風味豊かなごぼうの煮物：キンパにぴったりの一品！
風味豊かなごぼうの煮物：キンパにぴったりの一品！
キンパ用ごぼうの煮物の黄金レシピ、旨味たっぷりごぼうの細切り炒め、いなり寿司に刻みごぼうを加えて
コリコリとした食感と深い風味が絶品の、ごぼうの煮物レシピをご紹介します。キンパの具材として活用したり、いなり寿司に加えて特別な味わいをプラスしてみてください。ご飯が進む、万能の副菜です！^^
主な材料- 下処理済みの千切りごぼう 500g
- 濃口醤油 大さじ6
- 砂糖 大さじ1
- はちみつ または 水あめ 大さじ1
- えごま油（またはごま油）大さじ3
- 白ごま（炒りごま）適量
- ごま油 少々
- 酢 大さじ1
- 水 1/2カップ (100ml)
調理手順
Step 1
まず、準備された千切りごぼうは、流水で2回ほどよく洗い、土や異物を取り除いてください。洗ったごぼうはザルにあげて水気を切ります。
Step 2
鍋に水1/2カップ（100ml）を入れ、強火で沸騰させます。沸騰したら、酢大さじ1を加えます。酢を加えることで、ごぼうのえぐみが取れ、よりパリパリとした食感になります。
Step 3
お湯が沸騰し、酢を加えたら、すぐにザルに上げたごぼうを沸騰したお湯に入れます。ごぼうが湯に沈まない部分があれば、裏返して均一に火が通るようにします。約1分以内と短めに茹でるのがおすすめです。茹で時間が長すぎると、食感がぐにゃっとなってしまいます。
Step 4
茹でたごぼうはザルにあげ、流水で手早く冷まして熱を取ります。冷水で冷やすことで、さらにパリパリとした食感を保つことができます。冷ましたごぼうは、再びザルにあげてしっかりと水気を切ってください。
Step 5
それでは、本格的に炒めていきましょう。フライパンを中弱火で熱し、えごま油（またはごま油）大さじ3をたっぷりひきます。えごま油（またはごま油）の香ばしい香りが、ごぼうの風味を一層引き立てます。
Step 6
フライパンが適度に温まったら、水気を切ったごぼうを入れ、焦げ付かないように注意しながら炒めます。ごぼうのしんなりするまで炒めましょう。
Step 7
ごぼうが程よく炒まったら、砂糖大さじ1を加え、全体に均一に混ぜ合わせます。砂糖がごぼうにコーティングされ、甘みが加わります。
Step 8
濃口醤油大さじ6を加え、ごぼうに醤油の色がつくまで混ぜながら炒めます。強火で炒めると醤油が焦げ付くことがあるので、中弱火を維持してください。
Step 9
醤油で程よく色がついたら、水1/2カップ（100ml）を注ぎ入れます。こうして煮汁を少なめにし、ごぼうに味がしっかり染み込むように煮詰めていきます。
Step 10
蓋をして、中弱火でごぼうが煮汁を吸うまで煮詰めます。途中で蓋を開け、ごぼうをかき混ぜながら焦げ付かないように確認してください。煮汁が程よく煮詰まったら、はちみつ（または水あめ）大さじ1を加え、照りが出るまでよく混ぜ合わせたら完成です。
Step 11
ごぼうの煮物が照りよく、美味しそうに仕上がったら火を止めます。火を止めた後、ごま油を少々回しかけて風味を加え、余熱で軽く混ぜ合わせてください。（ヒント：白ごまを入れ忘れてしまった場合は、いなり寿司をすべて作り終えた後に、上からパラパラと振りかけても良いでしょう！）
Step 12
煮物を少し冷ましたら、まな板に適量乗せます。ごぼうの食感を活かすために、細かすぎず、噛み応えが感じられる程度に包丁で刻みます。
Step 13
いなり寿司を作りましょう。温かいご飯に、いなり寿司用の合わせ酢とふりかけを加えてよく混ぜ合わせます。そこに準備した刻みごぼうを加え、ご飯粒を潰さないように優しく混ぜ合わせます。（ヒント：ご飯が薄味に感じられる場合は、一緒に付いていた油揚げの味付け液を少し加えて味を調えてください！）
Step 14
刻みごぼうを入れたいなり寿司は、噛むたびに感じるごぼうのコリコリとした食感と、甘じょっぱい味付けが絶妙にマッチして、本当に美味しいです。見た目は普通のいなり寿司と少し違うかもしれませんが、この特別な食感と風味は一度食べたら忘れられないはず！キンパの具材としても素晴らしいですし、そのまま副菜としても立派な万能ごぼうの煮物、色々な方法で楽しんでみてください！^^
