、強火にかけて沸騰させます。ぐらぐらと沸騰したら、切り込みを入れたトマトを入れ、スプーンなどでそっと回しながら、全ての面がお湯に触れるように茹でます。トマトの切り込みが少し開き始めたら、茹で過ぎないうちにすぐに引き上げましょう。
Step 5
熱くなったトマトは、すぐに用意しておいた冷水または氷水につけて、素早く熱を取ります。この工程で、トマトの皮がより簡単にむけるようになります。冷たい水を2～3回替えながら、トマトを十分に冷ましてください。
Step 6
冷水から取り出したトマトは、ザルにあげて水気を切り、しばらく置いて余熱を完全に取ります。長時間水気を切るとトマトが乾燥してしまうことがあるので注意してください。
Step 7
熱が取れたトマトは、十文字の切り込みを入れた部分から、優しく皮をむいていきます。もし皮がむきにくい場合は、もう一度熱湯にさっとつけると良いでしょう。
Step 8
皮をむいたトマトは、食べやすい大きさ（例：2～3cm角）に切り、大きめのボウルに入れます。バジルは細かく刻んで、トマトと一緒にボウルに加えます。もしバジルの香りが強すぎると感じる場合は、最初に用意した量（60g）よりも少ない量（例：20g）を使っても構いません。
Step 9
玉ねぎはみじん切りにしてボウルに加え、にんにくのみじん切りも一緒に入れます。玉ねぎの辛味が気になる場合は、水に短時間さらしてから水気をしっかり絞ってから使うと良いでしょう。
Step 10
次に、マリネ液の材料を全て加えます。計量したエキストラバージンオリーブオイル、バルサミコ酢、新鮮なレモン汁、甘いはちみつ、そして塩とこしょうを全てボウルに加えます。
Step 11
ボウルに入れた全ての材料が均一に混ざるように、ヘラやスプーンで優しく混ぜ合わせます。トマトが潰れないように、ゆっくりと混ぜるのがポイントです。
Step 12
味がしっかり馴染んだマリネ液の上に、準備しておいた皮をむいたトマトを加え、ソースがトマト全体に均等に絡むように、丁寧に和えます。トマトが崩れないように優しく混ぜてください。
Step 13
マリネ液がトマトにしっかりと染み込むように、しばらく置いて味をなじませるのがおすすめです。冷蔵庫で30分ほど冷やすと、風味がより一層深まります。
Step 14
出来上がったトマトのマリネは、清潔な保存容器に移します。ガラス製や密閉性の高いプラスチック製の容器が適しています。
Step 15
容器にトマトを入れたら、ボウルに残ったソースを全てトマトの上からかけ、トマトをソースで覆います。ソースがトマトをしっとりと保ってくれます。
Step 16
これで美味しいイタリア風トマトマリネの完成です！蓋をしっかり閉めて冷蔵庫で保存し、必要な時に取り出して、サラダ、パスタ、ブルスケッタなど、様々な料理に添えてお楽しみください。最低でも1日ほど寝かせると、風味がさらに深まり、より美味しくいただけます。
