風味豊かなハリギリの若芽の和え物：春の息吹を食卓に
風味豊かなハリギリの若芽の和え物：春の息吹を食卓に
春の味覚！ハリギリの若芽で作る、風味豊かな和え物レシピ
新鮮なハリギリの若芽を使った、簡単で美味しい和え物です。ほろ苦さと独特の風味が食欲をそそる、春ならではの副菜をお楽しみください。
主な材料- ハリギリの若芽 650g：きれいに下処理されたもの
- 刻みネギ 15g：彩りに使用
調味料- コチュジャン 大さじ1.5：ピリ辛のベース
- デンジャン（韓国味噌）大さじ1/3：コクを加えます
- ニンニクみじん切り 大さじ1/2：風味を引き立てます
- 梅エキス（梅シロップ）大さじ1：ほんのりとした甘みと旨味をプラス
- 砂糖 大さじ1：甘さの調整用
- 酢 大さじ1.5：さっぱりとした酸味で後味を良くします
- ごま油 大さじ1：香ばしさを加えます
- ごま 少々：仕上げの飾り
- コチュジャン 大さじ1.5：ピリ辛のベース
- デンジャン（韓国味噌）大さじ1/3：コクを加えます
- ニンニクみじん切り 大さじ1/2：風味を引き立てます
- 梅エキス（梅シロップ）大さじ1：ほんのりとした甘みと旨味をプラス
- 砂糖 大さじ1：甘さの調整用
- 酢 大さじ1.5：さっぱりとした酸味で後味を良くします
- ごま油 大さじ1：香ばしさを加えます
- ごま 少々：仕上げの飾り
調理手順
Step 1
ハリギリの若芽の下処理：ハリギリの若芽は、硬い根元部分を切り落とし、表面の硬い皮や細かいトゲがあれば包丁の背などでこそげ落とすか、きれいに取り除きます。下処理した若芽は、流水で数回丁寧に洗い、土や汚れをきれいに落としてください。
Step 2
ハリギリの若芽を茹でる：鍋にたっぷりの水を入れ、塩ひとつまみを加えて沸騰させます。お湯が沸騰したら、下処理したハリギリの若芽の根元側を下にして入れ、約1分間さっと茹でます。茹ですぎると食感が悪くなるので注意してください。茹で上がったらすぐに冷水に取り、粗熱を取ってから、手で軽く押さえて水気をよく切ります。
Step 3
美味しい合わせ調味料を作る：ボウルにコチュジャン大さじ1.5、デンジャン大さじ1/3、ニンニクみじん切り大さじ1/2、梅エキス大さじ1、砂糖大さじ1、酢大さじ1.5を入れ、よく混ぜ合わせて調味料を作ります。甘みと酸味のバランスはお好みで調整してください。
Step 4
調味料と和える：水気を切ったハリギリの若芽を食べやすい大きさ（2～3等分）に切り、作っておいた調味料のボウルに入れます。刻んだネギも一緒に入れます。
Step 5
優しく和える：調味料がハリギリの若芽全体に均一に絡むように、手で優しく広げるようにして、丁寧に和えていきます。力を入れすぎると若芽が傷んでしまうので、そっと扱ってください。
Step 6
仕上げ：最後に、ごま油大さじ1を回しかけ、ごまをパラパラと振りかけます。お好みでごま油は省略しても構いません。香ばしいごま油の香りとごまの食感が加わり、より豊かな味わいになります。
Step 7
完成：風味豊かで食感も良いハリギリの若芽の和え物の完成です。春の恵みをたっぷりと味わえる、美味しい副菜として食卓にどうぞ。
