韓国家庭料理の定番！おいしい「テンジャンチゲ」の作り方
韓国家庭料理の定番！おいしい「テンジャンチゲ」の作り方
冷蔵庫の余り物で簡単・おいしい！万能テンジャンチゲレシピ
冷蔵庫にある野菜を使って、簡単なのに本格的な味わいのテンジャンチゲを作りましょう。深いコクと旨味のスープは、ご飯が止まらなくなること間違いなしです。
主な材料- 豆腐 1丁 (約300g、さいの目切り)
- ズッキーニ 1/2本 (約180g、半月切り)
- 長ねぎ 1本 (約10cm長さ、斜め切り)
- 玉ねぎ 1/2個 (約100g、さいの目切り)
- 赤唐辛子 1本 (種を取り、斜め切り、辛さはお好みで調整)
だし汁の材料- だし用煮干し 1掴み (約10〜15匹、内臓は取り除く)
- 水 1100ml (約5.5カップ)
調味料- テンジャン (韓国味噌) 大さじ3 (約45g、手作りでも市販品でもOK)
- 天然調味料 (エビ・煮干し・昆布の粉末など) 大さじ1/2 (お好みで、旨味をプラス)
- だし用煮干し 1掴み (約10〜15匹、内臓は取り除く)
- 水 1100ml (約5.5カップ)
調味料- テンジャン (韓国味噌) 大さじ3 (約45g、手作りでも市販品でもOK)
- 天然調味料 (エビ・煮干し・昆布の粉末など) 大さじ1/2 (お好みで、旨味をプラス)
調理手順
Step 1
まずは、美味しいテンジャンチゲの基本となる、煮干しと昆布の合わせだしを作りましょう。鍋に水1100mlを注ぎ、内臓を取り除いた煮干しを1掴み入れます。強火で煮立たせ、煮干しの旨味がしっかり出るまで5分ほど煮てください。
Step 2
だしを煮ている間に、テンジャンチゲに使う野菜と豆腐を切りましょう。ズッキーニは半月切り、玉ねぎはさいの目切り、長ねぎと赤唐辛子は斜め切りにします。豆腐も食べやすい大きさのさいの目切りにしてください。このように材料を事前に準備しておくと、調理時間を短縮できますよ。
Step 3
煮干しの旨味が出ただし汁ができたら、鍋から煮干しを全て取り除きましょう。煮干しを入れたままにすると、スープが濁ってしまうことがあるので、取り除くことが澄んだ美味しいテンジャンチゲを作るコツです。
Step 4
いよいよ味付けの工程です。煮干しを取り出しただし汁に、テンジャン大さじ3をダマにならないようによく溶かしてください。手作りのテンジャンを使う場合は、味見をして塩加減を調整することをおすすめします。さらに深い旨味を加えたい場合は、天然調味料（エビ・煮干し・昆布の粉末など）を大さじ1/2加えてみてください。
Step 5
テンジャンをよく溶かしたら、再びスープがしっかり煮立つのを待ちます。テンジャンが均一に溶けるように、しっかり煮立てることが大切です。
Step 6
スープが沸騰し始めたら、準備しておいたズッキーニ、玉ねぎ、そして赤唐辛子を加えます。ズッキーニと玉ねぎに火が通ると、スープに自然な甘みが加わります。
Step 7
野菜が少し柔らかくなり、スープが再びフツフツと煮立ってきたら、豆腐と長ねぎを入れましょう。豆腐はあまり早く入れると崩れてしまうことがあるので、最後の段階で加えるのがおすすめです。長ねぎの風味がスープの味をより豊かにしてくれるでしょう。
Step 8
豆腐と長ねぎを入れて、さらに一煮立ちさせたら、美味しい自家製テンジャンチゲの完成です！熱々の白いご飯と一緒に召し上がれ。お好みで青唐辛子を加えると、ピリ辛に楽しむこともできますよ。
