透き通る旨味！カサゴ＆ヒラメのチゲ（ジリタン）レシピ
透き通る旨味！カサゴ＆ヒラメのチゲ（ジリタン）レシピ
カサゴとヒラメで作る、澄んだ上品なチゲ
新鮮なカサゴとヒラメの、透き通るような上品な旨味が絶品のチゲ（ジリタン）をご紹介します。お刺身を引いた後の新鮮な魚のアラ（頭や骨）を活用することで、深みのあるすっきりとしたスープが楽しめます。野菜の自然な甘みと相まって、老若男女問わず楽しめる澄んだ魚のお鍋です。特別な日にも、肌寒い日にも、体の芯から温まる最高の選択となるでしょう。
主な材料- 新鮮なカサゴ
- 新鮮なヒラメ
- 大根
- もやし
- 長ネギ
- ズッキーニ
- 青唐辛子
- 玉ねぎ
- 赤唐辛子
調理手順
Step 1
まず、深みと旨味のある煮干しと椎茸の出汁を準備します。煮干しと椎茸を水に入れ、沸騰したら弱火にして15〜20分ほど煮込み、深い旨味を引き出してください。後から加える具材を考慮して、出汁は多めに準備するのがおすすめです。
Step 2
お刺身を引いた後のカサゴとヒラメの頭や骨は、きれいに下処理することが大切です。特に、魚のエラ部分は生臭さの原因になりやすいので、丁寧に除き、流水でよく洗って準備してください。こうして下処理したアラは、出汁に加えて魚本来の深い味わいを引き出します。
Step 3
次に、チゲに使う新鮮な野菜を準備します。大根は薄く半月切り（ナバッキョン）にし、ズッキーニも半月切りにします。長ネギは斜め切り、青唐辛子と赤唐辛子も斜め切りにして、彩りとピリッとした辛味を加えます。玉ねぎは千切りにしておきます。
Step 4
準備した煮干し出汁が煮立ったら、薄切りにした大根を加えて、透明になるまで煮ます。大根がある程度煮えたら、下処理した魚のアラを加え、魚から深く澄んだ旨味が染み出すまで煮込んでください。この時、浮かんできたアクは丁寧に取り除くと、よりクリアなスープになります。
Step 5
大根と魚から十分な旨味が出たら、いよいよ魚の身を加えます。魚の身は煮すぎると崩れてしまうので、白く火が通ってきたら、もやしを加えます。もやしを加える際は、蓋を開けたまま煮ることで、もやしのシャキシャキとした食感を保ち、生臭さを取り除くことができます。もやしがしんなりする程度に、さっと火を通す程度で十分です。
Step 6
ズッキーニを加えて、もうひと煮立ちさせます。ズッキーニが少し柔らかくなったら、韓国醤油と粗塩で味を調えます。最初から濃い味付けにせず、味見をしながら調整するのがポイントです。粗塩を使うことで、スープの味わいがより深く、すっきり仕上がります。
Step 7
最後に、おろしニンニク、生姜汁を加え、斜め切りにした長ネギ、青唐辛子、赤唐辛子を加えます。強火でさっと煮て、野菜の香りが調味料と一体になるようにします。煮すぎると野菜の新鮮な風味が失われてしまうので、さっと火を通す程度にしましょう。
Step 8
出来上がったチゲは、器にたっぷりと盛り付けます。別で準備した魚の身があれば、一緒に添えても美味しいです。素材本来の新鮮な味と、澄んだスープが合わさって、本当にすっきりとして上品な味わいを楽しめます。寒い日に熱々でどうぞ！
Step 9
特別な付け合わせがなくても美味しいですが、ご飯一杯と一緒にいただけば、満足感のある一食になります。ご飯にスープを染み込ませて食べるのもおすすめです！
