辛くない栄養満点！鴨のジュムルロック（鴨肉の甘辛炒め）
辛くない栄養満点！鴨のジュムルロック（鴨肉の甘辛炒め）
家族みんなで楽しめる、優しい味の鴨肉ジュムルロック
結婚前、実家の母がよく作ってくれた、辛くないのに旨味たっぷりの鴨肉料理です。鴨特有の臭みが全くなく、家族全員で安心して食べられるのでとても気に入っています。特別な日にも、普段の食卓にも、健康と美味しさをプラスしてくれる一品です。
主な材料- 鴨肉（ロース用） 1kg
- 玉ねぎ 2個
- にんにく（丸ごと） 1掴み（約10～15かけ）
- 料理酒（みりん風調味料など） 大さじ5
- 梅エキス（または梅シロップ） 大さじ3
- 塩 ひとつまみ
- こしょう ひとつまみ
一緒に炒める野菜- ニラ 1束
- 玉ねぎ 1個
- 人参 1/2本
- ニラ 1束
- 玉ねぎ 1個
- 人参 1/2本
調理手順
Step 1
鴨のジュムルロックの決め手は、新鮮な鴨肉です。ロース用の鴨肉1kgを用意しましょう。もし冷凍肉を使用する場合は、冷蔵庫でゆっくりと解凍してから使うと、肉質がより一層柔らかくなります。
Step 2
鴨特有の臭みを消すための特製タレを作ります。玉ねぎ2個、にんにく1掴み、料理酒大さじ5、梅エキス大さじ3、塩ひとつまみ、こしょうひとつまみをミキサーに入れ、滑らかになるまで撹拌してください。玉ねぎとにんにくを細かくすることで、お肉に味がしっかり染み込み、食感も良くなります。
Step 3
滑らかになったタレを、準備した鴨肉にかけ、手で優しく揉み込むように混ぜ合わせます。お肉の一枚一枚にタレが均一に絡むように、しっかりとこすり合わせるように混ぜるのがコツです。このシンプルなタレだけで、鴨特有の臭みを完璧に消し、深い旨味を引き出すことができます。
Step 4
タレをよく絡めた鴨肉は、すぐに調理せず冷蔵庫で寝かせます。一晩寝かせるとさらに美味しくなりますが、時間がなければ最低でも半日（約6時間）冷蔵庫で寝かせるだけで十分です。この工程を経ることで、お肉がより柔らかくなり、タレがじっくり染み込んで風味が豊かになります。鴨の臭みが苦手で敬遠していた方にも、ぜひこのレシピをおすすめします！
Step 5
大きめのフライパンを熱し、味付けした鴨肉を入れて炒めます。この時、お好みできのこ類、丸ごとのにんにく、そして角切りにしたじゃがいもなどを周りに散らすと、さらに美味しくなります。鴨の脂でじっくり焼かれたにんにく、きのこ、じゃがいもは格別です。特にじゃがいもがお好きなら、たっぷり入れて一緒に炒めることを強くおすすめします！ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも最高です。
Step 6
鴨肉が焼ける間に、鴨ジュムルロックとの相性抜群のニラの和え物を作ります。きれいに洗ったニラは、食べやすい長さ（約5cm）に切ります。玉ねぎと人参は細切りにして準備しておきます。栄養価の高いベビーニラ（チャイブ）を使うと、より香りが良く美味しく仕上がります。
Step 7
ボウルにニラ、千切りにした玉ねぎ、人参を入れ、『ニラの和え物用調味料』（コチュジャン大さじ1、醤油大さじ1、魚醤大さじ1、酢大さじ2、梅エキス大さじ1、にんにくみじん切り大さじ1、ごま油大さじ1）を加えて、優しく和えます。ニラはすぐにしんなりしやすいので、あまり強く混ぜすぎず、軽く和えることでシャキシャキとした食感を保ちましょう。味付けは、お好みで酢や甘み（梅エキス）を調整してください。出来上がった鴨ジュムルロックに添えて食べると、風味が一層引き立ちます。
