青トマトのピクルス
青トマトのピクルス
青トマトのピクルス作り方と美味しく食べる秘訣
近づく冬に備えて、特別な保存食を作りましょう。まだ熟していない、しっかりとした青トマトを使って、シャキシャキとした食感と絶妙な甘酸っぱさが楽しめるピクルスに仕上げます。どんな食事にもぴったりな、箸が止まらなくなる美味しさです。
ピクルス材料- しっかりした青トマト 1.2kg
- 醤油 2.5カップ
- 青唐辛子 1掴み
- 水 2カップ
- 砂糖 1カップ
- 梅エキス（매실액기스） 1カップ
- 酢 1/4カップ
調理手順
Step 1
まず、「青トマト」「未熟トマト」はすべて同じ種類のトマトを指します。美味しいピクルスを作るには、赤く熟していない、しっかりとした緑色のトマトを使うことが重要です。大きいトマトでもミニトマトでも、どちらでも利用できます。
Step 2
ピクルスに使うトマトは、新鮮でしっかりしていることが何よりも大切です。もしトマトの中に少し熟しかけているものや柔らかいものがあれば取り除き、必ずしっかりとした青トマトだけを選んで使ってください。
Step 3
きれいに洗った青トマトを鍋に入れます。漬け汁がトマトにかぶるかかぶらないかくらいの量の水で調整するのが良いでしょう。細長い容器に詰めるほど、漬け汁が少なくなり、トマト本来の味を活かすことができます。
Step 4
トマトと一緒に漬け込む青唐辛子は、きれいに洗ってヘタを取り、水気を完全に拭き取ってください。水分が残っているとピクルスが傷む原因になるので注意が必要です。
Step 5
次に、ピクルスの味を左右する漬け汁を作りましょう。基本の材料に、お好みのフルーツを加えると、さらに特別な風味をプラスできます。今回はリンゴを使いましたが、甘みと香りを加えてくれるナツメヤシや梨を一緒に加えてもとても美味しいですよ。
Step 6
トマトは、大きさによって下処理をしてください。小さくて一口大のトマトはそのまま使い、大きいトマトは食べやすい大きさに半分に切って準備します。
Step 7
半分に切ったトマトは約1週間後から食べられます。丸ごと漬けたトマトは、水分が抜けて味がしっかり染み込むのに時間がかかるため、もう少し熟成期間が必要です。
Step 8
細長いガラス瓶にトマトを詰めてみました。最初は漬け汁が少なく見えるかもしれませんが、トマトから水分が出てくると自然に漬け汁が増えてくるので心配いりません。
Step 9
漬け汁は、鍋に醤油、水、砂糖、梅エキス、酢を入れて煮立たせます。煮る間にフルーツがあれば一緒に入れて風味を加え、一度冷ましてから使います。
Step 10
ピクルス瓶に漬け汁を注ぐ前に、瓶がほんのり温かいか確認してから、準備した青唐辛子をトマトの上に置きます。こうすることで、唐辛子の香りがトマトによく移るようになります。
Step 11
ピクルスが空気に触れないように、ラップやビニールでしっかりと蓋をして密閉してください。空気が入らないようにしっかりと押さえて密閉することが大切です。2日に一度、漬け汁を別の容器に取り出して再度煮沸し、冷ましてから瓶に戻す作業を合計3回繰り返します。こうすることで味がよく染み込み、保存期間も延びます。3回の工程が終わったら冷蔵庫で保存してください。半分に切ったトマトは約1週間後から美味しく食べられます。
Step 12
美味しく熟成した青トマトのピクルスは、薄切りにしてご飯のお供にどうぞ。ここに、ごま油少々、炒りごまを振り、お好みで唐辛子粉とすりおろしニンニクを少し加えて和えれば、食欲をそそる最高の逸品が完成します。甘酸っぱさとシャキシャキとした食感がたまりません！
