風味豊かなエゴマの醤油漬け（ケッニプチャンアチ）
風味豊かなエゴマの醤油漬け（ケッニプチャンアチ）
お肉料理に最高！旬のエゴマで作る美味しいエゴマの醤油漬け黄金レシピ
食欲がない時や、こってりとしたお肉料理に添えるのにぴったりの、甘酸っぱくてしょっぱいエゴマの醤油漬けをご紹介します。旬のエゴマで誰でも簡単に作れて、ご飯が止まらなくなること間違いなしです！
エゴマの醤油漬け 材料- 新鮮なエゴマ 40枚
- だし汁 600ml（または水）
- 醤油 8大さじ
- 砂糖 4大さじ
- 酢 4大さじ
調理手順
Step 1
今が一番新鮮で香りが良い旬のエゴマを使って、美味しいエゴマの醤油漬けを作る方法を詳しくご紹介します。このレシピ通りに作れば、失敗なく立派なおかずが完成しますよ。
Step 2
まず、エゴマは流水で2回ほど丁寧に洗いましょう。次に、ボウルに水をたっぷり入れ、お酢を少々加えてエゴマを2分ほど浸けます。こうすることで、エゴマに残っている可能性のある残留農薬や不純物を効果的に除去できます。2分後、エゴマの水気をしっかり切り、もし硬い部分があれば茎の先端を少し切り落としてください。
Step 3
準備したエゴマは、キムチ容器や密閉容器に、葉が上を向くようにきれいに立てて並べて入れてください。エゴマが潰れないように、丁寧に詰めることが大切です。
Step 4
さあ、エゴマの醤油漬けの味を決める美味しい漬け液を作りましょう。鍋にだし汁600ml（または水）、醤油8大さじ、砂糖4大さじ、酢4大さじを全て入れ、中火にかけて沸騰させます。砂糖が完全に溶けるまで、よくかき混ぜながら煮てください。
Step 5
漬け液がぐつぐつと沸騰し始めたら火を止め、熱い湯気が少し落ち着くまで冷ましてください。完全に冷ます必要はありませんが、熱すぎる状態で注ぐとエゴマが煮えてしまう可能性があるので注意が必要です。少し温かさが残る程度の漬け液を、容器に立てて入れたエゴマの上に均等に注ぎます。このようにエゴマを立てて漬け込むと、重しがなくてもエゴマが浮き上がらず、漬け液がエゴマの間にはっきりと染み込み、味が深く染み渡ります。
Step 6
漬け液を注いだら、容器の蓋を開けたまま常温で約30分ほど蒸らします。熱い湯気を飛ばしながら、エゴマに味が染み込むようにする工程です。30分後、蓋を閉めて1日、常温で熟成させてください。この間にエゴマが甘酸っぱく漬かります。
Step 7
1日経ち、2日目になった様子です。このエゴマの醤油漬けは、冷蔵庫に入れて冷やして召し上がってください。2〜3日冷蔵庫で保管してから食べると、味がさらに深く染み込んで本当に美味しくなります。これで美味しいエゴマの醤油漬けの完成です！
Step 8
炊きたてのご飯に乗せて食べても美味しいですし、厚切りのサムギョプサルや美味しいお肉料理と一緒に添えれば、その風味は倍増します。甘酸っぱくてしょっぱいエゴマの醤油漬けひとつで、毎日の食事がもっと楽しくなるでしょう！
