風味豊かな油揚げのちゃんぽんうどん
風味豊かな油揚げのちゃんぽんうどん
簡単でおいしい！風味豊かな油揚げ入り、温かいちゃんぽんうどん（またはきつねうどん）レシピ
ピリ辛のビビンククスも良いですが、じんわりと染み渡る出汁の旨味がたまらない温かい汁うどん、それがちゃんぽんうどんです！今日は、特別な油揚げ（あぶらあげ）を加えて、さらに豊かで深い味わいのちゃんぽんうどんレシピをご紹介します。誰もが好きな国民食、ちゃんぽんうどんを自宅で手軽に楽しみましょう！
主な材料- 緑茶麺 100g
- 新鮮なニラ 20本
- 歯ごたえの良いエノキダケ 1/5束
- 香ばしい油揚げ 50g（またはお好みの量）
つゆの味付け- 昆布 3-4枚（約5x5cm）
- 水 800cc（約4カップ）
- ツナ缶の汁（またはめんつゆ） 大さじ1/2
- 魚醤（ナンプラー） 小さじ1.5
- ニンニクみじん切り 小さじ1
- 料理酒（みりん） 大さじ1/2（臭み消し用）
- こしょう 少々
- 梅エキス 小さじ2（すっきりとした甘み）
- 赤唐辛子フレーク 小さじ1/2（お好みで、ほのかな辛味）
- 昆布 3-4枚（約5x5cm）
- 水 800cc（約4カップ）
- ツナ缶の汁（またはめんつゆ） 大さじ1/2
- 魚醤（ナンプラー） 小さじ1.5
- ニンニクみじん切り 小さじ1
- 料理酒（みりん） 大さじ1/2（臭み消し用）
- こしょう 少々
- 梅エキス 小さじ2（すっきりとした甘み）
- 赤唐辛子フレーク 小さじ1/2（お好みで、ほのかな辛味）
調理手順
Step 1
美味しい出汁から作りましょう。鍋に水800ccを注ぎ、昆布を入れて沸騰させます。沸騰したら昆布を取り出し、ツナ缶の汁、魚醤、ニンニクみじん切り、料理酒、梅エキス、こしょう、赤唐辛子フレークを加えます。全ての調味料がよく混ざるようにかき混ぜ、味見をしてお好みに合わせて調整してください。あっさりとしていながらも深い旨味が引き出されるように煮込んでいきましょう。
Step 2
次にニラの準備です。ニラは流水でよく洗い、根元を少し切り落とします。さらに新鮮に味わうために、少量の酢を入れた水に5分ほど浸してから再度洗いましょう。水気を切ったニラは約5cmの長さに切って準備します。こうすることで、ニラのシャキシャキとした食感を活かすことができます。
Step 3
切ったニラとエノキダケをさっと茹でます。フライパンにサラダ油小さじ2、水20cc、ツナ缶の汁小さじ1/2を入れて弱火で熱します。煮立ったら、準備したニラとエノキダケを加え、蓋をしてごく短時間、しんなりする程度に火を通します。長く加熱すると、ニラの鮮やかな色合いとシャキシャキ感が失われるので注意してください（約30秒～1分程度）。
Step 4
油揚げは食べやすい大きさに切って準備します。私は通常、厚さ1〜2cmの細長い形に切って使いますが、お好みで調整してください。（注：購入された油揚げの量に応じて50gに合わせるか、お好みで増減してください。例えば、「〇〇の油揚げ70gのうち50g使用」のように具体的な量を明記できます。）
Step 5
切った油揚げを、すぐにつゆに入れる準備をします。
Step 6
あらかじめ準備しておいた出汁に、切った油揚げを加えてひと煮立ちさせます。こうすることで、油揚げにつゆの味がじっくり染み込み、さらに美味しくなります。油揚げがくっつかないように、時々かき混ぜてください。
Step 7
麺を茹でる工程です。大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸かし、電気ケトルやコンロでぐらぐらと沸騰させます。お湯が沸騰したら麺を入れ、箸で優しくほぐしながら茹でます。麺を茹でるお湯が吹きこぼれそうになったら、冷たい水を一杯加えてください。こうすることで、麺がもちもちに茹であがり、吹きこぼれるのを防ぐことができます。この工程を2回ほど繰り返すと、麺がちょうどよく茹であがります。最後に麺を一本取り出して茹で加減を確認し、お好みの硬さになったら火を止めましょう。
Step 8
茹で上がった麺はザルにあげて湯を切り、冷たい水でたっぷりと洗い流します。指で優しくこすり洗いするようにして、ぬめりや余分なでんぷんを取り除くことで、麺が伸びにくく、プリプリとした食感を保つことができます。冷たいシャワーをしっかり浴びさせてください！
Step 9
（お好みで）特別な食感を加えたい場合は、海ぶどう（ウミブドウ）を用意してみてください。塩漬けされた海藻なので、冷水に5〜10分ほど浸しておくと、ぷちぷちとしたぶどうの粒のように膨らみます。シャキシャキとした食感とほのかな海の香りが魅力です。海藻の塩味がつゆと合わさり、一味違った風味を加えてくれます。なくてももちろん美味しいので、お好みで追加してください！
Step 10
最後に、麺の上に準備した油揚げ、さっと茹でたニラ、エノキダケをきれいに盛り付けます。お好みで、直火で軽く炙った海苔（1/8枚）を添え、香ばしさを加えるためにごま油をたらりと垂らすと完成です！温かい出汁を注いで、美味しく召し上がってください。お好みで刻みネギや白ごまを加えても美味しいです。
