風味豊かなシレギ（大根の葉）のデンジャンチゲ
風味豊かなシレギ（大根の葉）のデンジャンチゲ
深みのある美味しいシレギのデンジャンチゲの作り方
肌寒い日には、温かいスープが恋しくなりますよね。冷凍庫に保存していた風味豊かなシレギ（大根の葉）を取り出して、美味しいデンジャンチゲ（味噌鍋）を作ってみました！このスープは、しっかりとした満足感のある食事をしたい時にぴったりです。熟成されたシレギの深い風味と、デンジャン（韓国味噌）の香ばしい旨味が合わさって、信じられないほど満足感のある一品になります。家族みんなが「おかわり！」と言ってしまう、このたまらないスープの作り方を、今からご紹介します！
主な材料- 冷凍シレギ 1掴み（約150〜200g）
- 牛薄切り肉（煮込み用）50〜100g
- 長ネギ 1本
シレギの調味料- デンジャン（韓国味噌）大さじ1.5
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌）大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- グクガンジャン（韓国の醤油）大さじ2
- 煮干し粉 小さじ2
- デンジャン（韓国味噌）大さじ1.5
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌）大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- グクガンジャン（韓国の醤油）大さじ2
- 煮干し粉 小さじ2
調理手順
Step 1
まず、冷凍シレギは冷凍庫から取り出し、冷たい水に浸して解凍してください。片手で一掴み程度の量で、約150〜200gが目安です。
Step 2
解凍したシレギは、食べやすい大きさ（約2〜3cm長さ）に切ってください。長すぎると食べにくいことがあります。
Step 3
ボウルに切ったシレギを入れ、調味料を全て加えてください。デンジャン大さじ1.5、コチュジャン大さじ1、コチュカル大さじ2、ニンニクみじん切り大さじ1を加えます。
Step 4
次に、グクガンジャン大さじ2と煮干し粉小さじ2を加え、手でしっかりと揉み込み、調味料が均一に馴染むように混ぜてください。この工程でシレギの風味が深まります。
Step 5
このように調味料がよく馴染んだシレギは、しばらく置いておきます。これで美味しいデンジャンチゲを煮込む準備ができました。
Step 6
鍋にエゴマ油（またはごま油）大さじ1を熱し、ニンニクみじん切り大さじ1を加えて弱火で香りを引き出してください。ニンニクが焦げ付かないように注意しましょう。続いて、用意した牛薄切り肉を加え、表面が軽く色付くまで一緒に炒めます。
Step 7
牛肉がある程度火が通ったら、調味料を揉み込んだシレギを全て加えて炒めてください。シレギの旨味をさらに引き出すことができます。
Step 8
ここで、たっぷりの水（約1.5リットル）を注ぎます。スープが沸騰したら強火にし、その後、中弱火に落として蓋をし、約30分間じっくりと煮込んでください。シレギが柔らかくなり、スープの味がしっかりと染み出すまで煮込むことが重要です。
Step 9
スープを煮込んでいる間に、長ネギ1本を斜めに薄切りにして準備します。小口切りにしても良いでしょう。
Step 10
30分後、スープの味見をして塩加減を調整してください。もし薄いようであれば、グクガンジャンや塩を加えてください。旨味をさらに加えたい場合は、ダシダを少々加えて味を調えましょう。最後に、切った長ネギを加えてさらに5分ほど煮込めば、風味豊かで奥深い味わいのシレギのデンジャンチゲの完成です。温かいご飯と一緒に美味しく召し上がってください！
