風味豊かで柔らかい、わらびの炒め物
お正月の定番！上品で美味しい三色ナムル、わらびの炒め物レシピ
韓国のお正月の食卓には欠かせない三色ナムルの一つ、わらびの炒め物です。香ばしさとほのかな苦みが魅力のわらびを、柔らかく炒め上げてどんな料理にもよく合う、素晴らしい副菜を作りましょう。
主な材料
- 茹でたわらび 400〜500g
- ネギ 少々（小口切り）
調味料
- ひまわり油 大さじ2
- ニンニクみじん切り 小さじ1
- 韓国醤油（クッカンジャン）大さじ3
- 砂糖 小さじ1
- 料理酒（または清酒）大さじ1
- ごま油 小さじ1
- 炒りごま 少々（飾り用）
- ひまわり油 大さじ2
- ニンニクみじん切り 小さじ1
- 韓国醤油（クッカンジャン）大さじ3
- 砂糖 小さじ1
- 料理酒（または清酒）大さじ1
- ごま油 小さじ1
- 炒りごま 少々（飾り用）
調理手順
Step 1
まず、茹でたわらびを準備します。冷たい水で1〜2回、きれいに洗い流してください。この時、あまりにも潰れているものや崩れやすいものは取り除くと、よりきれいに炒めることができます。
Step 2
洗ったわらびの水気を軽く切ります。わらびが長すぎる場合は、食べやすい長さに一度だけ切ってください。小口切りにしたネギ少々、韓国醤油、砂糖、料理酒、ニンニクみじん切りなど、すべての調味料をわらびに加えます。わらび特有のほのかな苦みを和らげるために、砂糖を少し加えると良いでしょう。（オプション：お好みで黒こしょうを少量加えたり、祭祀料理などでニンニクを避ける場合は、ニンニクみじん切りを抜いて調理しても構いません。）
Step 3
すべての調味料がわらびに均一に馴染むように、手で優しく揉み込みます。しばらくの間、調味料が染み込むようにそのまま置いて味をなじませます。
Step 4
熱したフライパンにひまわり油をひき、味をなじませたわらびを入れて中火で炒め始めます。わらびが乾燥しすぎないように、水約半カップを加えながら炒めると、しっとりとした柔らかい食感を保つことができます。すでに茹でられているわらびなので、長時間炒める必要はありません。約10分程度炒めれば十分です。
Step 5
最後に、ごま油を軽く回しかけ、炒りごまを振りかけて仕上げます。これで、お正月の三色ナムルの一つ、美味しいわらびの炒め物の完成です！上品で美味しい副菜としてお楽しみください。
