風味豊かな荏胡麻の葉のデンジャン和え レシピ
風味豊かな荏胡麻の葉のデンジャン和え レシピ
食欲をそそる健康的な荏胡麻の葉のデンジャン和え
新鮮な荏胡麻の葉を香ばしいデンジャン（韓国の味噌）で和えれば、ご飯が進む美味しいナムル（韓国風和え物）が完成します。荏胡麻の葉の爽やかな香りとデンジャンのコクが調和し、食欲をそそるヘルシーなメニューをご紹介します。
主な材料- 新鮮な荏胡麻の葉 300g（根を取り除き、きれいに洗って準備）
調味料- 減塩在来デンジャン（韓国味噌）大さじ2（塩分に応じて調整してください）
- おろしニンニク 小さじ1/2
- 炒りごま 大さじ1/2（香ばしさをプラス）
- ごま油 小さじ1/2（風味豊かに）
- 減塩在来デンジャン（韓国味噌）大さじ2（塩分に応じて調整してください）
- おろしニンニク 小さじ1/2
- 炒りごま 大さじ1/2（香ばしさをプラス）
- ごま油 小さじ1/2（風味豊かに）
調理手順
Step 1
まず、荏胡麻の葉をきれいに下処理してください。硬い茎やしおれた葉は取り除き、根元についた土も流水で丁寧に洗い落として準備します。こうすることで、荏胡麻の葉特有の青臭さを抑えた、すっきりとした味わいを楽しむことができます。
Step 2
準備した荏胡麻の葉を、沸騰したお湯にさっとくぐらせる程度に茹でてください。荏胡麻の葉は柔らかいので、10〜20秒ほどさっと茹でるだけで、シャキシャキとした食感と栄養をそのまま生かすことができます。茹ですぎると食感が悪くなり、風味が損なわれるので注意しましょう。
Step 3
茹で上がった荏胡麻の葉は、すぐにザルにあげて冷水または流水で素早く冷まし、余熱を取ります。こうすることで、葉がより新鮮になり、調理中に色が変わるのを防ぎ、きれいな緑色を保つことができます。
Step 4
水気をしっかり絞った荏胡麻の葉を、食べやすい長さ（約3〜4cm）に切ります。切った葉はすぐに調理するボウルに移してください。あまり長すぎると食べにくい場合があるので、適度な長さに切るのがおすすめです。
Step 5
いよいよ美味しい調味料で和えます。ボウルに入れた荏胡麻の葉に、減塩在来デンジャン、おろしニンニク、炒りごま、ごま油をすべて加え、手で優しくもみ込むように和えてください。デンジャンの量は、葉の塩分に合わせて調整し、ごまといりごまはたっぷり加えると、より香ばしく美味しく仕上がります。全ての材料が均一に混ざるように、優しく和えるのがポイントです。
