風味豊かで香ばしい夏場のフキの薹の炒め物
風味豊かで香ばしい夏場のフキの薹の炒め物
深いフキの薹の香りとエゴマの香ばしさが調和したご飯泥棒、フキの薹の炒め物
夏に収穫されたフキの薹は、独特の濃厚な香りが魅力的な食材です。固い食感のため皮をむいて柔らかく茹でると、ほのかなフキの香りと共に、もちもちとした食感を楽しむことができます。そこに香ばしいエゴマの粉と旨味たっぷりの調味料が加わり、食欲がない時でもご飯一杯をあっという間に平らげてしまう、素晴らしいおかずになります。複雑な調理過程なしでも、誰でも簡単に作れるように詳しくご紹介しますね！
主な材料- 茹でて皮をむいたフキの薹 400g
- 玉ねぎ 40g
- 長ネギ 20g
- サラダ油 大さじ2
- 水 1カップ (200ml)
調味料- エゴマ油 大さじ1
- だし醤油 大さじ2
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 魚醤（ナンプラー） 大さじ1.5
- 赤唐辛子みじん切り 大さじ1
- エゴマの粉 大さじ2
- 炒り塩 少々（お好みで）
- エゴマ油 大さじ1
- だし醤油 大さじ2
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 魚醤（ナンプラー） 大さじ1.5
- 赤唐辛子みじん切り 大さじ1
- エゴマの粉 大さじ2
- 炒り塩 少々（お好みで）
調理手順
Step 1
まずは、フキの薹の硬い食感を柔らかくしていきましょう。鍋にたっぷりの水を入れ、粗塩をひとつまみ加えて沸騰させます。お湯が沸騰したら、下処理したフキの薹を入れ、蓋をして柔らかくなるまでじっくりと茹でます。（約15～20分程度）。茹で上がったフキの薹は、すぐに冷水に移して熱を冷まし、手で触ってみて柔らかさを確認できたら、外側の皮をきれいに剥いてください。この工程を経ることで、苦味が減り、柔らかい食感を引き出すことができます。
Step 2
皮をむいたフキの薹は、食べやすい大きさに切ります。あまりに太い茎は食感が硬すぎる場合があるので、縦半分に切ると良いでしょう。お子さんでも食べやすいように、5～6cmの長さに切るのがおすすめです。
Step 3
フキの薹の下味をつける工程です。切ったフキの薹に、だし醤油大さじ1とエゴマ油大さじ1を加えて、優しく揉み込むように混ぜ合わせます。このように調味料に漬け込むことで、フキの薹に味が均一に染み込み、より深い風味を感じることができます。約10分ほど漬け込むと良いでしょう。
Step 4
玉ねぎと長ネギは、どちらも細かくみじん切りにして準備します。玉ねぎは甘みを、長ネギは爽やかな風味を加えてくれます。
Step 5
それでは、本格的に炒めていきましょう。熱したフライパンにサラダ油大さじ2をひき、みじん切りにしたニンニク、長ネギ、玉ねぎを入れて弱火で香りが立つまでじっくりと炒めます。ニンニク、ネギ、玉ねぎの香りが油にしっかりと移るまで炒めることが大切です。
Step 6
玉ねぎが透明になり始めたら、あらかじめ調味料に漬け込んでおいたフキの薹を加えて一緒に炒めます。フキの薹がフライパンにくっつかないように、中火で手早く炒めるのがポイントです。
Step 7
フキの薹が程よく炒まったら、水1カップを注ぎ、魚醤（ナンプラー）と残りのだし醤油大さじ1を加えます。蓋をして弱火で、材料が柔らかくなり、調味料がしっかりと染み込むまで煮詰めます。時々蓋を開けて混ぜながら、煮汁が程よく少なくなるように調整してください。最後の味付けは、お好みで炒り塩で調整すると良いでしょう。
Step 8
煮汁がほとんどなくなり、フキの薹が柔らかく煮えたら、赤唐辛子のみじん切りと、香ばしさをプラスするエゴマの粉大さじ2を加えて、さっと炒め合わせます。エゴマの粉がダマにならないように、よく混ぜながら炒めてください。
Step 9
艶やかで香ばしい香りが食欲をそそる、フキの薹の炒め物の完成です！温かいご飯の上にのせて、満足感のある食事をお楽しみください。
