風味豊かなミョンの醤油漬け（チャンアチ）黄金レシピ
風味豊かなミョンの醤油漬け（チャンアチ）黄金レシピ
春の味覚：風味豊かなミョンの醤油漬け（山ニンニクのチャンアチ）
皆さん、こんにちは！食事は力です。今日は春の山菜の王様と呼ばれる「ミョンイナムル」を使って、美味しい醤油漬け（チャンアチ）を作ってみましょう。山ニンニクとも呼ばれるミョイナムルには、その名前の由来にまつわる興味深い話があります。昔々、鬱陵島（ウルルンド）の開拓初期、厳しい環境で長い冬を越し、飢えに苦しむ人々がいました。雪が溶け始めるとすぐに、彼らは山に登り、雪をかき分け、この美味しい山菜を摘んで、茹でて食べて命をつないだそうです。それが「ミョイナムル」という名前の由来になったと言われています。この特別な山菜は、ビタミンAが豊富で視力保護に役立ち、抗酸化作用や解毒作用もあり、私たちの体を健康に保つのを助けてくれます。さらに、豊富な食物繊維は老廃物の排出やコレステロール値の改善に効果があり、胃炎や心臓病の予防にも良いとされています。それでは、香り高く美味しいミョンの醤油漬け（チャンアチ）を一緒に作ってみましょう！
材料- ミョイナムル 1kg（下処理済み）
- 濃口醤油 4カップ（800ml）
- ソジュ（韓国焼酎） 2カップ（400ml）
- 砂糖 1カップ（200g）
- 穀物酢 1カップ（200ml）
調理手順
Step 1
まず、新鮮なミョイナムルを1kg準備してください。1kgはかなりの量に思えるかもしれませんが、漬けておけば長く美味しく楽しめます。
Step 2
ミョイナムルは葉が広いため、쌈（サン）野菜としても人気がありますが、このように醤油漬け（チャンアチ）にすることで、その香りや風味がさらに深まり、ご飯のおかずとして最高です。
Step 3
新鮮なミョイナムルが準備できたら、まずボウルに酢大さじ4（約50ml）を混ぜた水に入れ、10分間浸してください。これにより、残っている可能性のある不純物を取り除き、山菜をより新鮮に保つことができます。流水で3回ほどきれいに洗いましょう。
Step 4
洗ったミョイナムルは、ザルにあけてしっかりと水気を切ってください。この時、水気がよりよく切れるように、茎の部分を上にして、中央に少し隙間を開けるようにすると効果的です。水気がしっかり切れていることが、チャンアチの味をすっきりと保つ秘訣です。
Step 5
さあ、美味しい醤油漬け（チャンアチ）のタレを作りましょう。濃口醤油4カップ（800ml）、ソジュ2カップ（400ml）、穀物酢1カップ（200ml）、砂糖1カップ（200g）を準備してください。
Step 6
準備した材料すべてを鍋に入れ、よく混ぜ合わせます。特に、砂糖がダマにならず完全に溶けるまで、丁寧に混ぜることが重要です。美味しいタレの基本となる工程です。
Step 7
チャンアチを保存する際に、一度に使いやすい大きさに束ねておくと便利です。ミョイナムルの茎をきれいに揃えて、清潔な料理用糸で結んでください。こうすることで、取り出しやすく、見た目もきれいに仕上がります。
Step 8
チャンアチの容器にミョイナムルを詰める番です。まず、茎の部分が右を向くようにきれいに並べ、次の層では左を向くように交互に重ねていくと、山菜が崩れず平らにきれいに詰まります。この時、タレは煮ずにそのまま注ぎます。そのまま注いでも大丈夫です！タレがミョイナムルにしっかり浸るように注ぎ、上からラップをかけ、清潔な石や重い皿などを乗せて、山菜が浮いてこないように重しをしてください。ソジュには天然の殺菌作用があるため、煮なくても安心して作れて便利です！
Step 9
このように漬けてから3日後の様子です。ミョイナムルがタレでしんなりとして、柔らかくなっているのがわかります。
Step 10
今度は、チャンアチの味をさらに深めるための工程です。3日経ったタレを丁寧に鍋に移し、しっかりと沸騰させます。沸騰させた後、完全に冷ましてください。熱いタレをそのまま注ぐと、山菜が煮えてしまったり、色が変色したりする可能性があるため、必ず冷ましてから使用してください。
Step 11
最初に大きな容器を使った場合は、ここでより小さな容器に移し替えると、タレが効率的に山菜に染み込み、保存しやすくなります。ミョイナムルをきれいに整えながら、小さな容器に詰め直してください。
Step 12
しっかりと冷めたタレを、小さな容器に詰められたミョイナムルにそっと注ぎます。山菜がタレに完全に浸るように注ぐことが重要です。
Step 13
再び、重い石や皿などを使って、ミョイナムルがタレの上に出てこないようにしっかりと押さえます。これにより、すべての山菜が均一に漬かります。
Step 14
この工程をもう一度繰り返しました。重しをした状態で、さらに3日間経過した様子です。
Step 15
最後に、タレをもう一度鍋に移し、沸騰させてから完全に冷まし、再び注ぎます。一般的に、3日に一度タレを沸騰させて冷まして注ぐ作業を2～3回繰り返します。最初のタレを煮ずにそのまま注いだため、ミョイナムル特有のみずみずしい緑色がそのまま残っており、さらに食欲をそそる見た目になっています。このように丁寧に作られたミョンの醤油漬け（チャンアチ）は、長く深い味わいを楽しむことができます！
