風味豊かで満足感のあるジャンテク（韓国風みそパンケーキ）の作り方
風味豊かで満足感のあるジャンテク（韓国風みそパンケーキ）の作り方
万能おかず！テンジャンで作る栄養満点ジャンテクレシピ
香ばしくて塩辛いテンジャンの風味が魅力のジャンテクは、調理法が簡単なのに栄養満点で、子供から大人まで楽しめる一品です。特に慶尚南道（キョンサンナムド）と忠清南道（チュンチョンナムド）の地域で古くから愛されてきた伝統料理で、地域ごとに独自の調理法が発展してきました。お弁当のおかずやお惣菜としても、これ以上のものはありません！簡単なのに味も栄養も満点の美味しいジャンテクを、ぜひご家庭で作ってみてください！
主な材料- テンジャン（韓国みそ）大さじ1（手作りでも市販品でもOK）
- 薄力粉 100g（チヂミ粉を使うと旨味UP！）
- ニラ 1/2束（約30〜40g）
- エゴマの葉 10枚
- 青唐辛子 2本（辛さはお好みで調整）
- 玉ねぎ 1/2個（甘みと食感をプラス）
調理手順
Step 1
まずは野菜の下準備からです。玉ねぎは皮をむき、とても細かくみじん切りにします。食感を残したい場合は、少し粗めに切っても大丈夫です。
Step 2
ニラはきれいに洗い、水気をしっかり切ってから、玉ねぎと同様に細かく刻んでください。ニラの爽やかな香りがジャンテクの風味を一層引き立てます。
Step 3
エゴマの葉はきれいに洗い、水気を拭き取ってから、食べやすい大きさに切ります。私はいつも1〜2cm幅の細切りにしています。
Step 4
ピリッとした辛味をプラスする青唐辛子も、種を取り除いて細かくみじん切りにします。辛さを抑えたい場合は、唐辛子の量を調整したり、普通のピーマンを使っても良いでしょう。
Step 5
大きめのボウルに薄力粉、テンジャン、そして細かく刻んだ玉ねぎ、ニラ、エゴマの葉、青唐辛子を全て入れます。ここに水を少しずつ加えながら、生地の濃度を調整します。ゆるすぎると焼くのが難しく、濃すぎるとパサついてしまうので、パンケーキの生地よりも少しだけ固いくらいが目安です。スプーンで落としたときに形が保たれるくらいの固さが良いでしょう。
Step 6
中弱火で熱したフライパンに油を多めにひき、生地をスプーンでひとすくいずつ落とし、丸くて平たい形に焼いていきます。両面がきつね色になるまで焼けば、美味しいジャンテクの完成です。強火で焼くと、表面だけ焦げて中まで火が通らないことがあるので、中弱火でじっくりと焼き上げてください。
