贅沢な一品：牛バラ肉とチーズ、餅の깻子（ケシの実）巻き揚げ
贅沢な一品：牛バラ肉とチーズ、餅の깻子（ケシの実）巻き揚げ
「ペインストラン」風レシピ、おもてなし料理に最適、お酒のおつまみにぴったり
普段あまり自宅では調理しないホルモンですが、夫と子供たちの大好物なので、時々外食メニューに選ぶことがあります。今日は、人気の韓国番組「ペインストラン」に登場した牛バラ肉（チャドルバギ）を使い、特別な一品を作ってみました。それが、この「牛バラ肉とチーズ、餅の깻子（ケシの実）巻き揚げ」です。見た目はホルモンのようでもあり、酢豚のようでもあり、目でも舌でも楽しめる驚きの一皿です。もちもちの餅と香ばしいストリングチーズを、牛バラ肉と깻子（ケシの実）でくるりと巻いて揚げれば、高級感あふれるお酒のおつまみにも、特別な日のゲストをもてなす料理にもぴったりです。
主な材料- 牛バラ肉（薄切り） – 10枚
- 깻子（ケシの実、エゴマの葉） – 10枚
- トッポギ餅（約10個、長さを調整）
- ストリングチーズ（約5本）
- 卵 – 3個
- 米粉（衣用、適量）
- サラダ油（揚げ油）
調理手順
Step 1
まず、牛バラ肉（チャドルバギ）を準備します。薄くて繊細な肉がきれいに並んでいる様子は、見た目にも美しいです。
Step 2
トッポギ餅は、長さに応じて2つずつ繋げるか、好みの大きさに切って準備します。餅をぬるま湯に少し浸しておくと、巻く際に扱いやすくなります。
Step 3
깻子（ケシの実）の葉はきれいに洗い、軸の部分をきれいに切り落とします。これで巻く準備が整いました。
Step 4
準備した깻子（ケシの実）の葉の上に、トッポギ餅を2つ並べて置きます。깻子（ケシの実）の葉で餅を包むように、くるくると巻いていきます。餅が崩れないよう、優しく巻いてください。
Step 5
깻子（ケシの実）の葉に餅を巻くと、このような形になります。お好みで餅の量を増やして、よりボリュームたっぷりに巻いても良いでしょう。ストリングチーズも깻子（ケシの実）の葉で巻いて準備します。
Step 6
次に、餅とチーズを巻いた깻子（ケシの実）の葉のロールを、牛バラ肉の上に置きます。牛バラ肉で깻子（ケシの実）の葉のロールを、もう一度くるくると巻くように包み込みます。肉が破れないように注意しながら、しっかりと巻いてください。
Step 7
ストリングチーズをまず깻子（ケシの実）の葉で巻き、その上から薄切りの牛バラ肉を広げて、さらに巻き付けます。餅が入ったものと、チーズだけのものと、それぞれ作っても良いでしょう。
Step 8
牛バラ肉でしっかりと巻いたら、このような美味しそうな形が完成します。
Step 9
ボウルに卵を3個割り入れ、フォークや泡立て器で滑らかになるまでよく溶きほぐします。卵液を一度こしておくと、より滑らかな衣になります。
Step 10
広めの皿に米粉をたっぷりと広げます。衣が均一につくように、十分な量を用意してください。
Step 11
まず、牛バラ肉で巻いたロールに米粉の衣をしっかりとつけます。米粉を両面にまんべんなくまぶしてください。米粉は、揚げ衣をよりカリッとさせる効果があります。
Step 12
米粉をつけた材料を、準備した溶き卵にくぐらせ、卵衣をつけます。卵液が全体に均一につくようにしてください。
Step 13
熱したフライパンにサラダ油をたっぷりと熱し、衣をつけた牛バラ肉ロールを入れます。中弱火で、両面がきつね色になりカリッとするまで揚げます。焦げ付かないように火加減に注意してください。
Step 14
揚げあがった牛バラ肉の巻き物は、食欲をそそる黄金色に輝きます。揚げる過程でストリングチーズが少しはみ出すこともありますが、それもまた魅力的な姿です。見た目はまるでホルモンのようで、衣のおかげで酢豚のようにも見えます。
Step 15
完成した巻き物を一つ半分に切ってみてください。層になった牛バラ肉、깻子（ケシの実）の葉、そして中の餅とチーズの調和が取れた断面が現れます。
Step 16
牛バラ肉の脂っこさを和らげるために、爽やかなネギの和え物（パムチム）を添えます。ネギの和え物やニラの和え物、またはさっぱりとした大根の和え物を用意すると、くどさを感じずにさらに美味しくいただけます。
Step 17
お皿にネギの和え物をきれいに盛り付け、その上に揚げた牛バラ肉の巻き物を美しく並べます。お好みでパルメザンチーズパウダーやガーリックパウダーを振りかけると、風味がさらに増します。
Step 18
牛バラ肉の内側でとろりと溶けた餅とチーズが少し見え、食欲をそそります。
Step 19
そのまま食べても美味しいですが、香ばしいネギの和え物と一緒に食べると、牛バラ肉の風味が一層引き立ち、くどさを感じずに多彩な味を楽しめます。牛バラ肉の深く濃厚な旨味、香りの良い깻子（ケシの実）の葉、甘くクリーミーなチーズ、そしてもちもちの餅まで！東西の調和がとれた味わいが、口いっぱいに幸福感をもたらします。まるで酢豚のようで、ホルモンのようでもあるこの素晴らしい料理は、깻子（ケシの実）の葉のおかげで、さらに香り高く特別な一品に仕上がりました。
Step 20
牛バラ肉の豊かな風味は、冷たいソジュ（韓国焼酎）と共に楽しむのに最適です。どんなお酒ともよく合う素晴らしいおつまみなので、お酒がどんどん進むことでしょう。
Step 21
最初は牛バラ肉特有の脂っこさを少し感じるかもしれませんが、爽やかなネギの和え物と一緒に食べると、そのくどさがすっかり消え、ついつい手が伸びてしまう魔力的な美味しさを感じます。子供たちも牛バラ肉なので抵抗なく美味しく食べてくれ、깻子（ケシの実）の葉を自然に摂取させる良い方法でもあります。普段は焼肉やチゲでしか食べなかった牛バラ肉を、このように新しく楽しむことで、新鮮な味と楽しさを提供してくれます。牛バラ肉、깻子（ケシの実）の葉、餅、チーズの幻想的な組み合わせは、いつ食べても飽きない最高の相性です。ご飯のおかずとしても素晴らしい一品になるでしょう。
