風味豊かなナズナのコチュジャン和え：春の旬菜で作る絶品おかず
風味豊かなナズナのコチュジャン和え：春の旬菜で作る絶品おかず
春の食欲をそそる最高の選択！風味豊かなナズナのコチュジャン和えレシピ（ナズナの下茹で方法、春の旬菜）
冬の間じっとしていた春が訪れると、まず思い浮かぶのは、あの爽やかな香りの春の山菜、ナズナです。その香りの真髄、ナズナを使った、食欲がない時にもぴったりの「ナズナのコチュジャン和え」のレシピをご紹介します。ナズナ特有の爽やかな風味を活かしつつ、甘辛いコチュジャンだれが絡んで、ご飯が進むこと間違いなしです。初心者の方でも簡単に作れるように、ナズナの下処理から上手に茹でる時間、そして秘伝のだれまで、詳しくご説明します。
主材料- 新鮮なナズナ 1袋 (約200g)
- 長ネギの白い部分 1/2本 (約10cm)
調理手順
Step 1
ナズナの下処理：美味しい料理の第一歩は、新鮮なナズナをきれいに下処理することです。まず、ナズナの黄色くなった葉やしおれた葉は、丁寧に摘み取ってください。根元の土や汚れは、包丁の背で優しくこそげ落とすと、きれいに処理できます。
Step 2
ナズナの洗い方：根菜であるナズナは土が多いことがあるので、より念入りに洗うことが大切です。流水にナズナを入れ、葉や茎の間を指で優しく揺らしながら、数回きれいにすすいでください。この時、ナズナが大きすぎる場合は、食べやすい大きさに切っておくと調理が便利です（約5～7cm）。
Step 3
ナズナの下茹での準備：いよいよナズナを茹でる番です。大きめの鍋にたっぷりの水を入れ、強火でぐつぐつと沸騰させます。水が十分に沸騰してからナズナを入れると、湯の温度が急激に下がらず、きちんと茹でることができます。
Step 4
ナズナの茹で時間：お湯がぐらぐらと沸騰したら、下処理したナズナを入れ、約2分間さっと茹でます。ナズナの大きさや太さによって時間は多少調整できますが、茹ですぎると柔らかくなりすぎて食感が悪くなり、逆に短すぎると苦味が残ったり硬くなったりしますので、2分前後が黄金時間です。
Step 5
冷水でのすすぎ：茹で上がったナズナは、すぐにザルにあげて冷水に取り、何度か揺らしながら冷ましてください。茹でる前に洗いましたが、茹でる過程で残っているかもしれない土や不純物を冷水で洗い流すと、さらにきれいに仕上がります。
Step 6
水気を絞る：きれいにすすいだナズナは、ザルにあげて水気をある程度切ってから、両手で軽く握って余分な水気を絞ります。この時、あまり強く絞りすぎるとナズナが潰れて形が崩れてしまうので、ナズナの形が保たれる程度に、適度に水気を切ってください。
Step 7
ナズナをほぐす：水気を絞ったナズナをボウルに入れ、手で優しくほぐして、固まっている部分をほぐします。こうすることで、調味料が均一に絡みやすくなります。
Step 8
調味料を加える：ほぐしたナズナに、美味しい調味料を加える段階です。コチュジャン大さじ1、ニンニクみじん切り大さじ1、ごま油大さじ2、そして香ばしさを加える炒りごま大さじ1を入れてください。長ネギの白い部分は10cmほどを細かく小口切りにして一緒に加えると、香りが一層豊かになります。
Step 9
和える：全ての材料がよく混ざるように、優しくもみほぐしていきます。指先の感覚を感じながら、調味料がナズナに均一に絡むように、優しく和えてください。強く揉みすぎると、ナズナの青臭さが出てしまうことがあるので注意しましょう。
Step 10
完成とヒント：「ナズナのコチュジャン和え」の完成です！このままでも美味しいですが、もし味が薄ければ、塩や醤油で少し味を足しても良いでしょう。ナズナ本来の味をシンプルに楽しみたい場合は、コチュジャンを使わずに醤油ベースの味付けで和えても、素晴らしいおかずになります。春の食欲をそそる、最高の旬のおかずを、ぜひ味わってみてください！
