風味豊かな唐辛子のピクルス作り
風味豊かな唐辛子のピクルス作り
唐辛子の爽やかな香りをそのまま閉じ込めた、風味豊かなピクルス
最小限の水で作る、唐辛子本来のシャキシャキ感と香りを生かした美味しいピクルスの作り方をご紹介します。ご飯のおかずにも、サラダのトッピングにも最適です！
主な材料- 唐辛子 1kg（新鮮でしっかりしたものを用意してください）
漬け込み液（黄金比率）- 水 200ml
- 天日塩 130g（粗塩で、天日干しされたものがおすすめです）
- 砂糖 170g（グラニュー糖またはきび砂糖）
- 酢 190ml（醸造酢またはりんご酢などお好みで）
- ソジュ（韓国焼酎）90ml（アルコール成分が臭みを抑え、保存性を高めます）
- 水 200ml
- 天日塩 130g（粗塩で、天日干しされたものがおすすめです）
- 砂糖 170g（グラニュー糖またはきび砂糖）
- 酢 190ml（醸造酢またはりんご酢などお好みで）
- ソジュ（韓国焼酎）90ml（アルコール成分が臭みを抑え、保存性を高めます）
調理手順
Step 1
まず、新鮮な唐辛子をきれいに洗い、水気を完全に拭き取ってください。唐辛子のヘタの部分は、約1cmほど残してハサミで切り落とします。短く切りすぎると、後で漬け込み液が染み込みにくくなることがあります。
Step 2
ヘタを取った唐辛子に、フォークや爪楊枝を使って全体に数カ所穴を開けます。こうすることで、漬け込み液が唐辛子の内部までしっかりと染み込み、より美味しいピクルスを楽しむことができます。あまり深く刺す必要はありません。
Step 3
穴を開けた唐辛子を、きれいに消毒した保存容器（ガラス瓶がおすすめです）に隙間なく詰めていきます。唐辛子が容器いっぱいになるように詰めるのが良いでしょう。
Step 4
次に、ピクルスの味を決める漬け込み液を作ります。ボウルに水200ml、天日塩130g、砂糖170g、酢190ml、ソジュ90mlを全て入れ、砂糖と塩が完全に溶けるまでよく混ぜ合わせます。液ができたら、唐辛子が入った容器に静かに注ぎ入れます。唐辛子が液に完全に浸かるようにすることが重要です。
Step 5
容器の蓋をしっかりと閉めて密閉し、直射日光の当たらない涼しい場所（冷蔵庫での保管がおすすめです）で最低1週間熟成させてください。1週間後から美味しくいただけますが、時間が経つにつれてさらに深みのある味わいを楽しめます。途中で容器を上下に何度かひっくり返すと、液が均一に染み込むのに役立ちます。
