風味豊かな若ニンニクの醤油和え レシピ
風味豊かな若ニンニクの醤油和え レシピ
春の味覚！新鮮な畑の若ニンニクで作る、あっさり香ばしい醤油和え
週末の畑から直接摘んだ新鮮な若ニンニクで作る、風味豊かで美味しい醤油和えのレシピをご紹介します。若ニンニク特有のピリッとしつつも優しい味わいと、醤油とごま油の香ばしさが調和し、食欲をそそる最高の春のおかずになります。コチュジャンソースの代わりに醤油とごま油で味付けすることで、よりあっさりとした上品な味わいが楽しめます。若いニンニクだけで作られる、春にしか味わえない特別な一品です。畑から摘んできたばかりのような新鮮な若ニンニクの下処理から、美味しく茹でて調味料で和えるまでの工程を詳しく解説します。ほろ苦い若ニンニクと香ばしいごま油、塩気のある醤油のハーモニーで、ご飯が止まらなくなること間違いなしです！
主な材料- 若ニンニクの茎 25本（野性種の細いもの）
- 醤油（だし醤油）小さじ1/2
- 魚醤（カナリなど）小さじ1/2
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 小さじ1/2
若ニンニクの消毒用- 水 1リットル
- 酢 大さじ2
若ニンニクの下茹で用- 水 1リットル
- 塩 小さじ1/2
- 水 1リットル
- 酢 大さじ2
若ニンニクの下茹で用- 水 1リットル
- 塩 小さじ1/2
調理手順
Step 1
まず、若ニンニクの根元部分をきれいに切り落とします。根元が汚れていると、和えた時の味に影響することがあります。
Step 2
若ニンニクの表面の皮を優しく剥き、しおれたり黄色くなったりした葉の部分はきれいに取り除きます。全体的に新鮮な状態に整えることが大切です。
Step 3
きれいに整えた若ニンニクを流水で洗います。次に、ボウルに水1リットルと酢大さじ2を加えてよく混ぜ、若ニンニクを10分ほど浸して消毒します。この工程で、若ニンニクの衛生状態を高めることができます。
Step 4
消毒した若ニンニクをザルにあけて、しっかりと水気を切ります。水気が残っていると、和えた時に味が薄くなってしまうことがあります。水気を切った若ニンニクは、約5cmの長さに食べやすく切ります。この時、若ニンニクの根元部分と葉の部分を分けておくと、下茹でする際に火の通り加減を調整しやすくなります。太い根元部分は縦半分に切ってください。
Step 5
いよいよ若ニンニクを下茹でする準備をします。鍋に水1リットルを入れ、強火で沸騰させます。水がぐらぐらと沸騰し始めたら、塩小さじ1/2を加えます。少量の塩を加えることで、若ニンニクの鮮やかな緑色を保ち、シャキシャキとした食感を維持するのに役立ちます。
Step 6
お湯が沸騰したら、まず若ニンニクの根元部分を入れて約20秒ほど短時間だけ茹でます。根元部分は葉の部分よりも太いため、先に火を通すのが良いでしょう。
Step 7
根元部分を軽く茹でたら、葉の部分を加えてさらに約10秒ほど茹でます。全体的に若ニンニクが少ししんなりする程度に茹でるのが重要です。茹ですぎると柔らかくなりすぎて食感が悪くなります。
Step 8
茹でた若ニンニクは、すぐに用意しておいた冷水にとり、素早く冷まします。こうすることで、若ニンニクのシャキシャキとした食感を保つことができます。冷水から取り出した若ニンニクは、両手でしっかりと握って余分な水気を絞ります。水気をしっかり絞ることで、調味料がよく絡み、味が薄くなるのを防ぎます。
Step 9
水気をしっかり絞った若ニンニクをボウルに盛り付けます。美味しい調味料で和える準備ができました。
Step 10
ボウルに入れた若ニンニクに、醤油小さじ1/2、魚醤小さじ1/2、ごま油大さじ1、そして炒りごま小さじ1/2を全て加え、優しく揉み込むように全体を混ぜ合わせます。調味料が若ニンニクに均一に絡むように、手で優しく和えるのがコツです。味見をして、お好みで醤油や魚醤の量を調整してください。これで美味しい若ニンニクの醤油和えの完成です！
