韓国風！本格的なカクテギ（大根キムチ）の作り方
韓国風！本格的なカクテギ（大根キムチ）の作り方
ソルロンタン屋さんの味を自宅で再現！秘密のカクテギレシピ
ソルロンタン屋さんで食べるカクテギは、どうしてあんなに美味しいのでしょう？ 今回は、特別な材料を使わずに、お家で簡単に作れる、あっさりしながらも旨味たっぷりのカクテギのレシピをご紹介します。まるで、行きつけの韓国料理店で味わうような、あの美味しさをそのまま再現してみませんか？
カクテギの主な材料- 大根 4〜5本（中サイズ）
- 粗塩（天日塩） 2カップ
味を深める調味料- 唐辛子粉 大さじ4（細かい唐辛子粉を使うと、色がきれいでより美味しくなります）
- アミの塩辛 大さじ2（細かく刻んで使用）
- 特製ヤンニョムジャン 大さじ5（事前に作っておくと便利です）
- にんにくみじん切り 大さじ2
- 生姜パウダー 小さじ1（または、おろし生姜 小さじ1/2）
- イワシエキス（または魚醤） 大さじ3
- ニューシュガー 少々（甘さの調整用）
- もち米粉の糊（もち米粉を水で溶いて加熱したもの） 1カップ
- 唐辛子粉 大さじ4（細かい唐辛子粉を使うと、色がきれいでより美味しくなります）
- アミの塩辛 大さじ2（細かく刻んで使用）
- 特製ヤンニョムジャン 大さじ5（事前に作っておくと便利です）
- にんにくみじん切り 大さじ2
- 生姜パウダー 小さじ1（または、おろし生姜 小さじ1/2）
- イワシエキス（または魚醤） 大さじ3
- ニューシュガー 少々（甘さの調整用）
- もち米粉の糊（もち米粉を水で溶いて加熱したもの） 1カップ
調理手順
Step 1
美味しいカクテギ作りは、新鮮な大根選びから！中サイズの大根を4〜5本用意してください。皮はきれいに剥くか、皮ごと使う場合は、たわしなどで丁寧にこすり洗いした後、水気をよく拭き取ってください。
Step 2
大根を食べやすい大きさに、大胆に角切りにしていきます。一般的にカクテギは、2〜3cm角くらいに切ると食感が良くなります。
Step 3
角切りにした大根に粗塩をまんべんなく振りかけ、30分から40分ほど漬け込みます。塩漬けにすることで大根から水分が出て、シャキシャキとした食感が保たれ、味が染み込みます。漬け終わったら、絶対に水で洗わないでください！そのままザルにあげて、水気をできるだけ切ることが、カクテギがべたつかず美味しく漬かる秘訣です。
Step 4
水気を切った大根に、まず細かい唐辛子粉を加えて、優しく揉み込むように混ぜ合わせ、大根全体に色をつけます。細かい唐辛子粉を使うと、味がよく染み込み、見た目も美しく仕上がります。
Step 5
きれいな色がついた大根に、あらかじめ作っておいたヤンニョムジャンを加えていきます。一度に全部加えるのではなく、まず半分くらいを加えて大根とよく混ぜ合わせ、味見をしながら残りを調整するのがおすすめです。こうすることで、味が濃すぎたり、薄すぎたりするのを防ぐことができます。
Step 6
忘れてはいけないのがアミの塩辛！これを加えることで、旨味が格段に深まります。アミの塩辛に、にんにく、生姜パウダー、イワシエキスを全て加えて、全体が均一に混ざるようにしっかりと和えましょう。カクテギはほんのり甘みがある方が美味しいのですが、この甘みはニューシュガーで調整できます。まずは少量だけ加えて、味見をしながら足してください。
Step 7
よく混ぜ合わせたカクテギを、密閉容器に移し替えます。まずは常温で半日〜1日ほど置いて（熟成させて）から、冷蔵庫で保存してください。酸味のあるしっかり漬かったカクテギがお好みの方は、常温でさらに1〜2日置いた後、冷蔵庫で保存すると美味しくいただけます。
Step 8
温かいソルロンタン、コムタン、またはカルビタンに、手作りカクテギを添えれば最高です！ 他の野菜が入っていないので、お子さんも飽きずにご飯が進む、魔法のようなカクテギです。ぜひ、美味しく作ってみてくださいね！
