風味豊かで旨味たっぷり！エゴマの葉の醤油漬け（ケンニプチ）
風味豊かで旨味たっぷり！エゴマの葉の醤油漬け（ケンニプチ）
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韓国の人気番組「三食ごはん」でも紹介された、あのエゴマの葉の醤油漬けです！新鮮なエゴマの葉特有の香りと、ピリ辛で甘辛いタレの調和が食卓をより豊かに彩ります。このレシピは、玉ねぎの自然な甘みと、唐辛子粉、そしてカニエキスやイワシのエキスといった旨味成分を巧みに組み合わせ、複雑で奥深い味わいを生み出しています。さらに特別なのは、エゴマの葉がたくさんあったため、急いで作った追加のタレで完成させたという、エピソード付きの醤油漬けなのです！さあ、この心温まるレシピを始めてみましょうか？^^
主な材料- 新鮮なエゴマの葉（ケンニプ）150g（約20〜25枚）
- コチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ8（辛さはお好みで調整してください）
- 玉ねぎ 2.5個（中サイズ、粗みじんにしたもの）
- にんにくのみじん切り 大さじ3（新鮮なにんにくを使用）
- 小ねぎの小口切り 大さじ6
- 生姜エキス 大さじ1（または、おろし生姜小さじ1/2）
- 梅エキス（メシルエキス）大さじ3（甘みと照りを加えます）
- カニエキス 大さじ3（旨味とほのかな甘みを加える秘密の材料）
- 調理用醤油（マッカンジャン）大さじ2（深みのある風味のために）
- イワシの魚醤（ミョルチエジョッ）大さじ3（風味を引き立てる必須材料）
- 料理酒（マッスル）大さじ2（臭み消しと風味増進）
- 砂糖 大さじ2（甘さの調整）
- 水あめ（ムルヨッ）大さじ2（照りと滑らかな食感を加えます）
追加の調味料（葉が余った場合）- コチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ3
- 小ねぎの小口切り 大さじ5
- にんにくのみじん切り 大さじ2
- イワシの魚醤（ミョルチエジョッ）大さじ2
- カニエキス 大さじ2
- 梅エキス（メシルエキス）大さじ2
- 水あめ（ムルヨッ）大さじ1
- 料理酒（マッスル）大さじ1
- コチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ3
- 小ねぎの小口切り 大さじ5
- にんにくのみじん切り 大さじ2
- イワシの魚醤（ミョルチエジョッ）大さじ2
- カニエキス 大さじ2
- 梅エキス（メシルエキス）大さじ2
- 水あめ（ムルヨッ）大さじ1
- 料理酒（マッスル）大さじ1
調理手順
Step 1
まず、調味料のベースとなる玉ねぎをきれいに洗い、皮をむいてから、粗みじんにしてください。細かすぎず、少し食感が残る程度に刻むのがおすすめです。
Step 2
大きめのボウルに刻んだ玉ねぎを入れ、料理酒、新鮮なにんにくのみじん切り、生姜エキス、梅エキス、そして旨味の秘密兵器であるカニエキスを加えます。カニエキスは塩分が高すぎず、ほのかな甘みと深い旨味を加え、エゴマの葉の風味を格段に引き上げます。
Step 3
次に、深みのある風味を加える調理用醤油、イワシの魚醤、照りを加える水あめと砂糖を加えてよく混ぜ合わせます。
Step 4
ピリ辛な味わいを担当するコチュジャンをたっぷり加えます。辛いのがお好みであればコチュジャンの量を増やし、マイルドな味が好きであれば減らして調整してください。
Step 5
最後に、小口切りにした小ねぎを加え、全ての材料が均一に混ざり合うまでよく混ぜて調味料を完成させます。調味料が濃すぎると感じる場合は、少量の水を加えて濃度を調整してください。
Step 6
これで、食欲をそそるエゴマの葉の醤油漬け用調味料が完成しました。艶やかに光っていて、もうすでに食欲をそそられます！
Step 7
主材料のエゴマの葉は、きれいに洗って水気をしっかりと拭き取って準備します。写真のように、葉っぱが本当にたくさんありますね！一枚一枚丁寧に調味料を塗る必要がありますが、このたくさんの葉に対して調味料が少し足りないのではないかと心配になります。
Step 8
いよいよ葉に調味料を塗る番です。エゴマの葉を一枚広げ、その上に準備した調味料を適量乗せて均一に塗り広げます。そして、葉を重ねて、さらに調味料を塗る、という作業を繰り返して、丁寧に重ねていきます。
Step 9
丁寧に積み重ねられたエゴマの葉の醤油漬けの様子です。しかし、予想通り、調味料が先に底をついてしまいました。まだ葉っぱはたくさん残っているのですが、どうしましょう？
Step 10
このようにして作ったエゴマの葉の醤油漬けは、すぐに食べるよりも、冷蔵庫やキムチ冷蔵庫に入れて2〜3日ほど十分に熟成させると、材料の味が馴染んで、さらに深みと豊かな旨味を楽しむことができます。時間が経つほど美味しくなる魔法のようなおかずです！
Step 11
玉ねぎが切れてしまい、買いに行く時間がない！そこで、残ったエゴマの葉のために、超簡単な玉ねぎなしの調味料を急いで作ってみましょう。[追加調味料] コチュジャン大さじ3、小ねぎの小口切り大さじ5、にんにくのみじん切り大さじ2、イワシの魚醤大さじ2、カニエキス大さじ2、梅エキス大さじ2、水あめ大さじ1、料理酒大さじ1を用意しました。
Step 12
残ったエゴマの葉にも丁寧に調味料を塗ります。そして、残った調味料がもったいないので、調味料のボウルにもう少しイワシの魚醤と梅エキスを加え、少量の水を加えて、キムチを作る時と同じように、きれいに洗い流すような調味液を作ります。無駄な調味料は一切なく、最後まで使い切ることが大切です。
Step 13
このように急いで作った追加の調味料で、残りの葉っぱまで美味しく和えて、エゴマの葉の醤油漬けを完成させました！玉ねぎは入っていませんが、他の調味料の調和のおかげで、これもまた特別な一品として楽しめる美味しいエゴマの葉の醤油漬けになりました。ご飯が何杯でも進む魅力的なおかず、ぜひ作ってみてください！
