青梗菜と野菜を使った彩り豊かなチャプチェ
青梗菜と野菜を使った彩り豊かなチャプチェ
ほうれん草の代わりに青梗菜で作る、特別で美味しいチャプチェのレシピ
普段なかなかお目にかかれない大きな青梗菜を使って、特別なチャプチェを作りませんか？冷蔵庫の余り野菜を活用して、みんなが大好きな美味しいチャプチェを完成させましょう。ほうれん草がなくても、十分美味しくて多彩なチャプチェの魅力を堪能できます。
主な材料（ご自宅にある野菜を自由に活用してください！）- 韓国春雨（チャプチェ用）250g
- 青梗菜 4株（大きめのもの）
- 赤パプリカ 1個
- 黄パプリカ 1個
- 玉ねぎ 1個
- 人参 1/2本
- 乾燥きくらげ 15g
- 乾燥しいたけ 15g
チャプチェの調味料- 醤油 1/2カップ（約100ml）
- にんにくみじん切り 大さじ2
- ごま油 大さじ3
- 砂糖 大さじ2
- 炒りごま 少々
- 醤油 1/2カップ（約100ml）
- にんにくみじん切り 大さじ2
- ごま油 大さじ3
- 砂糖 大さじ2
- 炒りごま 少々
調理手順
Step 1
まず、チャプチェに豊かな風味を加える乾燥きくらげとしいたけを準備します。乾燥きのこは冷水に約1時間浸し、完全に柔らかくなるまで戻してください。（乾燥しいたけや乾燥きくらげを常備しておくと、いつでも美味しい料理に活用できて便利です。生しいたけや生きくらげを使うと、さらに新鮮な食感と味わいを楽しめます。）戻したきのこは水分を吸って、かなりの量が増えます。
Step 2
戻したきくらげは、縁に不衛生な部分があれば包丁で綺麗に切り取ってください。
Step 3
切り取ったきくらげは、傘の部分と軸の部分を分けるように、一枚ずつ剥がして食べやすい大きさに準備します。
Step 4
しいたけも、石づき部分に硬い部分や不衛生な端があれば、包丁で綺麗に切り取ってください。
Step 5
下処理したきのこは、手で軽く水分を絞って余分な水分を取り除いて準備します。
Step 6
きのこを食べやすい大きさに、チャプチェに合うように切ってください。あまり小さくせず、噛み応えがあるように切ると良いでしょう。
Step 7
玉ねぎ1個は皮をむき、綺麗に洗って厚さ約0.5cmの細切りにします。薄すぎると炒めるときに崩れる可能性があるので、適度な厚さに切ってください。
Step 8
赤パプリカと黄パプリカは種を取り、綺麗に洗って玉ねぎと同じくらいの長さに細切りにします。（ヒント：パプリカの上下の凸凹した部分は、取っておいてチャーハンや他の料理に活用すると良いでしょう。）
Step 9
人参は皮をむき、綺麗に洗って厚さ約0.3cmの薄切りにします。全ての野菜は同じくらいの長さに切ると、混ぜたときにチャプチェの見た目が美しくなります。
Step 10
青梗菜は根元を切り落とし、流水で綺麗に洗います。葉と茎を分けずに、約1cm幅の太めの千切りにします。
Step 11
これで全ての材料の準備が整いました！全ての野菜を一つのフライパンで一度に炒めても良いですが、野菜ごとに火の通り方が違うので、別々に炒めることでそれぞれの食感と味を活かすことができます。私は材料ごとに別々に炒める方法を好みます。
Step 12
フライパンに食用油を多めに熱し、千切りにした青梗菜を加えて炒めます。（ヒント：青梗菜はさっと茹でてから使っても良いです。）青梗菜が少ししんなりする程度に炒めてください。もし使用する青梗菜が非常に大きく厚い場合は、柔らかくなるまでもう少し炒めても大丈夫です。市販の青梗菜は柔らかいことが多いので、さっと炒めるか生で使っても良いでしょう。
Step 13
別のフライパン（または同じフライパンを綺麗にしたもの）に少量の油を熱し、千切りにした玉ねぎを加えて炒めます。玉ねぎが少し透明になるまで、さっと炒めてください。炒めすぎると甘みが強くなるので注意しましょう。
Step 14
千切りにしたパプリカ（赤、黄）も加え、強火で手早く炒め合わせます。パプリカのシャキシャキした食感が残るように、1分程度だけ炒めましょう。
Step 15
きくらげはそのまま使っても良いですが、私はさっと炒めて準備します。（注意：きくらげは炒めすぎると硬くなったり、はねたりすることがあるので、ごく短時間、30秒程度炒めるのがおすすめです。）
Step 16
しいたけもフライパンに入れ、さっと炒めます。きのこ特有の香ばしい風味を引き出すように炒めましょう。
Step 17
最後に人参を炒めます。私は人参を、全ての野菜を炒めた後、最後に炒めることを好みます。その理由は、人参を先に炒めると他の野菜に色が移ってしまう可能性があり、人参の糖分でフライパンの底が焦げ付きやすいためです。人参を最後に炒めることで、他の材料とよく馴染みつつ、彩りを保つことができます。
Step 18
野菜を炒めている間に、大きめの鍋にたっぷりの水を入れ、強火で沸騰させます。材料が全て炒め終わる頃には、水がぐつぐつと沸騰しているはずです。沸騰したら韓国春雨を入れ、約5分間茹でます。（ヒント：多くの人は韓国春雨を事前に水で戻してから使う方法を選びますが、私は戻していない生の韓国春雨を直接茹でて使うことを好みます。また、韓国春雨を茹でるときに醤油を少し加える人もいますが、私は何も加えない普通の水で茹でるのが好きです。）
Step 19
茹で上がった韓国春雨は、すぐにザルにあけて水気を完全に切ってください。絶対に冷水で洗わないでください。洗うと韓国春雨のモチモチとした食感が失われます。
Step 20
茹でた韓国春雨は非常に熱いので、ザルにあげた後1〜2分ほど少し冷まします。（この時、韓国春雨はまだ熱いので火傷に注意してください！）少し冷めた韓国春雨を、準備した炒め野菜の上に乗せます。
Step 21
さあ、美味しい調味料を加えて混ぜる番です。醤油半カップ（約100ml）を韓国春雨と野菜の上からかけます。（心配しないでください！この量の醤油は全くしょっぱくなく、チャプチェの旨味を引き出す黄金比率です。）（味付けに塩と醤油を混ぜるレシピも多いですが、私は醤油だけで味付けをします。）
Step 22
次に、ごま油大さじ3、にんにくみじん切り大さじ2、そして砂糖大さじ2を加えます。（ヒント：砂糖を忘れていたら、今からでも必ず加えてください！甘みはチャプチェ全体の風味を格段に良くします。）最後に炒りごまを振りかけて風味をプラスします。
Step 23
全ての材料と調味料が均一に混ざるように、慎重に混ぜ合わせます。韓国春雨は熱いので、ヘラやトングを使って全体をしっかりと混ぜ、調味料がよく絡むようにします。
Step 24
じゃーん！こうして、青梗菜と様々な野菜を活用した特別なチャプチェが完成しました。チャプチェの作り方、思ったより難しくないですよね？ご自宅にあるどんな野菜でも、細切りにして加えれば美味しいチャプチェになります。必ずしも韓国春雨が入っていなければチャプチェではない、ということはありません！様々な材料の組み合わせで、無限のチャプチェ料理を楽しんでください。私のように余った青梗菜を活用するセンス、お忘れなく！
