豚背骨キムチチゲ（豚背骨キムチチゲ）の本格レシピ
豚背骨キムチチゲ（豚背骨キムチチゲ）の本格レシピ
旨味たっぷり！家庭で楽しむ、豚背骨キムチチゲ
豚の背骨とキムチを使った、深みのある味わいが特徴のキムチチゲです。寒い季節にぴったりの温かい一品で、ご飯が進むこと間違いなし！
主な材料- 豚背骨 500g
- ローリエ 3枚
- 黒粒こしょう 1つまみ（またはこしょう）
- ソジュ（韓国焼酎） 大さじ2
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ねぎ 1本
- よく熟成した白菜キムチ 1/4株
- キムチの汁 100ml
調理手順
Step 1
豚の背骨は、冷たい水に30分以上浸して血合いを抜きます。血合いをしっかり抜くことで、臭みのない澄んだ味わいになります。
Step 2
血合いを抜いた背骨を鍋に入れ、背骨がかぶるくらいの水を注ぎます。ローリエ、黒粒こしょう（またはこしょう）、ソジュ大さじ2を加えて強火にかけます。
Step 3
沸騰したら中火にし、10分間背骨を茹でます。この工程で、一度アクや臭みを取り除きます。
Step 4
茹で上がった背骨はザルにあげ、流水で丁寧に洗い流します。骨についた血合いや汚れをきれいにすることで、チゲのスープがより澄みやかになります。
Step 5
玉ねぎは、食べやすいように太めの千切りにします。チゲに甘みとコクを加えてくれます。
Step 6
長ねぎは斜め薄切りにします。仕上げに加えることで、風味と彩りを添えます。
Step 7
よく熟成したキムチは、食べやすい大きさに切っておきます。酸味のあるキムチを使うと、より深みのある味わいになります。
Step 8
小さなボウルに、にんにくのみじん切り、コチュカル、コチュジャン、だし用醤油（または魚醤）、料理酒をすべて入れ、よく混ぜ合わせて調味料を作ります。
Step 9
チゲを煮込む鍋に、水700ml、きれいに洗った豚背骨、切ったキムチ、玉ねぎ、長ねぎ、キムチの汁100ml、そして作っておいた調味料をすべて加えます。強火で一度沸騰させます。
Step 10
煮立ったら弱火にし、蓋をして30分以上じっくり煮込みます。背骨の旨味がしっかりと出汁となり、具材が柔らかくなるまで煮込むのが、味の決め手です。途中、煮詰まりすぎるようであれば、適宜水を足してください。
