釜山名物！甘酸っぱいビビンタンミョン
釜山名物！甘酸っぱいビビンタンミョン
思い出の味、釜山国際市場で楽しんだ特別なビビンタンミョンレシピ
釜山国際市場の有名な屋台料理を、ご自宅で再現してみましょう！もちもちのタンミョン（韓国春雨）に、新鮮な野菜の彩り豊かなトッピングをたっぷり乗せ、甘酸っぱい特製タレで和える魅力的な料理です。食欲をそそるお酢が一さじ加わることで、ビビンタンミョンの味わいがさらにすっきりと爽やかになります。複雑な工程なしでも、見栄えの良い一食やおやつにぴったりです。
主材料- 乾燥タンミョン 200g
- 人参 1/4本（約30g）、千切り
- ズッキーニ 1/2本（約50g）、薄切りまたは千切り
- ニラ 1掴み（約30g）、3-4cm長さに切る
- 塩 少々（野菜炒め用）
- ごま油 少々（タンミョンのコーティング用）
- サラダ油 少々（野菜炒め用）
甘辛い和えダレ- 濃口醤油 大さじ2（30ml）
- 料理酒（みりんまたは清酒）大さじ2（30ml）
- コチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ2（20g）
- 砂糖 大さじ1（15g）
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ1（15g）
- 酢 大さじ1（15ml）- さっぱりとした酸味をプラス！
- ニンニクのみじん切り 大さじ1（10g）
- 長ネギのみじん切り 大さじ1（15g）
- ごま油 小さじ1
- 炒りごま 少々（小さじ1、仕上げ用）
- 濃口醤油 大さじ2（30ml）
- 料理酒（みりんまたは清酒）大さじ2（30ml）
- コチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ2（20g）
- 砂糖 大さじ1（15g）
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ1（15g）
- 酢 大さじ1（15ml）- さっぱりとした酸味をプラス！
- ニンニクのみじん切り 大さじ1（10g）
- 長ネギのみじん切り 大さじ1（15g）
- ごま油 小さじ1
- 炒りごま 少々（小さじ1、仕上げ用）
調理手順
Step 1
まず、タンミョンを準備しましょう。もちもちの食感にするために、乾燥タンミョンをぬるま湯に最低30分以上、しっかりと浸して戻します。戻したタンミョンは、熱がこもらないように、食べやすい長さに2〜3回ハサミで切っておくと調理の際に便利です。
Step 2
鍋にたっぷりの水を入れ、強火でぐつぐつと沸騰させます。沸騰したら、準備したタンミョンを入れ、タンミョンが透明になって柔らかくなるまで約5〜7分間茹でます。（タンミョンの種類によって茹で時間は調整してください。）
Step 3
茹で上がったタンミョンはザルにあけて水気を切り、ボウルに移してごま油を小さじ1程度加えてコーティングします。こうすることで、タンミョン同士がくっつかず、香ばしい風味をプラスできます。
Step 4
次に、美味しい和えダレを作りましょう。小さなボウルに濃口醤油、料理酒、コチュジャン、砂糖、オリゴ糖、酢、ニンニクのみじん切り、長ネギのみじん切り、ごま油、炒りごまを全て入れ、スプーンで均一によく混ぜ合わせます。甘みと酸味のバランスが取れた味に仕上げましょう。
Step 5
野菜を準備します。人参はきれいに洗い、皮をむいて、できるだけ細かく千切りにします。薄く切ることで食感が良くなります。
Step 6
ニラはきれいに洗い、3〜4cmの長さに切ります。ズッキーニも同様の長さに、半月切りまたは千切りにして準備します。全ての野菜は、人参の長さと大体同じくらいに揃えてください。
Step 7
熱したフライパンにサラダ油を少量ひき、千切りにした人参と塩ひとつまみを入れ、強火で手早く炒めます。野菜に少し火が通る程度、30秒ほどで炒めることで、シャキシャキとした食感を活かすことが重要です。
Step 8
ズッキーニも同様に、フライパンにサラダ油を少量ひき、塩ひとつまみを入れて強火で手早く炒めます。炒めた人参とズッキーニは、広めのトレーやお皿に移し、粗熱を取っておきましょう。
Step 9
沸騰したお湯に塩ひとつまみを入れ、ニラを加えて10〜20秒ほどさっと茹でます。茹ですぎると柔らかくなりすぎるので注意してください。茹でたニラは、すぐに冷水にとって冷まし、しっかりと水気を絞ります。
Step 10
水気をしっかり絞ったニラに、ごま油少々と塩少々を加えて軽く揉み込み、下味をつけます。こうすることで、ニラの香りを活かしつつ、味が染み込んでさらに美味しくなります。
Step 11
大きめのボウルや器に、コーティングしたタンミョンを敷き、その上に準備したニラ、ズッキーニ、人参を彩りよく盛り付けます。中央やタンミョンの上に、和えダレを適量かけます。
Step 12
最後に、タンミョン、野菜、和えダレを全て一緒に、均一になるように混ぜ合わせれば、美味しいビビンタンミョンの完成です！味見をして、もし薄ければタレを足したり、お好みで酢や砂糖を調整してください。
