風味豊かな干し大根の葉と味噌のスープ
風味豊かな干し大根の葉と味噌のスープ
自家製風味豊かな干し大根の葉と味噌のスープ レシピ
冬の味覚、干し大根の葉を使った、深みのある風味豊かな味噌スープを作りましょう。シンプルでありながら満足感のある一品は、ボリューム満点の食事にぴったりです。味噌（テンジャン）または混合豆味噌（ミジャン）で作ることができます。煮干しと干し椎茸でとった出汁が、大根の葉本来の風味をさらに引き立てます。ご飯にかけても絶品です！
主な材料- 下茹でして水気を切った干し大根の葉 240g（食べやすい大きさにカットしたもの）
- 木綿豆腐 1/4丁（約110g）、薄切り
- 合わせ味噌（ミジャン）または味噌（テンジャン） 大さじ2
- 水 1.5L
出汁の材料- だし用煮干し 5匹
- 干し椎茸パウダー 大さじ1
- 長ネギ 1本（白い部分中心、丸ごと使用）
- だし用煮干し 5匹
- 干し椎茸パウダー 大さじ1
- 長ネギ 1本（白い部分中心、丸ごと使用）
調理手順
Step 1
まず、干し大根の葉と豆腐を食べやすい大きさに切ります。干し大根の葉は適度な長さに、豆腐は約0.7cm厚さの薄くて平たい形に切ると、スープによく馴染みます。
Step 2
深みのある風味豊かな出汁をとります。鍋に水1.5Lを入れ、だし用煮干し5匹、干し椎茸パウダー大さじ1、丸ごと切った長ネギ（白い部分）を入れて煮出します。市販の牛骨スープや昆布だしがあれば、それを使っても手軽です。（煮干しを袋に入れると、後で取り出しやすくなります。）
Step 3
出汁が沸騰したら、準備した干し大根の葉を加えて一緒に煮ます。この時、長ネギは、スープの色が濁ったり、形が崩れたりしないように、沸騰したら取り出すのがおすすめです。大根の葉が柔らかくなるまで煮ることが大切です。
Step 4
火を中火にし、干し大根の葉が柔らかくなるまで約20分ほどじっくり煮込みます。この工程で、干し大根の風味が十分に引き出され、深みのある出汁が完成します。
Step 5
次に、味噌を加えます。干し大根の葉が十分に煮えたら、合わせ味噌（ミジャン）大さじ2を加えます。もし自家製味噌や普通の味噌を使う場合は、味噌大さじ2に唐辛子粉（コチュカル）大さじ1を加えても、ピリッとした深みのある味わいになります。味噌をザルでこして加えると、ダマにならずきれいに溶けます。
Step 6
味噌を溶かし入れたら、切った豆腐を加えて、もう一度ひと煮立ちさせます。豆腐は煮すぎると崩れてしまうので、スープが再び沸騰したらすぐに火を弱めて仕上げの準備をしましょう。
Step 7
最後に、煮干しが入った袋を取り出して火を止めます。味見をして、もし薄ければ塩で味を調えてください。干し大根や味噌の塩分によって、味の調整が不要な場合もあります。
Step 8
美味しく炊きあがった、風味豊かな干し大根の葉と味噌のスープを温かい器に盛り付けて、召し上がれ！
Step 9
特にこの干し大根の味噌スープは、冷やご飯にかけて混ぜて食べると絶品です。満足感があり、健康的な一食になります。
