超簡単！カクテキの作り方
超簡単！カクテキの作り方
失敗なし！誰でも簡単に作れるカクテキ
キムチ作りは難しそう…と感じていませんか？複雑な工程なしで、何度か挑戦して失敗せずに作れる、超簡単カクテキのレシピをご紹介します。お家で新鮮で美味しいカクテキを楽しみましょう！
主な材料- 大根 2本（下処理後、約1.5kg）
- 長ネギ 1本（白い部分中心、任意）
- 玉ねぎ 1/2個（中サイズ）
ヤンニョム（調味料）- 粗塩 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- コチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ8
- 生姜みじん切り 大さじ1/2（または生姜パウダー）
- ニンニクみじん切り 大さじ1（またはニンニク 1掴み）
- イワシエキス（魚醤）大さじ2
- アミの塩辛 大さじ1（刻んで使用）
- 梨ジュース飲料 100ml（または梨 1/3個をすりおろして使用）
- 小麦粉 大さじ2
- 水 200ml
- 梅シロップ（メシルチョン）大さじ2
- 粗塩 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- コチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ8
- 生姜みじん切り 大さじ1/2（または生姜パウダー）
- ニンニクみじん切り 大さじ1（またはニンニク 1掴み）
- イワシエキス（魚醤）大さじ2
- アミの塩辛 大さじ1（刻んで使用）
- 梨ジュース飲料 100ml（または梨 1/3個をすりおろして使用）
- 小麦粉 大さじ2
- 水 200ml
- 梅シロップ（メシルチョン）大さじ2
調理手順
Step 1
まず、新鮮な大根2本をきれいに洗い、外側の皮をむきます。その後、約2〜3cm角の食べやすい大きさに切ってください。大根の大きさを均一に揃えることで、後で味が均等に染み込みやすくなります。
Step 2
角切りにした大根に粗塩大さじ2を均一に振りかけ、漬け込みます。大根の旬でない時期は、砂糖大さじ1も一緒に加えると、水分がより抜けやすくなり、シャキシャキとした食感を保つのに役立ちます。約15〜20分漬け込む間に、2〜3回ほど大根を上下に混ぜ、塩と砂糖が全体に均一に染み込むようにしてください。
Step 3
小さな鍋に水200mlと小麦粉大さじ2を入れ、ダマにならないようによく溶かしてから中弱火で加熱します。とろみがつくまで混ぜながら煮詰めるのがポイントです。（約2〜3分）
Step 4
小麦粉の煮汁が煮立ったら火を止め、鍋のまま、または別の器に移して完全に冷ましてください。温かいまま使うと、ヤンニョムの味が損なわれることがあるため、必ず冷ましてから使用しましょう。
Step 5
しっかりと漬かった大根は、ザルにあけて水気をよく切ります。大根に残った水分をしっかり取り除くことで、カクテキが水っぽくならず、長く美味しく保存できます。この時、漬け汁は捨てずに、他の料理の出汁として活用することもできます。
Step 6
ミキサーに、カクテキのヤンニョムの材料を入れていきます。まず、長ネギは白い部分だけを適当な大きさに切って加え、玉ねぎ1/2個、ニンニクみじん切り大さじ1（またはニンニク1掴み）、生姜パウダー大さじ1/2、そして梨ジュース飲料100mlを入れます。（生の梨を使う場合は、1/3個を皮ごとすりおろして加えても良いでしょう。）
Step 7
ミキサーの材料が滑らかになるまで、しっかりと撹拌してください。玉ねぎや長ネギの繊維が十分に細かくなるまで混ぜることで、ヤンニョムが滑らかになり、均一に味が染み込みます。
Step 8
水気を切った大根に、混ぜ合わせたヤンニョムとコチュジャン大さじ8を加え、手で優しく混ぜ合わせ、大根に色がつくようにします。この時、完全に冷めた小麦粉の煮汁を大さじ2〜3杯加えてください。入れすぎるとベタつくことがあるので、味を見ながら調整するのがおすすめです。
Step 9
最後に、イワシエキス大さじ2と、刻んだアミの塩辛大さじ1を加えて、全体が均一に混ざるように手で優しく和えます。甘みを加えたい場合は、梅シロップ大さじ2を加えてください。味見をして、お好みで塩やエキスの量を調整して完成です。和えたてでも美味しいですが、冷蔵庫で1日ほど寝かせると、より深みのある味わいを楽しめます。
