風味豊かで深みのあるイワシとコチュジャンを使ったアーリオ・オーリオパスタ
風味豊かで深みのあるイワシとコチュジャンを使ったアーリオ・オーリオパスタ
アーリオ・オーリオの進化：イワシの出汁とコチュジャンで格上げする
このレシピは、韓国のイワシの出汁とコチュジャンの旨味を加えて、定番のアーリオ・オーリオを格上げしたものです。旨味と少しの辛味が効いたイワシの出汁は、香ばしいオリーブオイルと美しく調和し、ユニークで美味しく、やみつきになるパスタを生み出します。
材料- スパゲッティ 130g
- 粗塩 大さじ2/3 (パスタを茹でる用)
- イワシとコチュジャンの出汁 大さじ3 (市販品または自家製)
- オリーブオイル 大さじ2.5
- ベビーケール 少々 (飾り用)
- パセリフレーク 少々 (飾り用)
- ニンニク 3-4かけ (薄切り)
- 玉ねぎ 1/4個 (薄切り)
- ズッキーニ 1/4本 (半月切り)
- 長ネギの白い部分 1/3本 (斜め切り)
調理手順
Step 1
大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸かし、粗塩大さじ2/3を加えてスパゲッティを袋の表示時間より1分ほど短く茹でます。茹で汁はお玉一杯分ほど取っておきましょう。
Step 2
パスタが茹で上がる間に、大きめのフライパンにオリーブオイル大さじ2を熱し、薄切りにしたニンニク、玉ねぎ、斜め切りにした長ネギを入れて弱火でじっくりと香りを引き出します。（お好みで長ネギと玉ねぎを省き、ニンニクだけでもOKです。ニンニクが焦げ付かないように注意してください！）
Step 3
ニンニクと玉ねぎから良い香りがしてきたら、半月切りにしたズッキーニを加えて一緒に炒めます。ズッキーニが少し透き通るまで炒めましょう。
Step 4
茹で上がったスパゲッティを、湯切りせずにそのままフライパンに移します。まだ少し芯の残っているパスタが、野菜と一緒にソースを吸いながらさらに火を通していきます。
Step 5
ここで、イワシとコチュジャンの出汁大さじ3と、取っておいた茹で汁を2〜3大さじ加えます。全体がよく混ざり、パスタに味がなじむように炒め合わせます。イワシとコチュジャンの出汁は塩分が異なる場合があるので、まずは大さじ2程度を加えて味見をし、お好みで調整してください。ソースがパスタによく絡むまで、さらに1分ほど炒めます。
Step 6
出来上がったパスタを器に美しく盛り付けます。洗ったベビーケールをパスタの上に飾ります。パセリフレークを振りかけて彩りを添えましょう。最後に残りのオリーブオイル大さじ1/2を回しかけると、さらに風味が増します。どうぞお召し上がりください！
