韓国風大根キムチ（石焼きキムチ）の簡単レシピ
韓国風大根キムチ（石焼きキムチ）の簡単レシピ
30分で完成！初心者でも失敗しない、本格石焼きキムチ（ソクバッキ）の黄金レシピ
時間がない時でも大丈夫！このレシピなら、わずか30分で美味しい大根キムチ（ソクバッキ）が完成します。初心者でも簡単に作れる黄金レシピで、シャキシャキとした食感と深い旨味をご家庭で楽しめます。ご飯がすすむ、絶品のおかずを作りましょう。
主な材料- 大根 1kg（または結球白菜 1kg）
漬け込み用調味料- 粗塩（大さじ山盛り）2杯
- 砂糖 大さじ2杯（20g）
- 醸造酢 大さじ2杯（16g）
ヤンニョム（合わせ調味料）- キムチ用唐辛子粉（コチュジャン）大さじ6杯（42g）
- 砂糖 大さじ1杯（10g）
- 生姜パウダー 小さじ1/10杯（0.5g）（生姜パウダーがない場合は、すりおろし生姜3〜4g）
- 濃口醤油（チン 간장）大さじ1杯（8g）
- イワシ魚醤（ミョルチエクジョッ）大さじ2杯（16g）
- みりん 大さじ2杯（16g）（または日本酒）
- 水あめ（ムルヨッ）大さじ1杯（10g）
- 梅エキス（メシルエッ）大さじ1杯（10g）
- おろしニンニク 小さじ1/2杯（10g）
- エビの塩辛（セウジョッ）の固形分 大さじ1/3杯（7g）
- サイダーまたは炭酸水 大さじ2杯（16g）（お好みで）
- 粗塩（大さじ山盛り）2杯
- 砂糖 大さじ2杯（20g）
- 醸造酢 大さじ2杯（16g）
ヤンニョム（合わせ調味料）- キムチ用唐辛子粉（コチュジャン）大さじ6杯（42g）
- 砂糖 大さじ1杯（10g）
- 生姜パウダー 小さじ1/10杯（0.5g）（生姜パウダーがない場合は、すりおろし生姜3〜4g）
- 濃口醤油（チン 간장）大さじ1杯（8g）
- イワシ魚醤（ミョルチエクジョッ）大さじ2杯（16g）
- みりん 大さじ2杯（16g）（または日本酒）
- 水あめ（ムルヨッ）大さじ1杯（10g）
- 梅エキス（メシルエッ）大さじ1杯（10g）
- おろしニンニク 小さじ1/2杯（10g）
- エビの塩辛（セウジョッ）の固形分 大さじ1/3杯（7g）
- サイダーまたは炭酸水 大さじ2杯（16g）（お好みで）
調理手順
Step 1
きれいに洗った大根1kgを用意します。もし結球白菜を使う場合は、白菜1kgを用意してください。
Step 2
このレシピでは、大根の代わりに結球白菜を使っても美味しく作ることができます。
Step 3
大根は石焼きキムチのように、大きめに斜め切りにします。手早く作るために、一番厚い部分が1cmを超えないように、薄めに切るのがおすすめです。もし厚く切りすぎたとしても、心配しないでください！ 後で対処法があります！
Step 4
白菜を使う場合は、食べやすい大きさにざっくりと切って準備してください。
Step 5
ボウルに準備した大根または白菜を入れ、粗塩（大さじ山盛り）2杯と砂糖大さじ2杯を加えます。
Step 6
醸造酢（大さじ2杯）を加えます。
Step 7
全体をよく混ぜ合わせ、30分間漬け込みます。途中で1〜2回かき混ぜると、味が均一に馴染みます。塩分濃度を高くして早く漬ける方法なので、長時間漬けすぎないように注意してください。もし大根を厚く切った場合は、漬け込み時間を10〜20分長くすると良いでしょう。
Step 8
それでは、美味しいヤンニョム（合わせ調味料）を作りましょう。キムチ用唐辛子粉（大さじ6杯）、砂糖（大さじ1杯）、生姜パウダー（小さじ1/10杯）を混ぜ合わせます。生姜パウダーがない場合は、おろし生姜を3〜4g程度加えてください。
Step 9
濃口醤油（大さじ1杯）を加えます。手早く作るレシピなので、コクを出すために醤油を少し加えました。イワシ魚醤（大さじ2杯）（カナリエキスでもOK！）とみりん（大さじ2杯）（みりんがない場合は日本酒でも良いです）を加え、甘みと照りを加える水あめ（大さじ1杯）も加えます。
Step 10
梅エキス（大さじ1杯）とおろしニンニク（小さじ1/2杯）を加えます。
Step 11
エビの塩辛の固形分（大さじ1/3杯）を加えます。本来はみりんや魚醤、サイダーなどを一緒にミキサーにかけると楽ですが、これくらいの少量だとミキサーではうまく混ざらず、刃や容器にくっつきやすいです。そんな時は、ミキサー以外の方法を試してみてください！
Step 12
コップにエビの塩辛を入れ、ハサミでできるだけ細かく刻んでから、スプーンでこそげ取るようにしてヤンニョムに加えてください。細かく刻むと、エビがペースト状になり、調味料とよく混ざります。
Step 13
お好みでサイダーまたは炭酸水（大さじ2杯）を加えます。サイダーを加えると、風味が良くなり微炭酸の爽やかさも加わりますが、なければ省略しても構いません。
Step 14
混ぜ合わせたヤンニョムをよく混ぜます。大根や白菜を漬け込んでいる間に冷蔵庫で冷やしておくと、味がなじんでより美味しくなります。
Step 15
30分漬け込んだ大根は、流水で2〜3回洗い、表面の塩気をきれいに洗い流してください。
Step 16
通常は水気を切るために長時間干しますが、時間がない場合は、手でしっかりと水気を絞ってください！薄く切ったのは、このためです。白菜を使った場合は、大根のように強く絞りすぎず、優しく絞ってください。白菜は柔らかいので大根より水が出やすいですが、強く絞りすぎると葉が硬くなってしまいます。
Step 17
水気を絞った大根または白菜に、準備したヤンニョムをすべて加えてください。
Step 18
ヤンニョムが大根や白菜に均一に絡むように、優しく揉み込みながら混ぜ合わせてください。鮮やかな赤い色がきれいにつくように、丁寧に混ぜるのがポイントです。
Step 19
すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で2〜3日寝かせると、さらに味が深まり美味しくなります。
Step 20
こうして美味しくできた石焼きキムチを、熱々のクッパ（韓国のスープご飯）と一緒に食べると格別です！
