風味豊かなエゴマの醤油漬け
風味豊かなエゴマの醤油漬け
ご飯が進む常備菜！完璧なエゴマの醤油漬け黄金レシピ（下準備から味付けまで）
私はエゴマの葉が大好きで、実家では母がいつも常備菜としてエゴマの醤油漬けを作ってくれました。大学生になり、都会で弟と二人暮らしをするようになってから、買ってきたおかずよりも手作りのおかずの方が良いことに気づきました。そこで今回は、母直伝のエゴマの醤油漬けを作ってみました！このタレでご飯を混ぜて食べると美味しいのは皆さんご存知ですよね？
主な材料- 新鮮なエゴマの葉 2袋（約200枚）
- 赤唐辛子 1本
- 青唐辛子（韓国産チェヤン）1本
- 水（エゴマの葉を茹でるのに十分な量）
タレの材料- 濃口醤油（小サイズの醤油1/2本、約250ml）
- 粉唐辛子（コチュカル）2.5大さじ
- 水あめ 6〜8大さじ（お好みで調整）
- 砂糖 2大さじ
- ニンニクのみじん切り 2小さじ
- 炒りごま 1大さじ
- 濃口醤油（小サイズの醤油1/2本、約250ml）
- 粉唐辛子（コチュカル）2.5大さじ
- 水あめ 6〜8大さじ（お好みで調整）
- 砂糖 2大さじ
- ニンニクのみじん切り 2小さじ
- 炒りごま 1大さじ
調理手順
Step 1
まず、エゴマの葉の新鮮さを確認し、葉を傷つけないように優しく扱います。穴の開いたザルやカゴにエゴマの葉をきれいに並べて準備しましょう。
Step 2
流水で、エゴマの葉を一枚一枚丁寧に洗います。土や汚れが残らないように、きれいに洗い流してください。
Step 3
鍋にたっぷりの水を入れ、強火で沸騰させます。お湯がぐらぐらと沸騰してからエゴマの葉を茹でるのがポイントです。
Step 4
赤唐辛子はヘタを取り、薄く細かく刻みます。種は辛さの好みによって取り除いても、そのままでも構いません。
Step 5
青唐辛子も同様にヘタを取り、赤唐辛子と同じように薄く刻みます。辛いのがお好みであれば、量を増やしてください。
Step 6
それでは、美味しいタレを作りましょう。ボウルに濃口醤油を注ぎ、ニンニクのみじん切りを加えます。まずはこの二つを混ぜ合わせることで、ニンニクの風味が醤油によく馴染みます。
Step 7
砂糖を加えて甘みを加えます。砂糖はタレの旨味を引き出す重要な役割を果たします。
Step 8
水あめを加えて、照りと滑らかな舌触りをプラスします。水あめの量は6〜8大さじを目安に、甘さはお好みで調整してください。
Step 9
薄く刻んだ赤唐辛子をタレに加えます。唐辛子の鮮やかな色が、タレをより食欲をそそるものにしてくれます。
Step 10
青唐辛子も一緒に加えます。ピリッとした香りが漂ってきますね？
Step 11
粉唐辛子を加えて、ピリッとした辛さと色味を加えます。粉唐辛子の量もお好みで調整してください。
Step 12
最後に、たっぷりの炒りごまを加えて香ばしい風味をプラスします。ごまは指で軽く潰してから加えると、より香ばしさが増します。
Step 13
全てのタレの材料が均一になるように、ヘラやスプーンを使ってよく混ぜ合わせます。ダマにならず、滑らかな状態になるまで混ぜてください。
Step 14
お湯がぐらぐらと沸騰したら、準備したエゴマの葉を入れ、さっと茹でます。葉が少ししんなりして、鮮やかな緑色になり、エゴマの香ばしい香りが立ち上るまで茹でてください。（茹で時間よりも、葉の様子を見て食感を調整することが重要です！茹ですぎると、葉の香りや食感が失われてしまうので注意してください。私は約10〜15秒ほど茹でます。）
Step 15
茹で上がったエゴマの葉は冷水にとり、熱を取ってから、葉がくっついている場合は優しく剥がします。葉を一枚一枚離すことで、タレがよく染み込みます。
Step 16
流水で、エゴマの葉を一枚ずつ広げながら、もう一度きれいに洗います。この工程により、エゴマの葉のわずかな苦味が和らぎ、よりすっきりとした味わいになります。
Step 17
きれいに洗ったエゴマの葉は、手でしっかりと水気を絞って準備します。水気が残っているとタレが薄まってしまうので、できるだけ水気を切ってください。
Step 18
準備した密閉容器に、水気を絞ったエゴマの葉を5〜7枚ずつ重ねていきます。重ねたエゴマの葉の上に、作ったタレを均等にかけます。
Step 19
この作業を、エゴマの葉が全て容器に収まるまで繰り返します。この際、タレを一度に全てかけず、エゴマの葉を重ねるたびに少しずつタレをかけるのがおすすめです。最後にタレが足りないように感じたら残りのタレを全て加えますが、しょっぱくなりすぎないように味を調整することが重要です！（ヒント：残ったタレはご飯に混ぜてもとても美味しいですよ！）
Step 20
完成したエゴマの醤油漬けは、すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で1〜2日寝かせると、エゴマの風味とタレの調和がさらに深まり、より一層美味しくいただけます。風味豊かなエゴマの醤油漬けで、食卓を豊かに彩ってみてください！
