風味豊かなサバのコロッケ
風味豊かなサバのコロッケ
サバのコロッケの作り方
このレシピは、従来のコロッケの生地作りの複雑な工程を劇的に簡略化し、発酵時間を大幅に短縮することで、ご家庭でも手軽に特別な味わいを楽しめるサバのコロッケをご紹介します。その場で作れるという利点があり、パサつきがちなサバを、焼いたり蒸したりするだけのシンプルな調理法から、柔らかく風味豊かなコロッケへと生まれ変わらせることができます。新鮮なサバの身にニンニク、ディル、ハラペーニョを加え、魚特有の臭みを抑えつつ、爽やかな香りをプラスしました。これに、柔らかいポテトピューレと香ばしいホワイトルーを混ぜ合わせた具材を、きつね色に揚げることで、子供から大人まで誰もが好きな美味しいコロッケが完成します。お子様のおやつにも、大人のビールのおつまみにも最適です！
コロッケの具材- サバのフィレ 80g
- オリーブオイル 大さじ4
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 新鮮なディル 2枝
- ハラペーニョのみじん切り 2g
- 塩 少々
- 黒こしょう 少々
- カイエンペッパー 少々
調理手順
Step 1
手をきれいに洗ってください。鍋にじゃがいもを茹でるための精製水6カップを入れて沸騰させ始めます。別の鍋にバター60gを入れ、弱火でゆっくりと溶かします。これがコロッケの具材をより滑らかにするホワイトルーの基礎となります。
Step 2
溶かしバターに中力粉60gを加え、焦げ付かないように注意しながら弱火で約3分間炒めます。バターと小麦粉がよく混ざり、香ばしい香りがし始めたらOKです。
Step 3
炒めた小麦粉の混合物に、冷たい牛乳180gを少量ずつ加えながら、泡だて器やヘラで手早く混ぜ合わせます。ダマにならないように滑らかに溶かすことが重要です。焦げ付かないように、かき混ぜ続けることが大切です。
Step 4
生地が滑らかになるまで、約3分間混ぜ続けます。この工程でグルテンが形成され、ソースにとろみがつき、コロッケの具材がよくまとまるようになります。弱火を維持し、焦げ付かないように集中してください！
Step 5
出来上がったホワイトルーを、広いお皿やトレーに薄く広げます。こうすることで熱が早く冷め、10分以内に常温まで冷ますことができます。熱いまま次の工程に進むと材料が火が通ってしまうことがあるので、必ず十分に冷ましてください。
Step 6
サバのフィレ80gは、流水でよく洗い、水気を拭き取ります。骨を丁寧に取り除いてください。ボウルにサバ、オリーブオイル大さじ4、ニンニクみじん切り大さじ1、新鮮なディル2枝（細かく刻んだもの）を入れ、優しく混ぜ合わせて10分間マリネします。これにより、サバの生臭さが効果的に取り除かれ、風味が加わります。
Step 7
ステップ1で沸騰したお湯に、皮をむいたじゃがいも50gを入れ、約10分間柔らかくなるまで茹でます。茹で上がったじゃがいもはザルにあけて水気を完全に切り、温かいうちに潰します。潰したじゃがいもにバター大さじ1、牛乳大さじ2、塩小さじ1/3、こしょう小さじ1/5を加えて、滑らかなマッシュポテトを作ります。ヒント：スライスチーズやモッツァレラチーズを少し加えると、さらに香ばしく豊かな味わいになります！
Step 8
マリネしたサバからニンニクとディルを取り除き、サバの身だけをほぐします。ボウルにほぐしたサバの身、作ったマッシュポテト、カイエンペッパー2g、ハラペーニョ2g（種を取り除いて細かく刻んだもの）をすべて入れます。ブレンダーに入れ、細かく撹拌して、滑らかなコロッケの具材を作ります。ヒント：サバから出た油は、くどさを増す可能性があるため、必ず取り除くことをお勧めします。具材が緩すぎる場合は、パン粉を少し加えて固さを調整してください。
Step 9
いよいよコロッケを揚げる準備です。広いお皿に中力粉40g、別の皿に卵1個をよく溶いて準備し、最後の皿にパン粉20gを広げます。コロッケの具材を適度な大きさに丸め、平たくしたら、「小麦粉 → 溶き卵 → パン粉」の順に丁寧に衣をつけます。衣が均一につくことで、揚げたときにさらにカリッと美しい形になります。
Step 10
揚げ油800mlを150℃に予熱します。衣をつけたコロッケをそっと入れ、約5分間きつね色になるまで揚げます。表面が程よく揚がったら、油の温度を180℃に上げ、さらに1分間手早く揚げることで、外はカリッと、中はジューシーに仕上げます。二度揚げすると、外側がさらにカリッとして、二倍美味しくなります。
Step 11
さあ、完成です！カリッとした衣と、柔らかいサバの具材が絶妙に調和した美味しいサバのコロッケが出来上がりました。老若男女問わず愛される魅力的な味わいで、お子様のおやつはもちろん、大人の晩酌のお供にもぴったりです。「万개의 레시피」で楽しい料理の時間をお過ごしください！召し上がれ！
