風味豊かなフキの葉のおひたしと濃厚な塩辛添え
風味豊かなフキの葉のおひたしと濃厚な塩辛添え
美味しいフキのおひたしの作り方
香りが良く、ほのかな苦みが特徴のフキ（蕗）を美味しく楽しむ方法です！ 新鮮なフキを丁寧に下茹でして下準備した後、深い旨味の太刀魚（たちうお）の塩辛（カルチソクジョッ）やイワシの塩辛（ミョルチジョッ）を添えて食べれば、食欲をそそる特別な一品になります。 炊きたての温かいご飯にフキの葉を巻いて食べたり、フキの茎を塩辛につけて食べると、春の風情を存分に感じられます。 ご飯がどんどん進むこのレシピで、健康的で美味しい食事をお楽しみください。
材料- フキ 4束
- 粗塩 小さじ1
- 太刀魚の塩辛（カルチソクジョッ） 400g
調理手順
Step 1
新鮮なフキを4束準備します。春に採れるフキは香りが良く栄養豊富なので、旬の時期にぜひ味わいたい食材です。
Step 2
まず、フキの葉や茎の間に付いた土や汚れをきれいに洗い落とします。その後、たっぷりの熱湯に粗塩小さじ1を加え、フキを入れて約2分間さっと茹でます。塩を加えることでフキの色がより鮮やかになり、独特の臭みを抑える効果があります。
Step 3
茹で上がったフキは、すぐに冷水で手早く冷やして熱を取ります。こうすることで、フキ特有のみずみずしい緑色をそのまま保つことができ、より美味しそうに見えます。
Step 4
冷水で洗ったフキは、苦味を抜くためと、食感を柔らかくするために、冷水に10分ほど浸けておきます。この工程により、フキの渋みや苦味が自然に引き出されます。
Step 5
水に浸けておいたフキの水分を軽く絞り、硬い茎の部分は包丁で皮をむくように整理します。葉の部分はきれいにまとめ、次の工程に備えます。
Step 6
整理したフキは、もう一度冷水でさっと洗い、苦味をさらに和らげるために水に再び浸しておきます。この段階で苦味を調整できます。苦味が好きな方は、浸ける時間を短くするか、この工程を省略しても構いません。
Step 7
食べる直前に、フキの水分をしっかりと絞り、食べやすい大きさに整えてお皿に盛り付けます。添える太刀魚の塩辛は、別添えの小皿に盛るか、お好みでイワシの塩辛を用意しても良いでしょう。温かいご飯と一緒にフキの葉で巻いて食べたり、フキの茎を塩辛につけて食べると、春の香りをいっぱいに 담은 특별한 식사를 즐기실 수 있습니다。 (A special meal full of spring’s aroma can be enjoyed by wrapping it with butterbur leaves and warm rice, or dipping the butterbur stems in fermented sauce).
