風味豊かで塩味の効いたエゴマのキムチ（ケッニpキムチ）
風味豊かで塩味の効いたエゴマのキムチ（ケッニpキムチ）
食欲をそそる一品：塩味の効いたエゴマのキムチ
独特の香りと味わいが特徴の、ご飯が進むこと間違いなしの特別なエゴマのキムチ（ケッニpキムチ）のレシピをご紹介します。簡単に作れるので、さらに魅力的な常備菜になります。
主な材料- エゴマの葉 10束
- ニンジン 1/5本
- 唐辛子 2本（例：チョンヤン唐辛子または赤唐辛子）
- 玉ねぎ 1個
キムチの調味料- カナリエキス（魚醤） 大さじ3
- 唐辛子粉（コチュカル） 大さじ2
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ1
- ごま 半さじ
- 水 大さじ2
- カナリエキス（魚醤） 大さじ3
- 唐辛子粉（コチュカル） 大さじ2
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ1
- ごま 半さじ
- 水 大さじ2
調理手順
Step 1
まず、新鮮なエゴマの葉10束を用意します。エゴマの葉は流水で表裏をきれいに洗いましょう。洗った葉はザルにあげて、しっかりと水気を切ってください。この工程は、後でキムチが水っぽくなるのを防ぎ、美味しく熟成させるために非常に重要です。
Step 2
次に、具材の野菜を準備します。ニンジンは皮をむき、細長く千切りにします。玉ねぎは皮をむき、薄くスライスしてください。辛味を加える唐辛子は、ヘタを取り、縦半分に切ってから、約0.5cm幅の斜め切りにします。（お好みでチョンヤン唐辛子や赤唐辛子を使用してください。）
Step 3
エゴマのキムチの味を決める美味しい調味料をあらかじめ作っておきましょう。ボウルにカナリエキス（魚醤）大さじ3、唐辛子粉（コチュカル）大さじ2、ニンニクのみじん切り大さじ1、甘い梅エキス（メシルチョン）大さじ1、香ばしいごま半さじ、そして調味料をよく混ぜるために水大さじ2を加えて、均一になるまで混ぜ合わせます。水を加えることで、調味料がなじみやすくなります。醤油を使っても良いですが、魚醤を使うとより深いうま味が出ます。
Step 4
いよいよキムチを組み立てます。葉に直接調味料を塗ると塩辛くなりすぎる可能性があるので、3〜4枚ずつ重ねて、調味料を薄く塗り広げてください。調味料を塗ったエゴマの葉の上には、準備した千切りニンジン、スライスした玉ねぎ、そして斜め切りにした唐辛子を適量乗せます。この作業を繰り返し、エゴマの葉を積み重ねていきます。このレシピで、中くらいのガラス容器約2個分が満たされます。出来上がったエゴマのキムチは冷蔵庫で保存し、美味しく熟成させてお召し上がりください。
