韓国焼肉屋風テンジャンチゲ
韓国焼肉屋風テンジャンチゲ
おうちで韓国焼肉屋の味！濃厚で深みのあるテンジャンチゲの作り方
家庭で作るテンジャンチゲが、どうしてあんなに深みがあって豊かな味わいにならないのでしょう？その秘密はこのレシピにあります！お気に入りの韓国焼肉店で味わうような、あの味を家庭でも簡単に再現できるように、詳しいレシピをご紹介します。煮干しとエビを使ったすっきりとした出汁に、テンジャン（韓国味噌）とサムジャン（甘辛味噌）の黄金比率、そして新鮮な野菜と豆腐の調和が絶妙です。ご飯が何杯でも進んでしまう、魔法のようなテンジャンチゲを今すぐ作りましょう！さらに詳しい手順はこちらで確認してください：https://blog.naver.com/wino_g/222197959878
チゲ用材料- 玉ねぎ 1/4個、粗みじんに切る
- じゃがいも 2個、角切り
- 豆腐 1丁、角切り
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 1本、斜め薄切り
- エノキダケ 1袋、石づきを取りほぐす
- ズッキーニ（韓国産、エホバク）100g、半月切り
深い味わいの出汁材料- 乾燥桜エビ（コッセウ）大さじ1、さっと洗って準備
- だし用煮干し 3匹、内臓を取り除く
- 水 500ml
黄金比率の調味料- テンジャン（韓国味噌）大さじ1（またはお好みで調整）
- サムジャン（韓国甘辛味噌）大さじ1（うま味を加えます）
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1（辛さを増したい場合）
- おろしニンニク 大さじ1
- 乾燥桜エビ（コッセウ）大さじ1、さっと洗って準備
- だし用煮干し 3匹、内臓を取り除く
- 水 500ml
黄金比率の調味料- テンジャン（韓国味噌）大さじ1（またはお好みで調整）
- サムジャン（韓国甘辛味噌）大さじ1（うま味を加えます）
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1（辛さを増したい場合）
- おろしニンニク 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、鍋に乾燥桜エビと煮干しを入れ、中火で1〜2分ほど香ばしい香りが立つまで軽く炒めます。これは生臭さを飛ばし、旨味を引き出す工程です。炒めたエビと煮干しに、用意した水500mlを注ぎ、強火で沸騰させます。沸騰したら弱火にし、5〜7分ほど煮込んで、濃厚で澄んだ出汁を作ります。
Step 2
出汁を煮込んでいる間に、別のボウルにテンジャン大さじ1、コチュカル大さじ1、おろしニンニク大さじ1を入れ、よく混ぜて調味料ペーストを作っておきます。このようにあらかじめ調味料を混ぜておくことで、チゲ全体に味が均一に馴染みます。
Step 3
煮込んだ出汁から、炒めた桜エビと煮干しは取り除き、澄んだ出汁だけを残します。この出汁に、あらかじめ作っておいた調味料ペーストを溶かし入れ、よく混ぜ合わせます。スプーンで混ぜながら、ペーストがダマにならないように溶かすのが重要です。調味料を溶かした出汁が再び煮立ったら、角切りにしたじゃがいもを最初に入れます。じゃがいもは火が通るのに時間がかかるため、一番最初に入れるのが良いでしょう。
Step 4
じゃがいもが半分ほど火が通ったら、粗みじんにした玉ねぎと半月切りにしたズッキーニを加えます。野菜が入ることで、スープがさらにすっきりとし、風味が良くなります。野菜が程よく火が通ってきたら、チゲの深い旨味を加えるサムジャン大さじ1を溶かして加えます。サムジャンが入ることで、普通のテンジャンチゲとは違う、韓国焼肉屋特有の風味が生まれます。
Step 5
最後に、野菜がほとんど火が通ったら、角切りにした豆腐、石づきを取ってほぐしたエノキダケ、そして斜め切りにした青唐辛子を加えて、もうひと煮立ちさせます。豆腐とキノコは煮すぎると崩れやすいので、最後の段階で加えてさっと火を通す程度にします。青唐辛子を加えることで、ピリッとした辛さと爽やかな香りが加わり、家庭でも専門店に引けを取らない、深みのある韓国焼肉屋風テンジャンチゲが完成です！熱々のご飯と一緒に美味しく召し上がれ！
