風味豊かな慶尚道式ニラキムチ：食卓に登場する「ご飯泥棒」！

お母さんの味そのまま！風味豊かでピリッとした慶尚道式ニラキムチの作り方

昔、お母さんが作ってくれたニラキムチの味を思い出して、初めて自分で作ってみました。食欲をそそる辛さと、ツンと鼻に抜けるような爽やかな風味が絶品！このニラキムチは、まさに一杯のご飯をあっという間に食べ尽くしてしまう「ご飯泥棒」です。簡単なのに奥深い味わいの秘訣を大公開します！

料理情報

分類 : キムチ / 塩辛 / 発酵食品
材料カテゴリ : 野菜類
状況 : 日常
調理法 : 漬物
人分 : 6 人分以上
調理時間 : 2時間以内
難易度 : 中級

主な材料

新鮮なニラ 1束（約300g）
シャキシャキの玉ねぎ 1個（中サイズ）
甘みのある人参 1/2本（中サイズ）
ピリ辛の青唐辛子（チョンヤンコチュ） 2本

黄金比のヤンニョム（調味料）

細かい韓国産唐辛子粉（コチュカル） 1/2カップ（約50g）
すっきりとしたイワシエキス（ミョルチエジョッ） 3/4カップ（約180ml）
甘い梅エキス（メシルチェン） 1/2カップ（約120ml）
旨味をプラスする砂糖大さじ1
爽やかな風味のにんにくみじん切り大さじ2
辛味を調整する生姜のすりおろしまたはみじん切り小さじ1/2
爽やかな香りの粗挽き黒胡椒小さじ1/2

調理手順

Step 1

まず、ニラは傷んだ葉や汚れをきれいに取り除きます。次に、流水で3回ほど優しく洗い、汚れを落としましょう。ニラの鮮度がキムチの味を左右するので、丁寧に洗ってください。

Step 2

きれいに洗ったニラは、ザルにあげてしっかりと水気を切ることが大切です。最低でも1時間、風通しの良い場所で水気を完全に切ってください。水気が多いと、キムチが薄味になったり、早く傷んでしまうことがあります。

Step 3

水気が十分に切れたニラを、食べやすい長さの7cmくらいに切ります。長すぎると味が染み込みにくく、短すぎるとバラバラになってしまうので、適度な長さに切りましょう。

Step 4

切ったニラの上に、細かい唐辛子粉とイワシエキスを均一に振りかけます。この時、ニラが折れないように優しく振りかけてください。調味料がニラにゆっくりと染み込むように、しばらく置きます。

Step 5

玉ねぎとにんじんは細切りにします。辛味を加える青唐辛子は斜め切りにしてください。ボウルに準備したニラ、千切りにした玉ねぎ、にんじん、斜め切りにした青唐辛子を入れ、にんにくみじん切り、生姜、粗挽き黒胡椒を加えます。ここで一番大切なコツ！調味料を入れた後、強くこねすぎるとニラの爽やかな香りが飛んでしまい、青臭さの原因になることがあります。まるで赤ちゃんを扱うように、優しく上下を返しながら、軽く和えるように混ぜてください。

Step 6

調味料と和えたニラキムチを約20分ほどそのまま置き、材料の水分が少し落ち着くのを待ちます。時間が経ったら、もう一度優しくひっくり返して混ぜ、この作業を3〜4回繰り返してください。こうすることで、ニラの体積がぐっと減り、調味料が全体に均一に馴染みます。出来上がったニラキムチは、キムチ容器にきれいに詰め、冷蔵庫で2日間ほど熟成させてください。美味しいニラキムチがよく熟したら、食卓に出した時のご飯がみるみるうちに消えていく魔法を体験できるはずです！