風味豊かな炒めコチュジャン
風味豊かな炒めコチュジャン
自家製炒めコチュジャンレシピ！これを使って美味しいビビンバも作ろう！
常備しておくと便利な自家製炒めコチュジャン（ヤンニョムコチュジャン）のレシピをご紹介します。基本的な野菜と調味料で本格的な炒めコチュジャンを作り、ご家庭にある材料を使って、ボリューム満点で美味しいビビンバまで完成させましょう！
炒めコチュジャン用材料- 玉ねぎ 1/2個（小）
- 長ねぎ または 青ねぎの白い部分 1/2本
- 青唐辛子 1本（辛さはお好みで調整）
炒めコチュジャン用調味料- コチュジャン 大さじ3
- 醤油 大さじ3
- オリゴ糖 または 水あめ 大さじ4
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ2
- えごま油（またはごま油）大さじ1
- こしょう 少々
- 水 1/3カップ（約60ml、紙コップ基準）
ビビンバ用材料（アレンジ可能）- ごはん 2膳分（約400g）
- お好みの野菜（レタス、エゴマの葉、もやしなど）
- 常備菜（たくあん、切り干し大根の煮物、きんぴらごぼうなど）
- 卵 1個（目玉焼き用）
- 刻み海苔 少々
- コチュジャン 大さじ3
- 醤油 大さじ3
- オリゴ糖 または 水あめ 大さじ4
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ2
- えごま油（またはごま油）大さじ1
- こしょう 少々
- 水 1/3カップ（約60ml、紙コップ基準）
ビビンバ用材料（アレンジ可能）- ごはん 2膳分（約400g）
- お好みの野菜（レタス、エゴマの葉、もやしなど）
- 常備菜（たくあん、切り干し大根の煮物、きんぴらごぼうなど）
- 卵 1個（目玉焼き用）
- 刻み海苔 少々
調理手順
Step 1
炒めコチュジャンの味の決め手となる基本の調味料をフライパンに全て入れます。コチュジャン大さじ3、醤油大さじ3、粉唐辛子大さじ2、オリゴ糖大さじ4を計量して加えましょう。強火ではなく中火で、焦げ付かないように混ぜながら炒めます。ダマにならず、なめらかなペースト状になるまで2〜3分間炒めてください。
Step 2
調味料が煮立ってきたら、準備した野菜を加えて一緒に炒めます。玉ねぎは細かく刻んで甘みを加え、ねぎは小口切りにして香りを良くします。青唐辛子は種を取り除いて細かく刻んで加えると、ピリッとした風味が加わります。野菜がしんなりして調味料とよく馴染むまで、さらに2分ほど炒めましょう。
Step 3
炒めコチュジャンが濃くなりすぎないように、水を加えて濃度を調整します。紙コップ基準で1/3カップ（約60ml）の水を加え、よく混ぜてください。水を加えることで、調味料がなめらかになり、ご飯や他の具材と混ぜやすくなります。水分が少し飛んでとろみがつくまで、さらに1〜2分煮詰めます。
Step 4
最後に、香ばしさを加えるえごま油（またはごま油）大さじ1と、こしょう少々を加えて仕上げます。えごま油はコチュジャンの辛味をまろやかにし、こしょうは風味をさらに引き立てます。全ての材料を加えてもう一度軽く混ぜ合わせたら、美味しい炒めコチュジャンのできあがりです。
Step 5
こうして作った炒めコチュジャンは、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存すれば1〜2週間ほど日持ちします。ご飯のおかずとしてはもちろん、サムジャン（味噌だれ）の代わりや、様々なお料理の味付けにも活用できます。
Step 6
それでは、この炒めコチュジャンを使って、ボリューム満点のビビンバを作ってみましょう！まず、きれいなどんぶりに温かいごはんを2膳分（約400g）たっぷりよそってください。
Step 7
ビビンバの要は彩り豊かな具材！ご家庭にあるどんな野菜や常備菜でもアレンジ可能です。今日は冷蔵庫にあった材料を使ってみました。通常はたくあんを細かく刻んで入れるとポリポリとした食感が良いですが、今日はたくあんの代わりに切り干し大根を戻して、細かく刻んで入れてみました。いつもとは違う食感と風味を楽しめます。
Step 8
新鮮なレタスは、手で食べやすい大きさにちぎって乗せましょう。シャキシャキとした食感と爽やかな風味がビビンバとよく合います。お好みでエゴマの葉やベビーリーフを加えても美味しいです。
Step 9
パリパリの刻み海苔は、ビビンバの旨味をアップさせてくれます。味付け海苔をちぎって散らすか、市販の刻み海苔を振りかけて、見た目も豊かにしましょう。
Step 10
残っている常備菜を活用してみましょう。例えば、甘辛いキンピラごぼうや、素朴な野菜の和え物などを添えると、さらに満足感のある美味しいビビンバが完成します。具材は食べやすい大きさに整えてください。
Step 11
最後に、こんがりと焼いた目玉焼きを1つ、ご飯の上に乗せます。半熟の黄身を崩して混ぜながら食べると、コクが倍増します。その上に、美味しく作った炒めコチュジャンをたっぷりとかけましょう。
Step 12
さあ、全ての具材が混ざり合うように、箸やスプーンでよく混ぜて、美味しく召し上がれ！炒めコチュジャンの深い味わいと、新鮮な野菜、そして温かいご飯が合わさって、素晴らしい一食になるはずです。
