風味豊かなタニシのカンジャン（濃い味噌）と、甘いカボチャの葉の包み
風味豊かなタニシのカンジャン（濃い味噌）と、甘いカボチャの葉の包み
食欲がない時でも！簡単で美味しいタニシのカンジャンとカボチャの葉の包み
新鮮なタニシをたっぷり使った、旨味あふれるカンジャン（濃い味噌）を作りました。風味豊かな干しシイタケと新鮮な野菜を加えて、さらに味わい深く仕上げました。カンジャンの永遠のパートナー、柔らかいカボチャの葉に包んで食べれば、ご飯が止まりません！しょっぱすぎず、深い味わいが自慢なので、老若男女問わず喜ばれること間違いなしです。残ったカンジャンは冷蔵庫で保存すれば、次のお食事でも美味しく楽しめます。
材料- 新鮮なタニシ 200g
- 柔らかい豆腐 1/2丁
- 干しシイタケ ひとつかみ
- 若いカボチャ 1/2個
- ホクホクのジャガイモ 1/2個
- シャキシャキのネギ 少々
- 彩りの赤唐辛子 1本
- ピリ辛の青唐辛子 3本
- 甘みのある玉ねぎ 1個
- 柔らかいカボチャの葉 1/2束
- 香ばしい味噌 1.5大さじ
- コクをプラスするコチュジャン（唐辛子味噌）大さじ1
- 風味を活かすごま油 大さじ1
- 深い味わいの煮干しだし 500mL
- 風味豊かなおろしニンニク 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、干しシイタケを使う場合は、ぬるま湯に浸して十分に柔らかくなるまで戻してください。戻したシイタケは水気をしっかりと絞り、準備しておきます。
Step 2
準備したカボチャの葉は、流水で丁寧に洗いましょう。この時、カボチャの葉の硬い茎の部分は使わず、柔らかい葉の部分だけを使用します。
Step 3
赤唐辛子、青唐辛子、玉ねぎ、ジャガイモ、ネギ、そして戻した干しシイタケを食べやすい大きさに切ってください。野菜の大きさは、お好みで調整すると良いでしょう。食感を残したい場合は少し大きめに、柔らかい食感を望む場合は細かく刻んでください。
Step 4
豆腐はザルにあけて水気を完全に切り、手で優しく潰して準備してください。潰す際に水分が多すぎると、カンジャンが薄味になってしまうことがあるので注意しましょう。
Step 5
熱したフライパンにごま油を少量ひき、刻んだ野菜と綺麗に下処理したタニシを一緒に入れて中火でよく炒めます。タニシが透明になるまで炒めるのがポイントです。
Step 6
野菜とタニシからある程度水分が出てきたら、準備しておいた煮干しだし500mLを注ぎ、ひと煮立ちさせます。だしが煮立つことで、材料の味が馴染みます。
Step 7
だしが煮立ったら、香ばしい味噌1.5大さじを溶かし入れてください。塊がなくなるまでよく混ぜ合わせます。
Step 8
旨味をプラスするコチュジャン大さじ1も一緒に加え、混ぜ合わせます。味噌とコチュジャンの量は、お好みで調整してください。
Step 9
あらかじめ潰しておいた豆腐をカンジャンの鍋に加え、均一に混ぜ合わせます。豆腐を加えることで、カンジャンがより一層まろやかでコクのある仕上がりになります。
Step 10
味噌とコチュジャンがダマにならないように、よく混ぜながら煮詰めていきます。最後に、風味を増すためにおろしニンニク大さじ1を加え、よく混ぜ合わせます。
Step 11
水分が少なくなり、カンジャンの味が凝縮されるまで、弱火でじっくり煮詰めてください。水分が飛びすぎると焦げ付きやすくなるため、火を弱火にし、時々よくかき混ぜることが重要です。
Step 12
カンジャンが煮詰まっている間に、準備したカボチャの葉は蒸し器に入れ、強火で約5分蒸します。蒸しあがったカボチャの葉はすぐに冷水に取り、熱を取ってから、手で軽く絞って水気を切ります。こうすることで、包みやすい状態になります。
Step 13
温かいご飯の上に、美味しいタニシのカンジャンをたっぷり乗せ、準備したカボチャの葉の包みと一緒に美味しく召し上がってください！香ばしい葉野菜と、深い味わいのカンジャンが素晴らしいハーモニーを奏でます。どうぞ召し上がれ！
