風味豊かで爽やかな秋の旬！渡り蟹のチゲ（コッケタン）
風味豊かで爽やかな秋の旬！渡り蟹のチゲ（コッケタン）
秋の味覚！新鮮な渡り蟹で作る、ピリッと爽やかな渡り蟹のチゲ（コッケタン）のレシピ。アミの塩辛（セウジョッ）で旨味をプラスし、深みのある味わいに。
新鮮な秋の渡り蟹を使い、アミの塩辛（セウジョッ）の深い旨味を加えた、爽やかでピリ辛の渡り蟹チゲです。土鍋で煮込めば、より一層温かく美味しくいただけます。
渡り蟹チゲの材料- 渡り蟹 2杯
- 大根 100g
- ズッキーニ 50g
- ヒラタケ 50g
- 青唐辛子 1本
- 赤唐辛子 1本
蟹の生臭さを消すために- 生姜（みじん切り） 1/2 大さじ
- 清酒（または料理酒） 1 大さじ
調味料- アミの塩辛（セウジョッ） 1 大さじ
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 1.5 大さじ
- ツナエキス（チャムチエチョッ） 1 大さじ
- ニンニク（みじん切り） 1 大さじ
- 生姜（みじん切り） 1/2 大さじ
- 清酒（または料理酒） 1 大さじ
調味料- アミの塩辛（セウジョッ） 1 大さじ
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 1.5 大さじ
- ツナエキス（チャムチエチョッ） 1 大さじ
- ニンニク（みじん切り） 1 大さじ
調理手順
Step 1
まず、渡り蟹の甲羅や足の間の汚れを歯ブラシで丁寧に洗い落とします。食べやすいように2〜3等分に切り分け、足が鍋からはみ出しそうな場合は、半分に切って鍋に入れやすくしましょう。
Step 2
大根は約0.3cm厚さの薄切りにします。薄く切ることで、出汁がよく染み込み、より美味しくなります。
Step 3
ズッキーニは縦半分に切り、約0.5cm厚さの平切りにします。今の時期の大根とズッキーニは甘みが強くとても美味しいので、お好みで少し厚めに切って、じっくり煮込んでも美味しいですよ。
Step 4
ヒラタケは石づきを取り、手で食べやすい大きさにほぐしておきます。これにより、スープに風味が加わります。
Step 5
青唐辛子と赤唐辛子はよく洗い、ヘタを取り、斜め薄切り（約0.5cm厚さ）にします。辛味と彩りを添えてくれます。
Step 6
長ネギも斜め薄切り（約0.5cm厚さ）にしておきましょう。料理の最後に加えて、爽やかな香りをプラスします。
Step 7
下処理した渡り蟹に、生姜のみじん切り1/2大さじと清酒（または料理酒）1大さじを加えて、優しく揉み込みます。これにより、蟹特有の生臭さを効果的に取り除くことができます。生姜や清酒がない場合は、料理酒（みりん）で代用しても大丈夫です。
Step 8
土鍋に昆布（ダシマ）、切った大根、ズッキーニを入れ、ひたひたになるくらいの水を加えて煮立たせます。沸騰したら昆布は取り出し、下処理した渡り蟹、アミの塩辛（セウジョッ）大さじ1、コチュカル大さじ1.5、ニンニクのみじん切り大さじ1を加えます。強火で煮立たせたら弱火にし、蟹に火が通るまでじっくり煮込みます。アミの塩辛を使うと、塩で味を調える必要が少なく、深い旨味が出ます。
Step 9
蟹が十分に火を通ったら、用意しておいたヒラタケ、斜め切りにした長ネギと唐辛子を加えて、さらに一煮立ちさせると、美味しい渡り蟹チゲの完成です。熱々をすぐにどうぞ！
