風味豊かなエゴマのチヂミ（깻잎전）
風味豊かなエゴマのチヂミ（깻잎전）
お祝いの席にぴったり！家族みんなが大好きになる、香ばしくてピリ辛なエゴマのチヂミの作り方
韓国のお祝い料理の中でも、私が一番愛しているのがエゴマのチヂミ（깻잎전）です！エゴマの爽やかな香りと、ピリ辛に味付けした豚ひき肉の餡が絶妙に調和し、忘れられない美味しさを奏でます。来客時のおもてなしや、お祝いの食卓を彩るのにぴったりな一品です。さあ、一緒に作ってみましょう！
エゴマのチヂミ 材料- 豚ひき肉 3カップ（紙コップ基準）
- 新鮮な卵 5個
- きれいに処理したエゴマの葉 30枚
- ピリ辛の青唐辛子（チョンヤンコチュ）2本
- 彩りの良い赤唐辛子 2本
- 新鮮なネギ 少々
豚ひき肉の調味料と卵液の材料- 豚ひき肉の下味用塩 小さじ1（1/3大さじ）+ 卵液用塩 5つまみ
- 香ばしいごま油 大さじ1
- 風味豊かなおろしニンニク 大さじ1
- こしょう 少々
- 豚ひき肉の下味用塩 小さじ1（1/3大さじ）+ 卵液用塩 5つまみ
- 香ばしいごま油 大さじ1
- 風味豊かなおろしニンニク 大さじ1
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
豚ひき肉は、精肉店で購入するか、ご自宅で細かく挽いて準備してください。市販の豚ひき肉を使うとより手軽に作れます。
Step 2
エゴマの葉は流水で丁寧に洗い、キッチンペーパーなどで水気を完全に拭き取ってください。水分が残っていると、チヂミがべたつく原因になります。
Step 3
青唐辛子と赤唐辛子は種を取り除き、細かくみじん切りにします。ネギも同様の大きさに小口切りにします。
Step 4
大きめのボウルに豚ひき肉を入れ、ごま油大さじ1、おろしニンニク大さじ1、塩小さじ1（1/3大さじ）、こしょう少々、そしてみじん切りにした青唐辛子を加えます。全ての材料が均一に混ざり、粘り気が出るまで手でよくこねてください。これにより、味が豚ひき肉にしっかりとなじみます。
Step 5
別のボウルに卵5個を割り入れ、塩5つまみ、みじん切りにしたネギ、赤唐辛子を加えてよく溶きほぐし、卵液を作ります。彩りも良く、風味も増します。
Step 6
きれいなエゴマの葉を1枚広げ、内側に薄く小麦粉をまぶします。その上に準備した豚ひき肉の餡を、エゴマの葉の半分の面積に広げて乗せます。もう1枚のエゴマの葉で半分に折りたたみ、餡がはみ出さないようにしっかりと閉じます。最後に、折りたたんだエゴマの葉の表面にも軽く小麦粉をまぶしてください。こうすることで、餡の漏れを防ぎ、卵液がしっかりと絡みやすくなります。
Step 7
小麦粉をまぶしたエゴマの葉を、用意した卵液に表裏ともしっかりとくぐらせます。余分な卵液は軽く振って落としてください。
Step 8
フライパンを熱し、たっぷりの油をひき、弱火にします。卵液をつけたエゴマの葉を並べ入れ、焦げ付かないように、きつね色になるまで両面をゆっくりと裏返しながら焼きます。弱火でじっくり焼くことで、中までしっかり火が通り、外はカリッと美味しく仕上がります。
Step 9
お祝い料理の定番、香ばしくて美味しいエゴマのチヂミの完成です！一口食べれば、口いっぱいに広がるエゴマの爽やかな香りと、ピリ辛の豚ひき肉餡のハーモニーがたまりません。一度作れば、みんなに喜ばれること間違いなしの、最高のおもてなし料理になりますよ。
