風味豊かなフキの葉の炒め物（エゴマ風味）：夏の美味しい副菜レシピ
風味豊かなフキの葉の炒め物（エゴマ風味）：夏の美味しい副菜レシピ
旬のフキの葉の活用法：香ばしくてコクのあるフキの葉とエゴマの炒め物（下処理から炒めまで詳細ガイド）
夏になると、旬の食材を使ったさっぱりとした副菜が恋しくなりますよね。特に、爽やかなフキの葉と香ばしいエゴマ（シソ科の植物）が出会い、素晴らしいハーモニーを奏でる「フキの葉とエゴマの炒め物」は、家族みんなで楽しめる最高の夏の副菜です。下処理から炒めまで、初心者の方でも簡単に作れるように詳しくご紹介します！
主な材料- フキの葉 600g
- ネギ 1本
- 玉ねぎ 1/4個
- ニンジン 少々
調味料- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- エゴマの粉 大さじ3
- 食用油 大さじ2
- 水 150ml
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- エゴマの粉 大さじ3
- 食用油 大さじ2
- 水 150ml
調理手順
Step 1
まず、フキの葉の汚れた部分や硬い根元は、包丁できれいに切り落として準備します。
Step 2
フキの葉は、鍋に簡単に入るように2〜3等分に切ってください。この時、太いフキと細いフキを分けておくと、茹で時間を調整しやすくなります。
Step 3
鍋にたっぷりの水を入れ、ぐつぐつと沸騰したら、太いフキから入れて2分間さっと茹でます。太いものから茹でることで、全体が均一に茹で上がります。
Step 4
次に、細いフキを入れ、強火で4〜5分間さらに茹でます。茹で時間が長すぎると食感が悪くなるので注意してください。
Step 5
フキの葉のエゴマ炒めを作る際に、フキの葉をもう一度炒めることになるため、完全に火を通すのではなく、80〜90％程度火が通るように茹でるのがおすすめです。こうすることで、炒めた時に食感が生き生きとした美味しいフキの葉の炒め物に仕上がります。
Step 6
茹で上がったフキの葉はザルにあげて冷水で冷まし、硬い外側の皮があれば剥いてください。（フキの種類によっては皮を剥かなくても良い場合もあります。）
Step 7
水気をしっかり切ったフキの葉は、食べやすい大きさに均一に切ります。約1cm幅に切ると、炒めた時に形もきれいで食べやすくなります。
Step 8
熱したフライパンに食用油大さじ2をひき、準備したフキの葉と塩小さじ1/2を入れて、中火でフキの葉が柔らかくなるまでよく炒めます。塩を入れて炒めると、フキの葉の苦味を抑えるのに役立ちます。
Step 9
フキの葉が程よく炒まったら、薄切りにした玉ねぎ、ニンジン、ネギなど、準備した野菜をすべて入れて一緒に炒めます。
Step 10
ここに、ニンニクのみじん切り大さじ1を加えて、香りが立つまで一緒に炒めましょう。
Step 11
野菜のしんなり具合を見て、水100mlを加え、エゴマの粉大さじ2〜3を入れます。そして、すべての材料がよく混ざるように約3分間さらに炒めると、香ばしいエゴマの香りがフキの葉に染み込み、美味しい炒め物が完成します。味見をして、薄ければ塩を少し追加してください。
Step 12
これで、爽やかな香りと香ばしさがたまらない、フキの葉とエゴマの炒め物の完成です！温かいご飯に乗せたり、他のおかずと一緒に添えてみてください。夏の食欲不振を吹き飛ばしてくれるはずです。
