豚背骨のカムジャタン：濃厚でピリ辛、冬にぴったりの韓国鍋
豚背骨のカムジャタン：濃厚でピリ辛、冬にぴったりの韓国鍋
豚背骨カムジャタン：寒い冬にはこれ！ピリ辛スープにご飯をたっぷり入れて
たっぷりの豚背骨とホクホクのじゃがいもが溶け合った、体の芯から温まるピリ辛のカムジャタンです。深いコクのあるスープは格別で、肌寒い季節に家族みんなで楽しむのに最適です。
主材料- 豚背骨 2.2kg
- 水 7L
- じゃがいも 4個
- 長ねぎ 4本
- 玉ねぎ 2個
- エゴマの葉（ケンニプ） 30枚以上
- エゴマの粉（トゥルッケガル） 5大さじ
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 4本
- こしょう 小さじ1
合わせ調味料- 味噌（デンジャン） 9大さじ
- コチュジャン 2.5大さじ
- 唐辛子粉（コチュカル） 8大さじ
- おろしにんにく 4大さじ
- 牛肉だしの素（ダシダなど） 2大さじ
- うま味調味料（MSG、お好みで） 1大さじ
- 味噌（デンジャン） 9大さじ
- コチュジャン 2.5大さじ
- 唐辛子粉（コチュカル） 8大さじ
- おろしにんにく 4大さじ
- 牛肉だしの素（ダシダなど） 2大さじ
- うま味調味料（MSG、お好みで） 1大さじ
調理手順
Step 1
まず、豚背骨は冷水に1～2時間浸けて血合いをしっかり抜きます。途中で水を替えるとより良いでしょう。血抜きした背骨は、流水でよく洗い、沸騰したお湯で約10分下茹でしてアクや臭みを取ります。下茹でした背骨は、再度きれいに水洗いして準備します。
Step 2
きれいに洗った豚背骨を大きめの鍋に入れ、背骨が完全に浸るくらいのたっぷりの水（7L）を注ぎます。お肉が柔らかく煮えるように、十分な量の水が重要です。
Step 3
味噌（デンジャン）9大さじを溶かし入れ、強火で煮立ったら中弱火にし、80分間じっくり煮込みます。味噌は豚肉の臭みを消し、深いコクを与えます。蓋をして弱火でコトコト煮ることで、スープが濃厚に仕上がります。
Step 4
豚背骨を煮込んでいる間に、カムジャタンに使う野菜を準備しておきましょう。このように事前に準備しておくと、調理がスムーズに進みます。
Step 5
じゃがいも4個は皮をむいて大きめに切り、水にさらしてでんぷんを抜きます。玉ねぎ2個と長ねぎ4本は大きめに切ります。エゴマの葉（ケンニプ）30枚以上はよく洗い、4等分に切ります。青唐辛子4本は斜めに切り、辛味を加えます。
Step 6
80分後、一度煮出したスープに、おろしにんにく4大さじ、エゴマの粉（トゥルッケガル）5大さじ、牛肉だしの素（ダシダ）2大さじを加えます。エゴマの粉は、カムジャタン特有の香ばしく濃厚な風味を加えるための重要な材料です。
Step 7
コチュジャン2.5大さじは少量の水でよく溶いてから鍋に加えます。まず、じゃがいもを入れて煮込みます。じゃがいもが煮え始めると、スープの味がさらに深まります。
Step 8
じゃがいもが少し柔らかくなったら、大きめに切った玉ねぎと長ねぎの白い部分を加え、さらに20分煮込みます。この工程で野菜の甘みが溶け出し、スープがより美味しくなります。
Step 9
20分後、切っておいた長ねぎの青い部分、斜めに切った青唐辛子、そして4等分にしたエゴマの葉を鍋に入れます。エゴマの葉は最後に加えることで、爽やかな香りとみずみずしさをプラスします。
Step 10
お好みでこしょう（黒こしょう）小さじ1を加え、全ての材料がよく馴染むようにもうひと煮立ちさせてから火を止めます。濃厚なスープと柔らかい背骨、たっぷりの具材が絶妙に調和した美味しいカムジャタンの完成です！熱々をどうぞ召し上がれ！
