贅沢な椎茸の甘酢あんかけ
贅沢な椎茸の甘酢あんかけ
口の中でとろける！絶品椎茸の甘酢あんかけ作り
新鮮な椎茸を使って、誰でも簡単に作れる「贅沢椎茸の甘酢あんかけ」のレシピをご紹介します。外はカリッと、中はジューシーな椎茸の甘酢あんは、高級料亭にも引けを取らない深い風味を持ち、お子様から大人までみんなが大好きな一品です。特別な日や、いつもの食卓にちょっとした特別感を加えたい時に、ぜひ作ってみてください！
主材料- 生椎茸 4個
- 片栗粉（衣用）1カップ（約100g）
- 卵白 2個分
- 揚げ油 適量
- 青唐辛子 1本
- 玉ねぎ 50g
- にんにく 4かけ
- 人参 少々（約30g）
甘酢あんの調味料- 濃口醤油 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- 料理酒（またはみりん）大さじ3
- 濃口醤油 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- 料理酒（またはみりん）大さじ3
調理手順
Step 1
まず、新鮮な生椎茸を準備します。椎茸の硬い軸の部分をナイフで丁寧に切り取ります。流水でさっと洗い、すぐに水気をしっかり拭き取ってから、食べやすい一口大に切ります。椎茸の豊かな香りを活かすのがポイントです。
Step 2
次に衣を作ります。広めのボウルに片栗粉を入れ、水を少しずつ加えながらダマにならないようによく混ぜてください。固すぎず、緩すぎない、とろりとした状態にすることが、サクサクの衣の秘訣です。（片栗粉1カップに対し、水は4〜5大さじ程度が目安ですが、片栗粉の種類によって調整してください。）
Step 3
清潔なボウルに卵白を割り入れ、泡立て器で軽く泡立てて滑らかにします。卵白の粘り気をなくし、ふんわりとした衣のベースを作ります。
Step 4
切った椎茸を、泡立てた卵白のボウルに入れ、全体にまんべんなく絡ませます。卵白が椎茸の表面に薄くコーティングされるようにしてください。
Step 5
卵白をまぶした椎茸を、用意した片栗粉の衣のボウルに移し、全体が均一にまぶされるように混ぜ合わせます。衣が厚くなりすぎず、薄く均一につくようにするのがコツです。
Step 6
深めのフライパンや中華鍋に揚げ油をたっぷりと注ぎ、170〜180℃に予熱します。（衣を少し落としてみて、すぐに浮き上がってくれば適温です。）衣をつけた椎茸を一つずつそっと入れ、表面がきつね色になりカリッとするまで2〜3分揚げます。一度にたくさん入れすぎると、温度が下がるので、数回に分けて揚げるのがおすすめです。揚げ終わった椎茸は、網やキッチンペーパーに乗せて油を切ります。
Step 7
甘酢あんの野菜を準備します。青唐辛子、人参、玉ねぎは種や皮を取り除き、食べやすい大きさに切ります。にんにくは薄切りにします。中弱火で熱したフライパンに少量の油をひき、薄切りにしたにんにくを加えて香りが立つまで炒め、香りを引き出します。次に、切った玉ねぎ、人参、青唐辛子を加え、シャキシャキとした食感が残る程度にさっと炒めます。野菜の新鮮な歯ごたえが大切です。
Step 8
香ばしく炒めた野菜に、用意した甘酢あんの調味料（濃口醤油大さじ2、砂糖大さじ2、料理酒大さじ3）をすべて加え、手早く混ぜ合わせます。あんが煮立ってきたら、あらかじめ揚げておいたカリカリの椎茸を加え、強火で手早く炒め合わせます。あんが椎茸の表面に薄く絡むように、1分以内を目安に炒めるのがポイントです。炒めすぎると衣がべたついてしまうことがあります。
Step 9
美味しく完成した椎茸の甘酢あんかけを、お皿に美しく盛り付けて完成です。温かい状態で召し上がると、外はカリッと、中はジューシーな最高の食感を楽しめます。心を込めて作った椎茸の甘酢あんで、特別な食事の時間をお楽しみください！
