青唐辛子で臭みを消した鴨肉のサム（包み野菜）

生鴨肉を青唐辛子で美味しく炒めて、サム（包み野菜）にする方法

特有の風味を持つ生鴨肉を、青唐辛子をたっぷり加えてピリ辛に炒めました。味付けは最小限にし、鴨肉本来の旨味を活かしています。新鮮な野菜と風味豊かなサムジャン（韓国風合わせ味噌）を添えれば、ごちそうのような一品が完成します。特別な日や食欲がない時にもおすすめです。

まず、料理に使う生鴨肉のスライスを用意します。キッチンペーパーで軽く押さえて余分な水分を取ると、より美味しく仕上がります。

Step 1

青唐辛子はヘタと種を取り除き、みじん切りにします。長ネギもみじん切りにしておきましょう。

Step 2

ボウルに準備した生鴨肉のスライスを入れ、みじん切りにした青唐辛子と長ネギを加えます。そこに料理酒大さじ2とこしょう少々を加え、全体が均一に混ざるようによく揉み込みます。料理酒は鴨肉の臭みを消し、風味を豊かにする効果があります。

Step 3

中火で熱したフライパンに、下味をつけた鴨肉を入れて、焦げ付かないように注意しながら炒めます。鴨肉から適度に脂が出て、野菜がしんなりして鴨肉がきつね色になるまで炒めましょう。

Step 4

よく炒められた鴨肉は、新鮮な包み野菜（レタスやエゴマの葉など）と一緒に、用意したサムジャンを添えて美味しく쌈（サン）で召し上がってください。お好みで最後に塩で軽く味を調えても良いでしょう。

Step 5