風味豊かな牡蠣ポッサム（豚肉の茹で肉と牡蠣の和え物）
風味豊かな牡蠣ポッサム（豚肉の茹で肉と牡蠣の和え物）
キムジャン（韓国の冬の漬物作り）の日には欠かせない、牡蠣ポッサム
肌寒くなってきたキムジャンの季節。家庭で楽しむ温かい食卓に、牡蠣ポッサムは外せませんね！新鮮な旬の牡蠣と、柔らかい茹で豚、そしてシャキシャキの大根の和え物が絶妙に調和し、食欲をそそる牡蠣ポッサムを自宅で美味しく作りましょう。キムジャンの準備をしながら、ボリューム満点の食事としてもぴったりです。
主な材料- 豚肩ロース 500g
- 新鮮な牡蠣 1カップ
- 大根 1/4個
- ニラ 少々
豚肉を茹でる材料- デンジャン（韓国味噌） 大さじ1
- インスタントコーヒー 小さじ1/2
- ローリエ 2枚
- 水 適量（圧力鍋使用時）
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ1
- インスタントコーヒー 小さじ1/2
- ローリエ 2枚
- 水 適量（圧力鍋使用時）
調理手順
Step 1
柔らかい食感と豊かな肉汁が自慢の豚肩ロースを用意します。500g程度で、2〜3人分が満足できる量です。
Step 2
圧力鍋に豚肩ロースと、肉を覆うくらいの水を入れます。豚肉特有の臭みを取り、風味を豊かにするために、デンジャン大さじ1、インスタントコーヒー小さじ1/2、ローリエ2枚を加えます。（オプション：市販の豚肉茹で用スパイスパックがあれば、一緒に加えるとさらに深い味わいになります。なければ省略しても全く問題ありません。）強火で沸騰したら、中弱火にして15分茹でます。その後、弱火にしてさらに10分煮込み、火を止めて5分ほど蒸らすと、しっとり美味しい茹で豚の完成です。
Step 3
湯気が立ち上る茹で豚が、見た目にも食欲をそそるように、きれいに茹であがりました。コーヒーとデンジャンを入れたことで、豚肉特有の臭みもなく、すっきりとした食欲をそそる茶色に仕上がっています。このままでも十分美味しいですが、これから美味しく切り分けていきましょう。
Step 4
よく茹であがった豚肉を少し冷まします。熱すぎるときに切ると崩れやすいので、少し冷めてから、キムチと一緒に食べるのにちょうど良い大きさに食べやすく切ってください。薄く切るほど、より柔らかく楽しめます。
Step 5
牡蠣ポッサムの味を一層引き立てる、甘酸っぱい大根の和え物（ムセンチェ）を作る番です。大根は粗塩大さじ2/3と砂糖大さじ1/3を加えて、10分ほど軽く塩漬けにします。途中で一度裏返して、大根全体が均等に塩漬けになるようにします。このように下処理をすることで、大根のシャキシャキ感は残しつつ、水分が抜けて調味料がよく染み込むようになります。
Step 6
軽く塩漬けにした大根は、冷たい流水でさっと洗い、塩分を取り除いてからザルにあげて水気をよく切ります。水気が多いと、大根の和え物が水っぽくなり風味が損なわれることがあるので、しっかりと水気を切ることが大切です。
Step 7
水気を切った大根にニラを加え、コチュジャン大さじ1.5、魚醤大さじ1、梅エキス小さじ1/2、ニンニクみじん切り小さじ1/2、生姜みじん切り小さじ1/2を入れて、優しくもみ混ぜてください。お好みで酢を少々加えても美味しいです。色鮮やかに和えた大根の和え物、切り分けた茹で豚、そして用意した新鮮な牡蠣を美しいお皿に盛り付けると、豪華な牡蠣ポッサムの食卓が完成します！キムジャンをする日、あるいは特別な日に、ぜひ豪快に楽しんでください。
