超簡単！しっとり美味しいテリヤキチキン
超簡単！しっとり美味しいテリヤキチキン
冷凍庫の鶏むね肉で作る！旨味爆発の人気テリヤキチキンレシピ
健康のために買った鶏むね肉、でも今日はなぜか特別な料理が食べたい気分…。そんな時にぴったりなのが、冷凍庫で眠っていた鶏むね肉を活用した「チキン照り焼き」です。『レイの食卓』さんのレシピにインスパイアされて作ったこの料理は、外は甘辛く、中はしっとり！まさに白いご飯が止まらなくなる美味しさです。簡単な材料で、まるで専門店のような本格的なテリヤキチキンをぜひお家で楽しんでみてください！
主な材料- 鶏むね肉 3枚 (約300-400g)
- みりん 大さじ1
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 玉ねぎ 1/4個
- 長ねぎ 1本
- 鷹の爪 5-6本 (または青唐辛子)
- 白ごま 少々
照り焼きソース- 生姜パウダー 少々 (約小さじ1/2)
- にんにくみじん切り 大さじ1/3
- 醤油 大さじ3.5
- オリゴ糖 大さじ3 (または水あめ)
- 生姜パウダー 少々 (約小さじ1/2)
- にんにくみじん切り 大さじ1/3
- 醤油 大さじ3.5
- オリゴ糖 大さじ3 (または水あめ)
調理手順
Step 1
今日のメインは「チキン照り焼き」です！ 必要な材料は、鶏むね肉、みりん、塩、こしょう、生姜パウダー、にんにく、醤油、オリゴ糖、そして野菜の玉ねぎと長ねぎ、辛味を加える鷹の爪（または青唐辛子）です。仕上げに白ごまを振ると、さらに食欲をそそりますよ。
Step 2
冷凍の鶏むね肉を使う場合は、前日の夜に冷蔵庫に移してゆっくり解凍してください。解凍された鶏むね肉や生の鶏むね肉は、キッチンペーパーで表面の余分な水分や血合いを丁寧に拭き取ることで、臭みがなくすっきりとした味わいに仕上がります。このひと手間が大切です。
Step 3
鶏むね肉を一口大（約2〜3cm）に切ります。あまり大きいと火の通りが悪くなるので、少し小さめに切ることで、味が染み込みやすくなり、調理時間も短縮できます。火の通りを均一にするため、同じくらいの大きさに揃えて切るのがおすすめです。
Step 4
では、鶏むね肉に下味をつけましょう。大きめのボウルに切った鶏むね肉を入れ、塩、こしょう、そして臭み消しに効果的なみりんを準備します。
Step 5
鶏むね肉に塩を小さじ1/4程度、全体に振りかけます。味付けは、お好みで調整してくださいね。
Step 6
こしょうもパラパラと振りかけます。私はこしょうのピリッとした風味が好きなので、少し多めに加えます。こしょうの量はお好みで加減してください。
Step 7
鶏むね肉特有の臭みを効果的に取り除いてくれるみりんを大さじ1杯加え、手で優しく揉み込むようにして、調味料が全体に均一に馴染むように混ぜ合わせます。
Step 8
下味をつけた鶏むね肉は、そのまま10分ほど置いて味を馴染ませます。この間に鶏むね肉がさらにしっとりと柔らかくなりますよ。
Step 9
玉ねぎ1/4個は、鶏むね肉と同じくらいの大きさ、食べやすいように一口大に切って準備します。玉ねぎを一緒に炒めることで、甘みが増し、風味豊かになります。
Step 10
長ねぎ1本は、小口切り、または斜め切りにして準備してください。ねぎの香ばしい風味が油と合わさって、料理の味を一層引き立ててくれます。
Step 11
次に、照り焼きソースを作りましょう。鶏むね肉の風味をさらに引き立てる生姜パウダーを少々（約小さじ1/2程度）加えます。生姜のほのかな香りが、こってり感を抑えてくれます。
Step 12
香ばしくて風味豊かなにんにくみじん切りを大さじ1/3加えます。
Step 13
旨味の要となる醤油（またはたまり醤油）を大さじ3.5杯、計量して加えます。
Step 14
最後に、照りと甘みを加えてくれるオリゴ糖を大さじ3杯加え、全てのソースの材料がよく混ざるまでかき混ぜて準備します。
Step 15
さあ、いよいよ炒める工程です！フライパンにサラダ油を多めにひき、中弱火で予熱しておきましょう。
Step 16
フライパンが適度に温まったら、切った長ねぎを入れ、ねぎの香ばしい香りが十分に引き出されるまで「ねぎ油」を作ります。ねぎが少しきつね色になるまで炒めると良いでしょう。
Step 17
長ねぎから良い香りがしてきたら、
Step 18
下味をつけた鶏むね肉を加え、強火で表面がこんがりと焼き色がつくまで手早く炒めます。鶏むね肉の旨味が逃げないように、素早く火を通すことがポイントです。
Step 19
鶏むね肉に7〜8割程度火が通ったら、切っておいた玉ねぎを加え、一緒に炒めます。玉ねぎが透き通るまで炒めましょう。
Step 20
鶏むね肉と玉ねぎがよく絡むように、そのまま炒め続けます。全ての材料が完全に火が通るまで炒めてください。
Step 21
鶏むね肉が8割以上火が通ったら、辛味を加える鷹の爪5〜6本を丸ごと加えます。辛いのが苦手な私はこれくらいで十分ですが、辛いのがお好きな方はもっと加えてもOKです。鷹の爪がない場合は、青唐辛子2〜3本を刻んで加えても似たような効果が得られます。お子様と一緒に食べる場合や、辛いのが全く苦手な場合は、唐辛子は省いてくださいね。
Step 22
これで鶏むね肉はほぼ火が通りました！準備しておいた照り焼きソースをフライパンに回し入れ、全ての材料とソースがよく絡み、照りが出るまで煮詰めるように炒め合わせます。
Step 23
わぁ！フライパンから甘辛い照り焼きソース特有の良い香りが漂ってきました。まるで専門店で焼きたての焼き鳥を食べているかのような気分です。たまらない良い香り！
Step 24
これで美味しいチキン照り焼きの完成です！器にきれいに盛り付けましょう。
Step 25
最後に、香ばしい白ごまをパラパラと振りかけると、さらに美味しそうに見えます。このままおかずとして楽しむのも良いですし、温かいご飯の上にのせて「チキン照り焼き丼」にするのも最高です！
Step 26
私は早速、ご飯半膳を用意して、その上にたっぷり乗せてチキン照り焼き丼として美味しくいただきました。思ったよりも鶏むね肉が全くパサパサせず、しっとり柔らかくてびっくり！あまりの美味しさに、あっという間に完食してしまいました！
