風味豊かな明太子と野菜の炊き込みご飯
風味豊かな明太子と野菜の炊き込みご飯
「私は一人で暮らす」パク・ナレさんの明太子鍋ご飯：シェフの秘訣をプラスした極上の一品
人気番組「私は一人で暮らす」でパク・ナレさんが披露した明太子鍋ご飯を、ご家庭にある材料で再現してみました。塩味の明太子と香ばしい野菜、そしてバターの風味が絶妙に絡み合い、豊かな味わいの炊き込みご飯が完成します。
材料- 米 または 雑穀 1カップ
- 野菜だし または 昆布だし 1カップ
- バター 大さじ1
- 明太子 100g
- 刻み昆布（または海ぶどう） ひとつかみ
- みじん切りニンニク 少々
- 醤油 少々
- えごま油 または ごま油 少々
- 料理酒（みりんまたは日本酒） 少々
- 小ネギ 4本
調理手順
Step 1
まず、お米または雑穀をきれいに洗い、30分ほど浸水させておきましょう。鍋にバター大さじ1を溶かし、浸水させたお米を入れて、米粒が透明になるまで中弱火で炒めます。米粒を潰さないように、優しく炒めてください。
Step 2
お米が程よく炒まったら、合わせ調味料（または麺つゆ）大さじ1〜2を加え、一緒に炒めて風味をプラスします。醤油がお米一粒一粒にコーティングされるように炒めましょう。
Step 3
次に、準備した野菜だしや昆布だし1カップを注ぎます。いりこ昆布だし、きのこだし、市販の野菜だしなど、お好みでどうぞ。水ではなくだしを使うことで、ご飯の風味が格段に深まります。
Step 4
強火で沸騰させ、煮立ったらすぐに弱火にし、蓋をしてご飯を炊き始めます。沸騰したらすぐに蓋をして、弱火に落としてください。
Step 5
鍋ご飯は火加減が大切です。強火で沸騰させた後、素早く弱火にして10〜12分ほど蒸らします。途中で蓋を開けてご飯の状態を確認しながら、火加減を調整してください。（焦げ付かないように注意！）
Step 6
ご飯が炊ける間に、具材を準備します。刻み昆布（または刻み海藻）は流水でよく洗い、5分ほど水に浸けて戻してから、しっかりと水気を絞ります。ボウルに下味の調味料（みじん切りニンニク少々、醤油少々、料理酒小さじ1、えごま油/ごま油少々）を入れ、戻した刻み昆布（または刻み海藻）とよく混ぜ合わせて下味をつけます。
Step 7
ご飯の水分がほとんどなくなってきたら（ご飯が炊きあがっている状態）、蓋を開け、下味をつけた刻み昆布（または刻み海藻）を、ご飯の上に均等に広げて乗せます。この時、ご飯粒を潰さないように、そっと乗せてください。
Step 8
明太子は流水で軽く洗い、薄皮を剥がします。料理酒小さじ1に5分ほど浸けて臭みを取ります。フライパンにバター1/2かけを熱し、料理酒に浸けた明太子を入れ、たたき（表面だけを軽く炙る）のように、表面だけをさっと焼きます。（中はしっとりさせるのがポイント）
Step 9
ご飯が炊きあがる直前に、焼いた明太子をご飯の上にきれいに並べ、蓋をして弱火で5分ほど蒸らします。明太子のきれいな色がご飯に移るように乗せましょう。
Step 10
この工程は、ステップ7と8に含まれています。ご飯が炊きあがる頃に刻み昆布を乗せ、明太子は蒸らす際に加えることで、具材が調和して美味しく仕上がります。
Step 11
ご飯が炊きあがったら、細かく刻んだ小ネギを全体に散らします。最後に、お好みでえごま油またはごま油をひと回しかけます。私はえごま油とごま油を半々で混ぜて使いましたが、香ばしさが増して美味しかったです。よく混ぜてお召し上がりください！
