風味豊かなほうれん草のナムル（シグムチナムル）
風味豊かなほうれん草のナムル（シグムチナムル）
韓国の祝日「三色ナムル」に欠かせない！シャキシャキ美味しいほうれん草ナムルの簡単レシピ
韓国の祝日、特に秋夕（チュソク）には欠かせない定番料理、ほうれん草のナムルをご紹介します！豊かな香りはもちろん、シャキシャキとした食感とさっぱりとした味わいは、老若男女問わず大人気です。お供え物（チェサ）にはニンニクやネギを使いませんが、日常のおかずとして楽しむ際には、これらを加えて風味を豊かにするのが一般的です。今回のレシピでは、より風味豊かに仕上げるためにこれらを加えています。お祝いの三色ナムルの一品としてもぴったりです。特に旬の冬ほうれん草は、その甘さが格別で、より一層美味しくいただけます。今日は、簡単なのに驚くほど美味しいほうれん草ナムルの作り方を一緒に見ていきましょう。チャプチェの付け合わせにも最適ですし、ほうれん草が手に入りにくい時は、香りの良いニラで代用することもできますよ。
主な材料- ほうれん草 400g（根元をきれいに切り落とし、しおれた葉や黄色い葉は取り除いてください）
- 長ネギの白い部分 15cm（細かく刻んで用意）
茹でる際- 粗塩 大さじ1/2（ほうれん草を鮮やかな緑色に保つ秘訣！）
調味料（韓国のテーブルスプーン基準）- だし醤油（または魚醤） 大さじ1
- ニンニクのみじん切り 小さじ1/2（お好みで調整してください）
- 天然塩 少々（味を調える際に使用）
- ごま油 大さじ1（香ばしい風味を加えます）
- 炒りごま 大さじ1（香ばしさをさらにアップさせます）
- 粗塩 大さじ1/2（ほうれん草を鮮やかな緑色に保つ秘訣！）
調味料（韓国のテーブルスプーン基準）- だし醤油（または魚醤） 大さじ1
- ニンニクのみじん切り 小さじ1/2（お好みで調整してください）
- 天然塩 少々（味を調える際に使用）
- ごま油 大さじ1（香ばしい風味を加えます）
- 炒りごま 大さじ1（香ばしさをさらにアップさせます）
調理手順
Step 1
まず、ほうれん草の根元についた土や汚れをきれいに切り落とし、しおれたり黄色くなったりしている葉を取り除いてください。その後、流水で2〜3回丁寧に洗い、土や異物を取り除き、水気を切って準備します。
Step 2
鍋にたっぷりの水を入れ、強火で沸騰させます。沸騰したら粗塩大さじ1/2を加えます。再び沸騰したら、ほうれん草の茎の部分から鍋に入れ、約30秒〜1分ほどさっと茹でます。（茹ですぎると食感が悪くなるので注意！）茹で上がったほうれん草はすぐにザルにあげて冷水に取り、余熱で火が通り過ぎないようにします。両手で優しく包み込むようにして、ぎゅっと握り、しっかりと水気を絞ってください。ナムルを茹でる最も正確な方法は、火からおろした一本を触ったり、味見をしたりして、好みの硬さになったか確認することです。
Step 3
水気を絞ったほうれん草は、食べやすい大きさに2〜3等分に切ります。ボウルにほうれん草、ニンニクのみじん切り、だし醤油（または魚醤）、ごま油、炒りごまを入れ、手で優しくもみ込むように混ぜ合わせます。最後に味見をして、もし味が薄ければ天然塩で味を調えてください。
Step 4
口いっぱいに広がるほうれん草の爽やかな香りと、シャキシャキとした食感がたまらないほうれん草ナムルの完成です。特に冬のほうれん草は甘みが強く、その風味がさらに豊かになります。
Step 5
ほうれん草ナムルはいつ食べても美味しいですが、最近は値段が高騰して手が出しにくいこともありますよね。そんな時は、ほうれん草の代わりに香りの良いニラを使っても、チャプチェやナムルとして遜色なく楽しめます。
Step 6
お祝いの膳を彩る三色ナムルの一つ、ほうれん草ナムル！このレシピで、美味しいお祝い料理、ご飯が進むおかずを作って、楽しい時間をお過ごしください。
