赤ちゃんのための澄んだ上品な鶏がらスープ
赤ちゃんのための澄んだ上品な鶏がらスープ
中期離乳食から幼児食まで使える鶏がらスープの作り方（臭みなしでクリアに！）
中期離乳食から幼児食まで、お子さんの健康のために、いりこだし、野菜だし、牛肉だし、きのこだし、骨だしなど、様々なだしを活用してお子さん向けの副菜を作りますよね。今日は、その中でも最も基本的でありながら深い風味を誇る鶏がらスープの作り方の秘訣を詳しくご紹介します。この方法で作れば、お子さんが食べても全く負担がなく、臭みのない澄んで上品なスープができあがります。離乳食だけでなく、サムゲタンや鶏粥など、様々な料理に活用できるので、ぜひ保存してくださいね！
主材料- 鶏肉（8〜9号、約850g） 1羽
- 水 3L
スープ材料（臭みを取り、風味アップ！）- ニンニク（丸ごと） 7かけ
- 玉ねぎ 1個（皮ごとよく洗って使用）
- 大根（7cm） 1切れ
- ネギの青い部分（根） 1掴み（きれいに洗って）
- 干し椎茸の軸 9個（生の軸でもOK！）
- ニンニク（丸ごと） 7かけ
- 玉ねぎ 1個（皮ごとよく洗って使用）
- 大根（7cm） 1切れ
- ネギの青い部分（根） 1掴み（きれいに洗って）
- 干し椎茸の軸 9個（生の軸でもOK！）
調理手順
Step 1
まず、鶏がらスープを作るための全ての材料を準備してください。きれいに洗って下処理する工程が、澄んだスープの鍵となります。
Step 2
鶏肉の臭みの主な原因の一つである、鶏の尻尾（尾の部分）は、包丁できれいに切り取って取り除いてください。臭みのない上品なスープのための必須ステップです。
Step 3
尻尾を取り除いた後、鶏肉の内側を見ると、さらに念入りに下処理すべき部分があります。
Step 4
鶏の尻尾の両側に、脂肪の塊が見える部分があります。これは豚バラ肉の脂身のような脂肪の塊で、スープを濁らせ、臭みの原因となることがあるため、すべてきれいに取り除いてください。ハサミや包丁を使うと便利です。
Step 5
鶏の腹の中や、肉の一部に残っている血の塊や不純物も、キッチンペーパーを使って丁寧に拭き取ってください。水で洗うよりもキッチンペーパーで拭き取る方が、鶏肉を傷つけずに不純物を取り除くのに効果的です。
Step 6
はい、このようにきれいに下処理された鶏肉が準備できました！これで美味しいスープを作る準備は完了です。
Step 7
準備したスープ材料（ニンニク、玉ねぎ、大根、ネギの根、椎茸の軸）は、すべてきれいな布袋またはスープバッグに入れ、口をしっかりと結んでください。こうすることで、後で取り出すのが簡単になり、スープが濁るのを防ぐことができます。
Step 8
次に、大きな鍋に冷たい水3Lを注ぎ入れてください。最初から冷水を使うことで、鶏肉の旨味がゆっくりと溶け出し、より深い味わいになります。
Step 9
鍋に水が入ったら、準備したスープ材料の袋と下処理した鶏肉をすべて入れてください。ここから中火で煮込み始めます。最初は強火よりも中火から始めて、材料の味が穏やかに溶け出すようにすることが大切です。
Step 10
水が煮立ち始めると、鍋の表面に白い泡が浮かんできます。この泡は鶏肉の不純物や血が煮詰まったものなので、泡が浮き上がるたびに、お玉を使ってきれいに取り除いてください。この工程を繰り返すことで、スープがずっと澄んでクリアになります。
Step 11
浮かんできた泡をすべて取り除いたら、火を弱火にしてください。そして、鍋に蓋をして、最低1時間、じっくりと煮込んでください。弱火でゆっくり煮込むことで、鶏肉の美味しい旨味が十分に引き出され、材料の栄養も壊れません。
Step 12
ここでワンポイント！スープバッグを使用し、鶏の尻尾や脂身の塊、血の塊など、見た目が良くない部分をきれいに下処理してから煮込んでいるため、途中で油を取り除く手間がほとんどかかりません。おかげで、より手軽に澄んだスープを作ることができます。
Step 13
合計1時間、じっくり煮込んだ後、まずスープバッグと鶏肉を慎重に取り出してください。そして、残ったスープをもう一度軽く煮立たせると、さらにクリアな味わいが楽しめます。
Step 14
最後に、スープの表面にもし目立つ大きな油の塊があれば、1〜2お玉程度だけ慎重に取り除いてください。ごく少量の油はスープの風味を足しますが、多すぎるとしつこくなるため、この程度で十分です。
Step 15
ジャーン！このように澄んでクリア、そして上品な鶏がらスープが完成しました！最初に使った3Lの水で、約2.5Lのたっぷりのスープができあがりました。お子さんの離乳食にちょうど良い量です。
Step 16
だからといって、煮込んだ鶏肉を捨ててはもったいない！骨を慎重に外し、肉は繊維に沿って食べやすい大きさにほぐしてください。柔らかい鶏肉は、そのままお子さんが食べても美味しいですよ。
Step 17
このようにほぐした鶏肉の半分ほどを取り分けます。ここに、出来上がった鶏がらスープ500mlを加えてじっくり煮込めば、お子さん向けの美味しいサムゲタン（韓国風鶏スープ）が作れます。鶏がらスープが入ることで、スープの味がぐっと深みを増します。
Step 18
赤ちゃんサムゲタンの詳しいレシピは、私の別の投稿「@6941193」を参考にしてください！より美味しく健康的に作れるはずです。
Step 19
残りの鶏肉は密閉容器に入れて冷蔵保存し、次の食事では炒め物や鶏肉のリゾット「@6942135」などで活用してみてください。お子さんが飽きずに喜んで食べるはずです。
Step 20
最後に、サムゲタンを作った後に残った鶏がらスープ2Lは、完全に冷ました後、スープパックや製氷皿に小分けにして入れてください。私は合計7つのスープパックに入れました。このように小分けにしておくと、必要な時にいつでも手軽に使えてとても便利です。
Step 21
スープパックには、作った日付と何のスープか（例：鶏がらスープ）を分かりやすく名前を書いて冷凍保存してください。これにより、お子さんの離乳食や副菜を作るたびに、素早く簡単に栄養満点のスープが使えるようになります！
